果蔬花卉保鲜技术课程论文
植物生长调节剂可以使植物处于不可翻译的MRNA 转变为可翻译的状态，从而诱导病原相关蛋白表现出抗病性。利用植物生长调节剂进行贮藏保鲜的研究工作开展得较早，至今已经筛选出几种较为理想的植物生长调节剂可供生产上应用，有2，4－ D、赤霉素、青鲜素、环氧乙烷、吲哚乙酸、水杨酸等适用于芒果采后的保鲜，如采用水杨酸处理芒果能延缓其转色及成熟，增强抗病性减轻芒果的病害。
3.3.2涂膜剂
在芒果表面涂层处理形成一层半透明的膜，可选择性地控制O2、CO2和水蒸汽的渗透，延缓其采后的生理活动，另外也限制了昆虫和微生物的人浸。涂膜剂应具有无毒、无味，保湿性和生物相容性好，并可生物降解。常用的涂膜剂有海藻酸钠、琼脂、魔芋葡苷聚糖、变性淀粉、壳聚糖、茁霉多糖、果腊等。
随着研究的深入，采用复合涂膜剂效果会更显著，现有的相关文献研究有，薛琼等采用碘化壳聚糖与淀粉制成涂膜液对芒果进行保鲜处理，结果表明，涂膜芒果在贮藏期间其感官评分、果实腐烂指数、转黄指数、失重率、呼吸强度、总糖含量的变化均小于对照组，可有效延长保质期4 ～ 6d；姚评佳等用壳寡糖基聚合物溶液处理的芒果，在常温下贮藏17d 后，芒果的可溶性固形物、维生素C、可滴定酸含量等指标和好果率、失重率均明显优于对照。
3.3.3杀菌剂
减少微生物的侵染及抑制病害的发生可以防治果实采后腐烂防治，杀菌剂处理可有效防止病原菌侵染，控制果实采后腐烂及腐烂的蔓延。邓义才以紫花芒果为材料，采用特克多、扑海因、施保功处理后结合单果包装能有效地抑制果实病害的发生; 黄林孚采用0. 25%多菌灵加3%氯化钙处理芒果果实，不仅有效地抑制了果实采后炭疽病的发生，而且还延长了果实后熟的转黄期;卢植新等研究施保
功处理芒果结果表明，其农药残留主要集中在果皮上，占全果残留量的98%以上，在果肉中的残留量极少，说明施用施保功是安全的。
杀菌剂的操作方法是:将洗净的芒果置于含过氧酸为0.2%～0.3%的杀菌水溶液中浸泡1 分钟左右, 取出后用干净的自来水清洗掉芒果外表的杀菌液, 然后将芒果放置在荫凉通风处去掉表面水分。
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3.3.4保鲜剂
保鲜剂种类很多,但大部分都选用以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然去除率高, 但吸附饱和后即失效,甚至还有脱附的危险;后者存在去除速度慢、保鲜效果不明显的缺点。该技术选用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的新型水果保鲜剂, 可完全克服上述缺点, 保鲜效果好、周期长,广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。
保鲜剂的使用方法是：将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中, 每袋装入量为10 克, 封口备用。取杀菌处理后的芒果3 千克与一袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中, 扎实密封, 放入荫凉房屋或地窖中即可保鲜贮藏,保鲜期可达3 个月以上。
3.4绿色技术及其在芒果保鲜中的应用
对于水果的各种保鲜技术中，化学技术取得了十分辉煌的成就。但由于受传统发展观的影响, 使得整个生态环境遭受严重的破坏，而绿色技术正好具备这种潜力，它要求选择节能、低耗、无污染的化学工艺过程, 采用无毒无害的原料、催化剂和溶剂, 应用清洁生产技术, 生产与环境和生态相容、友好的产品。
目前, 我国在制备芒果保鲜剂", 水溶性壳聚糖的路线有三条: ( 1) 由甲壳素为原料在温和均相条件下进行脱乙酰反应, 控制脱乙酰度在50%;( 2) 用高脱乙酰度的壳聚糖在均相的条件下进行乙酰化反应, 控制脱乙酰度约为50%,也可以制得水溶性的壳聚糖;( 3) 超细甲壳素为原料在温度不高于80 ", , 45% NaOH 水溶液中直接进行脱乙酰反应。比较这三条路线, 在路线一中甲壳素在温和均相条件下脱乙酰制备水溶性壳聚糖非常耗时( 反应时间超过2 天) , 且处理过程异常复杂。线路二的乙酰化法, 步骤偏多, 成本高。而线路三很好地解决了上述问题, 降低生产成本, 减少反应步骤, 加速反应进程。是一条原子经济性较好,
简单、快速而且有效的路线, 符合绿色技术的要求。
当前绿色技术在芒果保鲜上的所取得的成果, 仅仅是个开端, 它说明研究和应用绿色技术已成为现代水果保鲜的发展趋势和科技前沿, 也是实现可持续发展的关键，可以预见,研发绿色保鲜技术是保护生态环境和保障食品安全的战 略性措施,。
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4.结论
1、在本篇文章中提到多种芒果保鲜技术，综合比较而言，含有化学药品的保鲜技术会有淘汰的可能，而绿色保鲜技术将会得到很好的发展，而在臭氧处理保鲜技术中，臭氧水的应用有很多条件的限制，在今后的研究中，若臭氧水可以随意控制，作用条件完整掌握，则其保鲜技术效果会更好。
2、了解并掌握芒果采后的生理生化,可以为减少果实采后损失和延长果实货架寿命提供理论依据和可能的技术途经。近年来,随着分子生物学和生物工程技术的研究进展,为研究果实采后生理生化提供了新的技术方法和手段。利用生物工程手段,找出控制果实后熟的基因型加以利用，对芒果的采后贮藏保鲜至关重要。
参考文献：
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