公共营养师（三级）全套判断题及答案
1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（ √ ）
2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。（ √ ） 3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。（ √ ） 4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。（ × ） 5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。（ × ） 6、职业道德有助于提高工作效率。（ × ）
7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。（ × ） 8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。（ √ ） 9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。（ √ ）
10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。（ × ）
11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。（ × ） 12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。（ √ ） 13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。（ √ ） 14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。（ × ） 15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。（ √ ） 16、人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。（ √ ） 17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。（ × ） 18、（ √ ）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。 19、（ × ）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。 20、( × )如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。 21、（ × ）气管炎属于上呼吸道感染。 22、毛细血管相比大血管有较高通透性。（ √ ）
23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。（ √ ）
24、心脏静脉血绝大部分汇集于冠状静脉窦，并由此回到右心室。（ √ ） 25、正常人的血浆的PH值为：7.35~7.45。（ ）√ 26、前T、B淋巴细胞均在骨髓中分化、成熟。（ × ）
27、成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。（ √ ） 28、NK细胞和K细胞都属于淋巴细胞。（ √ ） 29、免疫功能掳亢进对人越有利。（ × ） 30、躯体神经可以支配平滑肌的运动。（ × ） 31、内脏神经均没有感觉神经。（ × ） 32、脊神经连于脊髓，共有31对。（ √ ）
33、成人的脊髓末端达第三腰椎平面，新生儿脊髓末端达第一腰椎下缘。（ × ） 34、甲状旁腺分泌的降钙素可以使血钙水平降低，反馈地刺激破骨细胞溶解骨质。（ × ） 35、糖尿病的发病原因是由于胰岛A细胞大量分泌胰高血糖素，促使糖异生和糖元分解加强。（ × ）
36、女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。（ √ ）
37、内分泌腺体分泌的激素通过血液循环到达靶细胞、组织和器官。（ √ ） 38、（ √ ）妊娠开始标志是卵子受精。 39、（ √ ）正常妊娠结束标志是胎儿和附属物排出母体。 40、（ √ ）妊娠一般持续280天，约定40周。
41、孕期血浆容积逐渐增加，而红细胞和血红蛋白不增加，所以会出现孕期贫血。（ × ） 42、孕期体重增加原因主要是胎儿、胎盘和羊水等，因此每个孕妇增加的体重均相同，与孕妇自身体重无关。（ × ）
43、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12KG。（ √ ） 44、双胎妊娠女性孕期体重增加目标值为18KG。（ √ ） 45、正常怀孕妇女血浆和血细胞、血红蛋白均增加，但血浆容积和血红细胞增加程度不一致。（ √ ）
46、孕期妇女通过子宫把营养素转运给胎儿。（ × ）
47、孕期消化道里面蠕动慢延长了食物在肠道的停留时间，不利于营养素的吸收。（ × ） 48、孕期消化道蠕动慢增加了食物的消化吸收效率，孕妇不容易出现消化不良。（ × ） 49、雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。（ √ ）
50、乳母的膳食与营养短期内对乳汁的分泌量没有影响，但乳汁成分稀释。（ × ）
51、乳母短期内营养缺乏乳汁的分泌量和成分都不会发生明显变化，但会影响母体健康。（ √ ）
52、对泌乳量影响最重要的激素是催乳激素。（ √ ）
53、乳母乳汁中维生素A和许多水溶性维生素的含量受膳食中对应的营养素影响较大。（ √ ）
54、人类乳房中的腺叶内含有腺胞，是分泌乳汁的主要组织。（ √ ） 55、乳腺管与乳窦可以存储乳腺胞的分泌物，乳房存贮乳汁的量没有上限，（ × ） 56、婴儿期是一生中生长发育最快的时期。（ √ ）
57、婴儿期躯干和生长速度超过了头颅，成为发育最快的部位。（ √ ） 58、婴儿幽门部肌肉松驰，贲门括约肌紧张，因此，吸饱奶后容易溢奶。（ × ）
59、新生儿小肠吸收面积和分泌面积均低于成人，绒毛较少，通透性差，不利于营养素的吸收。（ × ）
60、1至3周岁称为幼儿，这一时期发育速度低于婴儿期。（ √ ） 61、18个月大的婴儿乳牙数约为12颗。（ √ ）
62、学龄前儿童如因营养或患病因素出现生长发育迟缓则这种差异会保持终身。（ × ） 63、要实现“赶上生长”，不需要额外或提前向儿童提供营养素。（ × ） 64、4~6岁儿童神经纤维髓鞘化基本完成。（ √ ） 65、青春期是人生当中第二个生长发育最快的时期。（ √ ） 66、老年人的瘦体重（去脂组织）比例增加。（ × ） 67、老年男性的骨量降低幅度高于老年女性。（ × ）
68、围绝经期女性的雌性激素、孕激素、钠体促性腺激素分泌均减少。（ × ） 69、雌激素水平下降导致女性比男更容易罹患心血管病。（ √ ） 70、体质指数可以用于所有成人的肥胖的制定。（ × ） 71、某中国成，普通职业，BMI等于24，则可以判定为超重。（ √ ） 72、肥胖者的热能需要等于他的公斤体重热能需要乘以他的实际体重。（ × ） 73、人工喂养婴儿，过早地添加固体食物容易造成超重或肥胖。（ √ ） 74、肥胖病人应减少吃炖、焖的食物，多吃烧、烤食物。（ × ） 75、肥胖的人杜绝抽烟，但可以饮酒。（ × ）
76、肥胖者的应该减少主食，碳水化合物供能比例应该降低到50%。（ × ） 77、肥胖者的适宜运动为中低强度有氧运动，不适当的运动反而有害。（ √ ） 78、成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。（ √ ） 79、成人舒张压大于等于90mmHg可诊断为高血压。（ √ ）
80、成人收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHg不可诊断为高血压。（ × ） 81、过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。（ × ） 82、正常人血压是昼高夜低，此规律不受饮食因素影响。（ × ） 83、钙摄入低可以增加高盐膳食对血压的升高作用。（ √ ） 84、饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和LDL-C。（ √ ） 85、单不饱和脂肪酸可以升高血清高密度脂蛋白胆固醇。（ √ ） 86、多不饱和脂肪酸不利于降低血浆胆固醇。（ × ） 87、高血脂病人不需要限制食盐的摄取量。（ × ） 88、表皮在真皮之下。（ × ）
89、皮肤中的黑色素位于表皮层下的基底层。（ √ ） 90、皮肤的弹性、光泽、张力与皮肤真皮层有关。（ √ ） 91、真皮层主要由植物纤维结缔组织构成。（ √ ） 92、皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。（ √ ） 93、成年妇女绝大部分属于混合性皮肤类型。（ √ ）
94、通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。（ × ） 95、通过运用营养学原理，进食均衡膳食，合理使用营养补充剂，可以促进美容。（ √ ） 96、膳食纤维不能被人体吸收，因此它对于美容没有任何效果。（ × ） 97、在人体小肠中，只有游离的氨基酸才能被吸收。（ × ） 98、食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。（ √ ） 99、老年人处于正氮平衡状态，小孩处于负氮平衡时期。（ × ） 100、健康成人因为能干活，所以处于正氮平衡时期。（ × ） 101、食物蛋白质含量应为测定总氮乘以6.25。（ √ ） 102、食物蛋白质含量应为测定总碳量乘以6.25。（ × ） 103、在实际工作中，常用真消化率表示蛋白质的消化率。（ × ） 104、通常，动物性食物的蛋白质消化率低于植物性蛋白质消化率。（ × ） 105、生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。（ √ ） 106、蛋白质的功效比值是指动物每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。（ √ ） 107、蛋白质-能量营养不良主要发生在经济发达地区。（ × ） 108、“蛋白质-能量营养不良“主要危害青少年人。（ × ） 109、食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。（ × ） 110、食物中脂肪是从胃中开始消化分解的。（ × ） 111、EPA是指二十二碳六烯酸。（ × ） 112、DHA是指二十碳五烯酸。（ × ） 113、软脂酸是单不饱和脂肪酸。（ × ） 114、油酸是单不饱和脂肪酸。（ √ ） 115、天然油脂中，脂肪酸多为顺式的。（ √ ） 116、天然油脂中，脂肪酸多为反式的。（ × ）
117、磷脂是构成细胞膜的物质并与机体的脂肪运输有关。（ √ ） 118、磷脂虽不是构成细胞膜的物质，但与机体的脂肪运输有关。（ × ） 119、胆固醇在人体内可以转变合成为类固醇激素、维生素D、胆汁酸。（ √ ）
120、胆固醇在人体内虽不参与细胞膜的构成，但可转变合成类固醇激素、维生素D、胆汁酸。（ × ）
121、胆固醇除来自食物外，在人体内也可合成，其主要合成部位是肝脏和小肠。（ √ ） 122、胆固醇除来自食物外，在人体内也可合成，其主要合成部位是胆囊和小肠。（ × ）
123、在小肠腔中，单糖的吸收过程主要是被动扩散吸收。（ √ ） 124、在小肠腔中，单糖的吸收过程主要是被动扩散吸收。（ × ） 125、“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多食入碳水化合物。（ × ） 126、当人体碳水化合物供应充足时，既可以“抗生酮”，又可“节约蛋白质”。（ √ ） 127、食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。（ × ） 128、食物或膳食GI值高，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。（ √ ） 129、保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。（ × ） 130、保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含硒蛋白酶。（ √ ） 131、“克山病”的主要原因是由于缺乏钼引起的。（ × ） 132、“克山病”的主要原因是由于缺乏钴引起的。（ × ） 133、在膳食中，硒的良好源之一是动物内脏。（ √ ） 134、在膳食中，硒的良好来源之一是海洋品。（ √ ） 135、在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。（ √ ） 136、发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。（ √ ） 137、2000年中国营养协会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125ug/日。（ × ）
138、2000年中国营养协会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘UL值为1000ug/日。（ √ ）
139、成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。（ × ） 140、成年人摄入碘过多时，可患甲状腺肿。（ √ ） 142、人类所需的碘，主要来源于饮水和食盐。（ × ） 143、为类所需的碘，主要来源于饮水和食盐，其次为食物。（ × ） 144、在细胞质膜中，锌主要结合在细胞膜含硫、氮的配基上，参与维持细胞膜稳定。（ √ ） 145、在细胞质膜中，锌主要结合在细胞膜含氧的配基上，参与维持细胞膜稳定。（ × ） 146、含维生素D量多的膳食，利于锌的吸收。（ √ ） 147、某食物因含有纤维多，所以利于锌的吸收。（ × ）
148、2000年中国营养协会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人锌RNI值为15.5mg/日。（ √ ）
149、2000年中国营养协会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人锌RNI值为15mg/日。（ × ）
150、成人一次性摄入5g以下的锌会发生锌中毒。（ × ） 151、成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，（ √ ） 152、深绿色蔬菜是锌的良好来源。（ × ） 153、动物内脏是锌的良好来源。（ √ ）
154、氟在骨骼和牙齿中常以氟钙灰石状态存在。（ × ） 155、氟在骨骼和牙齿中常以氟磷灰石状态存在。（ √ ） 156、我国成人每天氟的AI定为3.0mg。（ × ） 157、我国成人每天氟的AI定为1.5mg。（ √ ）
158、氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。（ × ） 159、氟摄入充足时，牙齿质量提高，是因为牙釉质合成较多的氟磷灰石。（ √ ） 160、一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。（ √ ） 161、一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（ × ）
162、维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（ √ ）
163、维生素E的抗氧化能力虽然较维生素A、维生素C弱，但它能抑制细胞膜上的脂质过
氧化作用。（ × ）
164、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为20mg/日。（ × ） 165、中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为14mg/日。（ √ ） 166、从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。（ √ ） 167、早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/Kg体重。（ × ） 168、维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。（ × ） 169、维生素E只能在植物中合成。（ √ ） 170、维生素K一般只能由绿色植物合成。（ × ） 171、维生素K不是只能由细菌合成。（ × ） 172、成人不易患维生素K缺乏症。（ √ ） 173、成人易患维生素K缺乏症。（ × ） 174、维生素K1是由微生物合成的。（ × ） 175、维生素K2是由绿色植物合成的。（ × ）
176、四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。（ √ ） 177、四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。（ × ） 178、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为400ugDEF/日。（ √ ） 179、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为450ugDEF/日。（ × ） 180、当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。（ √ ） 181、当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。（ √ ） 182、叶酸广泛存在于动、植物食品中，但动物肝、肾中含量并不多。（ × ） 183、叶酸广泛存在于动、植物食品中，其中动物肝、肾含量较多。（ √ ） 184、维生素B6大部分都能通过被动扩散形式在空肠和回肠被吸收。（ √ ） 185、维生素B6大部分都能通过主动扩散形式在空肠和回肠被吸收。（ × ） 186、中国营养学会建议的我国居民成人维生素B6膳食参考摄入量AI为1.2mg/日。（ √ ） 187、中国营养学会建议的我国居民成人维生素B6膳食参考摄入量AI为2.2mg/日。（ × ） 188、维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。（ √ ） 189、维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。（ × ） 190、在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。（ √ ） 191、在各食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（ × ） 192、参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的只有维生素B12。（ × ） 193、参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的有维生素B12和四氢叶酸。（ √ ） 194、中国营养学会建议的维生素B12成人膳食参考摄入量AI为2.4ug/日。（ √ ） 195、中国营养学会建议的维生素B12成人膳食参考摄入量AI为1.4ug/日。（ × ） 196、植物中含有丰富的维生素B12。（ × ）
197、一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12。（ √ ） 198、人体维生素B12缺乏时，其临床症状为巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。（ √ ） 199、人体维生素B12缺乏时，其临床症状为小细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症。（ × ） 200、孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。（ √ ）
201、建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。（ √ ） 201、妊娠母体是胎儿期DHA的唯一提供者。（ √ ）
202、孕晚期，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的蛋白质增加是脑细胞分裂加速的前提。（ × ）
203、按《中国居民膳食营养素参考摄量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非