是 否
3、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 是 否
4、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主。（） 是 否
5、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。 是 否
6、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。 是 否
7、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 是 否
8、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（） 是 否
9、如果食品在低温下存放了一段时间之后，最好不要再去食用 。 （） 是 否
10、氢氰酸它是一个无毒的化合物 。（） 是 否
食品加工过程中形成的有害物（一）作业 ( 66.0 分) 单选题
1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） A．10ug/kg B．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg 正确答案： B
2、桑葚里面含有大量的（）。 A．氢氰酸 B．龙葵碱 C．花青素 D．白果素
3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。 A．0 B．5 C．10 D．20
4、易感染禽流感的人群是（）。
A．老人 B．小孩
C．其他三项都包括 D．鸡场养殖人员 正确答案： C
5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（）的带菌时间。 A．一年 B．几个月 C．几星期 D．几天
6、黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。 A．肾脏 B．肝脏 C．心脏 D．胃
7、霉菌的生长环境。 A．高温，干燥 B．低温干燥 C．高温潮湿 D．低温潮湿
8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ A．浸泡 B．晒干 C．清洗 D．加水加热
9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（） A．2ug/kg B．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg 正确答案： C
10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A．45亿 B．35亿 C．25亿 D．10亿 判断题
1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
是 否
2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（） 是 否
3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。 是 否
4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（） 是 否
5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。 是 否
6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。 是 否
7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（） 是 否
8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（） 是 否
9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 是 否
10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（） 是 否
食品加工过程中形成的有害物（二）作业 ( 56.0 分) 单选题
1、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 A．止血 B．止泻
C．抑制神经兴奋 D．镇咳
2、（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 A．笨 B．苯胺类 C．苯并比 D．二甲苯
3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 A．黄曲霉素 B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素
正确答案： C
4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。 A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里 正确答案： B
5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。 A．核酸 B．核糖 C．蛋白质 D．ATP
6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ A．三公里 B．四公里 C．五公里 D．六公里 正确答案： D
7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（）。 A．热解 B．水解 C．电解 D．光解 正确答案： A
8、马铃薯发芽的地方含有（） A．氢氰酸 B．花青素 C．龙葵碱 D．白果素
9、桑葚里面含有大量的（）。 A．氢氰酸 B．龙葵碱 C．花青素 D．白果素
10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 A．黄曲霉素 B．赭曲霉素 C．展青霉素
D．橘青霉素 判断题
1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（） 是 否
2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 是 否
3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（） 是 否
4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 是 否
5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（） 是 否
6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 是 否
7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（） 是 否
8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。 是 否
9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。 是 否
10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（） 是 否
食品加工过程中形成的有害物（一）作业
单选题
1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B） A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kgD．0.7ug/kg 2、桑葚里面含有大量的（C）。
A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素 D．白果素
3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。 A．0 B．5 C．10 D．20
4、易感染禽流感的人群是（C）。
A．老人B．小孩C．其他三项都包括D．鸡场养殖人员 5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。 A．一年B．几个月C．几星期 D．几天 6、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。 A．肾脏B．肝脏 C．心脏 D．胃 7、霉菌的生长环境。 (C)