377、糊化的淀粉在经过一段时间加热，变得不透明，甚至凝结，这种现象称为淀粉的老化。（ × )
378、蛋白质变性一定其理化性质发生改变并失去原有的生物学活性。（ √ ） 379、热会引起蛋白持变性。（ √ ） 380、无机盐不会引起蛋白质的变性。（ × ) 381、加盐可以降低蛋白质凝固的温度。（ √ ） 382、加盐可以提高蛋白质凝固的温度。（ × ）
383、为预防营养素损失，对各种蔬菜均应按照“一拣、二洗、三切”的顺序进行操作。（ √ ）
384、为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（ × ）
385、爆、溜、炒等烹调方法在操作一般要进行上浆处理。（ × ） 386、上浆能保持和增进菜肴的营养、形态。（ √ ）
387、上浆主要是为了保护营养素，与菜肴的质量没有关系。（ × ） 388、挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。（ √ ） 389、挂糊是对营养的保护，不增改变菜肴的营养。（ × ） 390、缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。（ √ ） 391、用炖的方法比用炒的方法更能够减低维生素的损失。（ × ）
392、《食品添加剂卫生管理办法》对食品添加剂的概念、生产经营的审批程序作出了严格规定。（ √ ）
393、食品添加剂都是人工合成的，对人体有一定的危害。（ × ） 394、《保健食品注册管理办法》规定不允许使用新原料开发保健食品。（ × ） 395、《保健食品注册管理办法》规定允许个人研制、申报、开发保健食品。（ √ ） 396、记账法常和称重法一起应用。（ √ ） 397、记账法的基础是膳食账目。（ √ ）
398、记账法既可以对集体膳食进行研究，也可以对个体的膳食进行精确的分析研究。（ × ）
399、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（ √ ）
400、1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。（ √ ）
401、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比。（ √ ）
402、标准人系数折合的方法是以体重60kg，从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。（ × ）
403、标准系数是以标准人能量供给量10.03MJ为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。（ √ ）
404、膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。（ √ ） 405、中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。（ × ）
406、动、植物性食物占膳食构成的比例是划分膳食结构的最重要的依据。（ √ ） 407、三大生热营养素占膳食构成的比例是划分膳食结构的最重要的依据。（ × ） 408、能量及维生素占膳食构成的比例是划分膳食结构的最重要的依据。（ × ） 409、蛋白质占膳食构成的比例是划分膳食结构的最重要的依据。（ × ） 410、健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。（ × ） 411、健康的生活方式不包括使用营养补充剂。（ √ ）
412、健康的生活方式就是要完全不吸烟，不饮酒。（ × ） 413、健康的生活方式包括使用营养补充剂。（ × ）
414、只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。（ × ） 415、吃了有害食物后，可出现食物中毒，并可以相互传染。（ × ） 416、聚餐引起的食物中毒，并不一定每位参加聚餐的人都出现。（ √ ） 417、食物中毒不会相互传染。（ √ ）
418、食物中对人体健康的有害物质都来源于食物污染。（ × ） 419、食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。（ √ ） 420、运动的场地与人体运动时能量消耗无直接关系。（ √ ） 421、营养教育的内容是传播营养知识。（ × ） 422、营养教育的对象是个人。（ × ）
423、个和群体都是营养教育的对象。（ √ ） 424、只要能让宣传对象很好地掌握营养知识，就能达到改变不良饮食习惯的目的。（ × ） 425、人际交流中主要有两种反馈形式：语言反馈和书面反馈。（ × ）
426、科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。（ × ） 427、科普文章的评议要准确，但也要避免用专业术语描述。（ √ ） 428、学龄前儿童食物应专门制作。（ √ ）
429、学龄前儿童食谱1周内要尽量重复。（ × ） 430、学龄前儿童应多吃精细食品。（ × ） 431、学龄前獐膳食组成应多样化。（ √ ）
432、学龄儿童膳食能量中应有10~12%由蛋白质供给。（ × ）
433、学龄儿童的食谱中，在脂肪的选择上要注意选择猪油。（ √ ） 434、学龄儿童紧张的学习生活使其易发生核黄素缺乏。（ √ ） 435、学龄儿童紧张的学习生活使其易发生脂肪缺乏。（ × ） 436、青少年配餐应保证营养平衡。（ √ ）
437、青少年配餐不需要照顾饮食习惯。（ × ） 438、青少年配餐不需要兼顾经济条件。（ × ） 439、青少年应多吃谷类。（ √ ）
440、对食谱进行营养评价是为了观察其是否能符合营养需求。（ √ ）
441、对食谱进行营养评价主要是为了对食谱及时进行调整和纠正。（ √ ） 442、对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。（ × ） 443、对食谱进行营养评价主要考虑其价格。（ × ） 444、粮食中的蛋白质是优质蛋白质。（ × ） 445、水果中蛋白质含量较低。（ √ ）
446、谷类食品的蛋白中赖氨酸较少。（ √ ） 447、肉类食品中饱和脂肪酸比例较低。（ × ）
448、将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。（ √ ） 449、将玉米、面粉、大豆混合食用，可降低蛋白质的生物价。（ × ） 450、发挥蛋白质互补作用时，食物的种属越近越好。（ × ） 451、发挥蛋白质互补作用时，动物、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合好。（ √ ） 452、成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。（ × ） 453、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。（ × ） 454、成人食谱中脂肪提供的能量应占总能量的65%。（ × ） 455、能量营养素无适宜比例。（ × ）
456、营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。（ √ ） 457、营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中矿物质含量的影响情况。（ √ ） 458、营养素损失因子间接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。（ × ） 459、营养素损失因子间接反映了烹饪过程对于食物中矿物质含量的影响情况。（ × ） 460、加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。（ √ ）
461、加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，但不包括食品添加剂。（ × ）
462、食品在加工过程中使用的加工助剂也要在食品标签中标注。（ × ） 463、食品配料不包括加工助剂。（ √ ）
464、用数字表示量的多少，称为这个量的数值。（ √ ）
465、对没有小数位且以若干个零结尾的数值，从非零数字最左一位向右数得到的位数就为该数的有效位数。（ × ）
466、指明修约间隔到个位数，则其指定修约间隔为1。（ √ ） 467、用于计算营养标签标示值的数据，至少6~10次左右的送检结果才比较稳定。（ √ ） 468、营养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。（ √ ） 469、营养声称包括含量声称、比较声称和功能声称。（ × ）
470、当食品中能量的含量≤200KJ/100g固体时可应用“低能量”的营养声称。（ × ） 471、食品标签上标明“低钠食品”的食品是指钠含量≤120mg/100g或100ml的食品。（ √ ）
472、营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。（ × ）
473、营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意醒目位置。（ √ ） 474、营养声称只能标在营养成分表的下端。（ × ）
475、营养成分功能声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意醒目位置。（ × ） 476、预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。（ × ） 477、食品所标示内容的说明材料即为产品说明书（标签说明书），通常包括产品详细情况说明和营养特征信息。（ √ ）
478、标签书必须严格按照国家规定的格式进行制作。（ √ ） 479、食品标签说明书可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用。（ √ ） 480、INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能力。（ × ） 481、体重超重和肥胖者用选择INQ＞1的食物。（ √ ）
482、长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（ √ ） 483、INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力。（ √ ） 484、食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量。（ √ ） 485、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。（ × ） 486、GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大。（ × ）
487、食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。（ √ ）
488、印刷宣传品的优点是编制容易，成本低廉，传播容易，过于普及。（ × ） 489、幻灯片的优点是形象、直观，易引起注意和重视。（ √ ） 490、光盘的不足之处在于使用条件受限，制作较复杂，成本较高。（ √ ） 491、按常用载体的形式可将宣传资料分为印刷品、幻灯片、录像带和光盘四大类。（ √ ） 492、产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（ √ ） 493、目标消费群体等于目标购买群体。（ × ）
493、对目标客户群体进行二次细分的目的的是确定首要关注对象、次要目标和辐射人群。（ √ ）
494、在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为辐射人群。（ × ） 495、市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。（ √ ）
496、问卷调查是产品需求调查的常见方法。（ √ ）
497、市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越少。（ × ）
498、调查资料范围的确定要面面俱到，具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。（ × ）
499、调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料。（ √ ）
500、市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减。（ × ）
501、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。（ × ） 502、结论与建议是撰写综合分析报告的主要目的。（ √ ）