被吸收的油脂大部分成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部，有保持体温、保护人体内部组织、防止皮肤皲裂等作用；还有一些以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式存在于人体的各大器官中，起着独特的生理作用。
油脂水解产生的高级脂肪酸被人体吸收后，在一定的条件下可以被氧化生成二氧化碳和水，同时释放出能量。脂肪酸还可以储存在脂肪细胞中。所以油脂也是提供能量的重要物质。
有些脂肪酸在体内具有多种生理功能，有些则是合成人体所需的其他化合物的原料。因此油脂是人体不可缺少的营养物质。
但是，油脂的摄入应该适量，如果摄入过多，过量的脂肪在体内堆积，则会造成肥胖。
[练习题]
1、下列说法正确的是（ ） A、 通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 B、 人体中，油脂主要在胃中被消化吸收
C、 质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高 D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油 2、下列说法正确的是（ ）
A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 B、油脂是天然的高分子化合物
C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D、人体内的脂肪有保持体温的作用
3、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是 A、 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B、 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
C、 植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油） D、 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 练习题答案 1、C
解析：1g葡萄糖完全氧化放出约15.6kJ的能量；1g脂肪氧化时放出约39.3kJ的能量，可见C是正确答案。 2、CD
解析：煤油和汽油的主要成分是烷烃，油脂是高级脂肪酸甘油酯，它们的组成是不相同的，A是错误的；油脂不属于高分子化合物，B是错误的。 3、C
解析：加成反应发生在不饱和键上。其他说法虽然正确，但与油脂是否含不饱和键无关。
板书设计：
1、油脂的成分
2、形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 3、油脂在人体内发生的变化
教学反思：
NO:4
授课人：鹿雪荣 授课内容： 第三节 生命的基础----蛋白质 教学目标：
1．知识与技能：
说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。
2．过程与方法：
了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。
3．情感态度与价值观：
了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。 教学重点:
氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。
教学难点：
氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。
教学方法：
实验探究、讨论。
课时划分：
二课时
教学过程：
第一课时
[导课]蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。
[板书]第三节 生命的基础----蛋白质 [投影]含有丰富蛋白质的食品：
[阅读]资料卡片
[讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。
[板书]一、蛋白质组成和结构 [投影]蛋白质的复杂结构：
[板书]1、氨基酸组成了蛋白质
[讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：
[分析]氨基酸特点，写出氨基酸的通式。
[回答]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。
[板书]通式：
有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又
能跟碱反应，具有两性。
[讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。
[提问]什么是两性物质，推测氨基酸的性质有那些？
[回答]既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析) [板书]2、多肽
肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH-
[练习]请完成下列化学方程式，指出生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？
（引导学生回忆生物课中学过的知识。） [答案]
这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。
[投影]
[讲解]20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。
[小结]略
板书设计：
第三节 生命的基础----蛋白质
一、蛋白质组成和结构 1、氨基酸组成了蛋白质 通式：
有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反应，又
能跟碱反应，具有两性。
2、多肽
肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键: -CO-NH-