生物参数检测与控制教案b - 图文(2)

吸取25毫升馏出液，置入100～150毫升三角瓶中，加2滴0．5％酚酞指示剂，以0.1N氢氧化钠溶液滴定至微红色。 3)非挥发酸的测定：非挥发酸（以乳酸计克／100毫升）＝总酸(以乳酸计克/100毫升)-挥发酸（以乳酸计克/100毫升） 4．讨论 本方法也适用于葡萄酒、黄酒、酒精、食醋以及发酵醪中总酸、挥发酸、非挥发酸的测定。 挥发酸以乙酸计?克/100毫升???NV?NaOH?0.06006?125?100（二）啤酒总酸度的测定啤酒中含有多种有机酸和无机酸。所谓啤酒的总酸度是指啤酒中各种酸的总和，它是以标准碱（1N氢氧化钠）中和一定量（100毫升）啤酒中的全部酸所消耗的体积表示。 啤酒中的酸类有少部分来源于原料大麦，称为原始酸度。大部分酸来源于浸麦、发芽、糖化到发酵等各工艺过程中醇和酵母的作用，称为酵解酸度。 啤酒总酸度测定是采用目视比色法。1．原理 目视比色测定啤酒总酸度的方法，是用已知浓度的标准碱溶液，直接滴定试液，中和其中全部酸类。以乙酸为例其反应式： CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O 滴定终点的观察采用以pH9．0酚酞标准液的颜色与啤酒本身的颜色会在一起的综合颜色为标准颜色，将试液以标准碱滴到和这个标准颜色相同为止。 2．试剂 1)不含二氧化碳的蒸馏水（试剂1－39） 2)中性乙醇（试剂1－40） 3)50％中性乙醇水溶液 4)0．05％酚酞溶液（试剂1－41） 5)硼酸缓冲溶液（试剂1－42）。 6)0．1N氢氧化钠溶液（试剂1－43）4.计算 按部颁标准规定:总酸度是以100毫升啤酒所耗1N氢氧化钠溶液的毫升数表示,即100毫升啤酒消耗氢氧化钠溶液的毫克当量数. 总酸度?NV?10040式中 N、V——氢氧化钠溶液的当量浓度与 消耗体积（毫升） 100/40——将40毫升酒样换算成100毫 升酒样中的酸度 三）电位滴定法测定啤酒的总酸度电位滴定法测定啤酒的总酸度与目视比色法相比，有操作简便、结果准确等优点。所使用的仪器为自动电位滴定计，也可使用普通的酸度计。 1．试剂 0．1N氢氧化钠溶液（试剂1-30）2．测定步骤 准确吸取50毫升除气啤酒于小烧坏中，放入一搅拌棒，置于磁力搅拌器上，将玻璃电极和甘汞电极插入滴定液中，开动搅拌器，按下酸度计读数开关，以0.1N总酸度?NV?10050氢氧化钠溶液滴定酒样，随时观察溶液pH位变化，到接近pH 9.0时应每加半滴停一停，直至酸度计指针恰好到pH 9.0时即为终点。3.计算 式中 N、V——氢氧化钠溶液的当量浓度 与消耗体积（毫升） 100/50——将50毫升酒样换算成100 毫升酒样中的浓度 六、白酒中总酯的测定 酯为有机酸与醇类在酸性条件下经酯化作用而成。酒中香味在很大程度上与酯类的组成及含量有关，它是酒的一个很重要的质量指标。白酒中酯类成分极为复杂，其中有乙酸乙酸、已酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等。用化学分析法测得的为总酯，常以乙酸乙醋计算。 （－）原理：白酒中总酯的测定是先用碱中和游离酸。再加入一定量的碱使酯皂化，过量的碱用酸滴定。 （二）试剂1)0．1N氢氧化钠溶液（试剂1-30） 2)0．1N盐酸溶液（试剂1－46） 总酯?克/100毫升???N?25?1NV??0.0881222?100503)0．5％酚酞指示剂（试剂1－38）（三）测定步骤吸取50毫升酒样，置入500毫升三角瓶中，加2滴0．5％酚酞指示剂，用0．1N氢氧化钠溶液滴定至微红色（不可过量）。再准确加入25毫升0．1N氢氧化钠溶液，按上回流冷凝器，于沸水浴中回流皂化半小时，取了冷却，立即用0．1N盐酸溶液滴定至红色刚刚消失。（四）计算 式中 N1——氢氧化钠溶液的当量浓度 N2、V2——盐酸溶液的当量浓度与消 耗体积（毫升） 0.08812——乙酸乙酯的毫克当量（克） 七、白酒中总醛的测定 白酒中醛类有甲醛、乙醛、丙醛、丁醛、糖醛等，它是发酵过程中醇的氧化产物。醛类毒性较大，但适量的醛类对酒的香味却起着一定的作用。甲醛、乙醛沸点比乙醇低，故去除酒头能除去大部分醛类。 白酒中总醛以乙酸计算。 （－）原理 （二）试剂1)0．05N硫代硫酸钠溶液（参考试剂1－14） 2)0．05N亚硫酸氢钠溶液（试剂1－47） 3)0．05N碘溶液（参考试剂1－23） （三）测定步骤4)0．5％淀粉指示剂（试剂1－16） 吸取50毫升酒样，置入250毫升碘量瓶中，准确加入20毫升0．05N亚硫酸氢钠溶液，于暗处反应半小时，并经常摇动。准确加入25毫升0．05N碘溶液，摇匀，立即用0．05N硫代硫酸钠溶液滴定至浅黄色，加约1毫升0．5％淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失。 同时作一空白试验，不加酒样，其余操作同上。（四）计算 总醛?克/100毫升???V?V0??N?0.02203?10050式中 V——酒样测定时消耗硫代硫酸钠溶液体积（毫升） V0——空白试验时消耗硫代硫酸钠溶液体积（毫升） N——硫代硫酸钠溶液的当量浓度 0.02203——乙醛的毫克当量（克） 九、原料中粗脂肪的测定脂肪也可作为微生物发酵中碳源之一，但在某些发酵生产中，脂肪含量过高却能影响发酵的进行或产生许多副产物。脂肪不溶于水，易溶于乙酸、石油醚、氯仿等有机溶剂中。脂肪的测定是用有机溶剂溶出，蒸发有机溶剂，残渣即为脂肪。然而残渣中除脂肪外，还包括其他挥发油、树脂、部分有机酸、色素等，故称为粗脂肪。 原料中粗脂肪的测定，采用索氏抽提法（Soxblet）。计算： 粗脂肪（%）?W2?W1W式中 W——试样重量（克） ?100%W1——抽提瓶重量（克） W2——抽提瓶与粗脂肪重量（克）十、原料中磷的测定磷是原生质和细胞核的组成分，许多辅酶和辅基中含有磷，磷在糖代谢中起着重要作用，同样对含氮物质的代谢也有影响。 磷的测定方法很多，有重量法、容量法和比色法。磷与钼酸铵、氯化镁作用，生成磷酸铵镁，经灼烧后生成焦磷酸镁，称重，即为重量法。若将磷酸铵镁沉淀过滤，用EDTA滴定过量的氯化镁，即为容量法。将磷与钼酸铵作用，生成磷钼酸铵，在酸性条件下，用维生素C还原，生成钼蓝，即为比色法。（－）原理重量法测磷原理是将试样经硫酸、硝酸消化后，在酸性条件下与钼酸盐反应，生成磷钼酸铵沉淀，沉淀溶于氨水中，经酸中和，与氯化镁反应，生成磷酸铵镁沉淀，然后将磷酸铵镁灼烧为焦磷酸镁，称重 （二）计算 ?2?30.97磷?%??W1WW0??100"2.56?NH??NH42MoO4HNO34PO3?4???NH4?PO?NH4?PO334?124MoO?MgCl灼烧43?NH44OH?PO?12MoO???NH?PO??NH?MoO44343342?42?NH27OH?MgNH4PO4?MgNH 式中 4PO?MgPO2 W——试样重量（克） W1——焦磷酸镁与磁坩埚重量（克） W0——磁坩埚重量（克） 30.97——磷的原子量 222.56——焦磷酸镁式量