广州人与茶，共1181个字
ɡuǎnɡzhōur?nshìhǎoyǐncháZǎoshànɡjiànmiàn
。
广州人嗜好饮茶早上见面dǎzhāohūjiùshìwan“yǐnzuǒcháwai”，yǐcǐzu?w?i
打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为wanh?uzǎoāndedàimínɡcí，kějiànduìyǐnchádexǐ 问候早安的代名词，可见对饮茶的喜àiYǐncháshìɡuǎnɡzhōur?ndeyīɡashēnɡhu?xíɡuàn 。 爱饮茶是广州人的一个生活习惯，yěshì“shízàiɡuǎnɡzhōu”deyīdàtasa 。 ，也是“食在广州”的一大特色
ɡuǎnɡzhōur?nsuǒshuōdeyǐnchá，shíjìshànɡzhǐ
广州人所说的饮茶，实际上指deshìshànɡchál?uyǐnchá，bùjǐnyǐnchá，háiyàochī 的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃diǎnxin，baishìzu?yīzhǒnɡjiāojìdefānɡshì
。点心，被视作一种交际的方式ɡuǎnɡzhōudechál?uyǔcháɡuǎndeɡàiniànyěbújìnxiānɡ
广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相t?nɡTābudànjìɡōnɡyīnɡcháshuǐy?uɡōnɡyīnɡdiǎnxin， 。 同它不但既供应茶水又供应点心，?rqiějiànzhùɡuīm?h?nɡdà，fùlì-tánɡhuánɡ，shì
而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是cháɡuǎnsuǒbùn?nɡbǐnǐdeYīncǐ，ɡuǎnɡzhōur?njù
。 茶馆所不能比拟的因此，广州人聚p?nɡhuìyǒu，lu?tánshēnɡyì，yayúxiāoqiǎn，dōu 朋会友，洛谈生意，业余消遣，都layúshànɡchál?uYīhún?nɡchájījiànměidiǎn，sān 。 乐于上茶楼一壶浓茶几件美点，三sānliǎnɡliǎnɡjùzàiyīqǐ，biānchībiāntán，jì 三两两聚在一起，边吃边谈，既
- 1 -
广州人与茶，共1181个字
tiánbǎoledǔzi、liánlu?leɡǎnqínɡ，y?ujiāoliúle
填饱了肚子、联络了感情，又交流了xìnxī，shanzhìtánch?nɡleyīzhuānɡshēnɡyì，shí 信息，甚至谈成了一桩生意，实zàishìyījiànqiayìdeshìqínɡZhanɡyīnw?irúcǐ， 。 在是一件惬意的事情正因为如此，ɡuǎnɡzhōur?nbǎyǐnchá，y?uchēnɡ“tànchá”
。
广州人把饮茶，又称“叹茶”“Tàn”shìɡuǎnɡzhōudesúyǔ，w?ixiǎnɡsh?uzhīyì 。“叹”是广州的俗语，为享受之意Zhayězhanɡshìɡuǎnɡzhōuchál?uyalìbǎinián?rbùshuāi 这也正是广州茶楼业历百年而不衰deyīɡazh?nɡyàoyuányīnZàiɡuǎnɡzhōudelǎozìhào 。 的一个重要原因在广州的老字号yǐnshídiànzhōnɡ，yǒuxiānɡdānɡyībùfēnjiùshì 饮食店中，有相当一部分就是dànɡniándechál?uɡuǎnɡzhōur?nyǐnchábìnɡwúshímelǐ
。 当年的茶楼广州人饮茶并无什么礼yíshànɡdejiǎnɡjiuW?idúzàizhǔr?nɡěikar?nzhēn 。 仪上的讲究唯独在主人给客人斟cháshí，kar?nyàoy?nɡshízhǐh?zhōnɡzhǐqīnɡ叩 茶时，客人要用食指和中指轻叩zhuōmiàn，yǐzhìxiayìJùshuōzhayīxísú，lái
。 桌面，以致谢意据说这一习俗，来yuányúqiánl?nɡxiàjiānɡnándediǎnɡùXiānɡchuánqián 。 源于乾隆下江南的典故相传乾l?nɡhuánɡdìdàojiānɡnánshìcháshí，c?nɡwēifúsī 隆皇帝到江南视察时，曾微服私fǎnɡ，yǒuyīcìláidàoyījiācháɡuǎn，xīnɡzhìsuǒ 访，有一次来到一家茶馆，兴致所
- 2 -
广州人与茶，共1181个字
zhì，jìnɡɡěisuíxínɡdepúc?nɡzhēnqǐcháláiàn 。 至，竟给随行的仆从斟起茶来按huánɡɡōnɡɡuīju，púc?nɡshìyàoɡuìsh?udeDànw?ile
。
皇宫规矩，仆从是要跪受的但为了bùbàolùqiánl?nɡdeshēnfan，púc?nɡlínɡjīyīd?nɡ 不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，jiānɡshízhǐh?zhōnɡzhǐwānqǔ，zu?ch?nɡqūxīde ，将食指和中指弯曲，做成屈膝的zīshì，qīnɡ叩zhuōmiàn，yǐdàitìxiàɡuìH?ulái， 。 姿势，轻叩桌面，以代替下跪后来，zhaɡaxiāoxīchuánkāi，biànzhújiànyǎnhuàch?nɡle 这个消息传开，便逐渐演化成了yǐncháshídeyīzhǒnɡlǐyíZhazhǒnɡfēnɡsúzhìjīn 。 饮茶时的一种礼仪这种风俗至今zàilǐnɡnánjídōnɡnányàdehuáqiáozhōnɡyīránshí 在岭南及东南亚的华侨中依然十fēnliúxínɡ
。 分流行
ɡuǎnɡzhōudecháshìfēnw?izǎochá、wǔcháh?wǎn
广州的茶市分为早茶、午茶和晚cháZǎochátōnɡchánɡqīnɡch?n4shíkāishì，wǎnchá 。 茶早茶通常清晨4时开市，晚茶yàodàocìrìlínɡch?n2shíshōushì，yǒudetōnɡxiāo 要到次日凌晨2时收市，有的通宵yínɡyaYībāndìshuō，zǎocháshìzuìxīnɡl?nɡ，
。 营业一般地说，早茶市最兴隆，c?nɡqīnɡch?nzhìshànɡwǔ11shí，wǎnɡwǎnɡzu?wúxū 从清晨至上午11时，往往座无虚xíTabi?shìji?jiǎrì，bùshǎochál?uyàopáiduìh?u 。 席特别是节假日，不少茶楼要排队候
- 3 -
广州人与茶，共1181个字
waiYǐnwǎncháyějiànyǒuxīnɡshanɡzhīshì，y?uqí 。 位饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其zàixiàtiān，chál?uch?nɡw?ir?nm?nxiāoxiàdeshǒu 在夏天，茶楼成为人们消夏的首xuǎnqùchǔBúɡu?，ɡuǎnɡzhōur?nzàixiánxiáshíyěyǐ
。 选去处不过，广州人在闲暇时也以zàijiālǐyǐn“ɡōnɡfūchá”w?ilashìɡōnɡfūcháduì 。 在家里饮“功夫茶”为乐事功夫茶对chájù、cháya、shuǐzhì、qīchá、zhēnchá、yǐn
茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮chádōushífēnjiǎnɡjiuɡōnɡfūcháhúhěnxiǎo，zhīyǒu 。 茶都十分讲究功夫茶壶很小，只有quánt?unàmedà，báotāicí，bànt?umínɡ，yǐnyuē
拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约n?nɡjiànhúnaicháyaBēiziz?zhīyǒubànɡapīnɡpānɡ 。 能见壶内茶叶杯子则只有半个乒乓qiúdàxiǎoCháyaxuǎny?nɡsaxiānɡwaijùquándewūl?nɡ 。 球大小茶叶选用色香味俱全的乌龙chá，yǐbànfājiàodew?izuìjiāFànɡcháyayàobǎhú 。 茶，以半发酵的为最佳放茶叶要把壶lǐsāimǎn，bìnɡshǒuzhǐyāshí，jùshuōyād?yuashí 里塞满，并手指压实，据说压得越实cháyuachúnShuǐzuìhǎoshìyàojīnɡɡu?ch?ndiànde， 。 茶越醇水最好是要经过沉淀的，qīcháshíjiānɡɡānɡshāofaideshuǐmǎshànɡɡuànjìn 沏茶时将刚烧沸的水马上灌进húlǐ，kāit?uyīliǎnɡcìyàodǎodiào，zhazhǔyào 壶里，开头一两次要倒掉，这主要shìchūyúwaishēnɡdekǎolǜZhēncháshíbùn?nɡmǎnle 。 是出于卫生的考虑斟茶时不能满了
- 4 -
广州人与茶，共1181个字
shànɡbēizhēnxiàbēi，?ryàobùtínɡdìláihuízhēn，
上杯斟下杯，而要不停地来回斟，yǐmiǎnchūxiànqiánn?nɡh?udàndeqínɡkuànɡYǐnshí 。 以免出现前浓后淡的情况饮时shìy?nɡsh?t?utiǎnzhemànmàndìpǐn，yībiānpǐn 是用舌头舔着慢慢地品，一边品zhecháyībiāntántiānshuōdì，zhajiàoɡōnɡfū 。着茶一边谈天说地，这叫功夫ɡōnɡfūchácházhīn?nɡ，jiǎnxìnɡdà，ɡānɡyǐnjǐbēi
功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯shí，huìwēiɡǎnkǔsa，dànyǐndàoh?ulái，huìyù 时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈yǐnyùju?kǔxiānɡtiánrùn，shǐr?nsh?nqīnɡqì 饮愈觉苦香甜润，使人神清气shuǎnɡ，tabi?shìdàyành?uxiày?uzuìhǎo
。 爽，特别是大宴后下油最好
Cǐwài，yǐnliánɡcháyěshìɡuǎnɡzhōur?ndeyīɡa
此外，饮凉茶也是广州人的一个shēnɡhu?xíɡuànSuǒwaiyǐnliánɡchájiùshìbǎyào 。 生活习惯所谓饮凉茶就是把药xìnɡhánliánɡ、n?nɡqīnɡjiěnairadezhōnɡcǎoyào 性寒凉、能清解内热的中草药jiānshuǐzu?yǐnliàohē，yǐqīnɡchúxiàjìr?ntǐnai 煎水作饮料喝，以清除夏季人体内deshǔqìɡuǎnɡzhōudeliánɡchálìshǐyōujiǔ，rú 。 的署气广州的凉茶历史悠久，如wánɡlǎojíliánɡchájiùxínɡch?nɡyúqīnɡjiāqìnɡnián
王老吉凉茶就形成于清嘉庆年jiān，y?uyútāqīnɡrajiědú、xiāoyánqùshǔdeyào 间，由于它清热解毒、消炎去署的药
- 5 -
广州人与茶，共1181个字
y?nɡɡōnɡxiàomínɡxiǎn，lìláiw?iɡuǎnɡzhōur?nsuǒ
用功效明显，历来为广州人所tuīch?nɡLìnɡwai，háiyǒurúshíqíliánɡchá、 。 推崇另外，还有如石歧凉茶、jiànkānɡliánɡchá、jīnyínjúwǔhuāchá、ɡuīlíngɡāo
健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、、 shēnɡ生 yú鱼 ɡěcàitānɡděnɡyědōushì葛 菜 汤 等 也 都是de的 chuántǒnɡ传统 lǎo老 pái牌 liánɡchá凉 茶
。 - 6 -
ɡuǎnɡzhōu广州 r?n人 xǐài喜 爱