20. 减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（ d ） A.10% B. 12% C. 14% D.18%
21．高温环境下补充矿物质、维生素可利用（ b ）的形式。 A．冷开水 B．汤 C．米饭 D．油炸食品
22．高温环境下首先应考虑补充的营养素为（ a ）。 A．水 B．蛋白质 C．脂肪 D．能量
23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（ d ）克。 A．5 B．6 C．10 D．15
24．阐述人群或社区营养问题的为（ ）。
A．公共营养 B．疾病营养 C．特殊人群营养 D．营养学基础 25．营养监测是（ ）了解人群宏观营养信息的方法。 A．横向 B．纵向 C．抽象 D．无法 26.RDA是（ ）的标准。
A．食物供应量 B．食物营养素供给量 C．衡量体格发育 D．诊断营养缺乏病 27.RNI是可以满足某一群体中（ ）个体需要量的摄入水平。 A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70% 28.AI是基于（ ）制订的指标。
A．EAR B．RNI C．实验观察 D．UL 29. 在儿童饮食行为形成中，（ ）的影响更大。 A父亲 B母亲 C祖母 D外祖母
30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（ ）缺乏的判定。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 31．在中国，BMI在（ ）时为超重。
A．低于18.5 B．18.5～23.9 C．24.0～27.9 D．超过28 32．河豚鱼中毒主要表现为（ ）。 A.发热 B.便血 C.麻木 D.幻觉
33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（ ）间或不同分子
的（ ）间就会发生聚合作用。
A．甘油脂,脂肪酸 B．甘油脂,甘油脂 C．脂肪酸,脂肪酸 D．脂肪酸,甘油脂 34．在（ ）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A．高温下煎炸 B．高温下煮沸 C．低温下煎炸 D．滑炒 35．参考体重(kg)为（ ）。
A身高(cm)-105 B身高(m)-100 C身高(cm)-15 D身高(m)-50 36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（ ）。 A.煮 B.煨 C.炸 D.卤
37.长期食用含多环芳烃的食物会有（ ）的危险。
A.食物中毒 B.致癌 C.夜盲 D.佝偻病
38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（ ）。 A.旺火急炒 B.文火急炒 C.文火煨 D.文火煮 39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（ ）。
A.防止细菌污染 B.少量接触细菌进行免疫 C.高温杀灭细菌 D.控制细菌繁殖 40. （ ）可判定维生素C的缺乏。
A相对剂量反应 B血管脆性试验 C溶血试验 D暗适应试验
二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。） 41. SOAP的内容包括（ ）。
A体格营养状况 B询问 C饮食营养计划 D营养评价 42.多不饱和脂肪酸在体内（ ）。
A．参与形成类二十烷酸 B．不抑制机体的免疫功能 C．辅助降低血脂 D．不产生活性氧
43. 磷脂的生理功能有（ ）。
Ａ. 是生物膜的重要组成部分 Ｂ. 对脂肪的吸收和转运起着重要作用 Ｃ. 储存脂肪酸 Ｄ. 抗生酮作用 44. 硒的主要生理功能有（ ）。
A．参加SOD组成 B．参加GSH组成 C．维护心肌功能 D．保护肾脏功能 45. 蛋白质生化检验参考指标有（ ）。
A血清白蛋白 B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋白 D血浆游离氨基酸 46. 硒的良好食物来源是（ ）。
A．蔬菜 B．水果 C．内脏 D．海产品 47. 乳母应补充足量的（ ），以促进乳汁的分泌。 A．维生素B1 B．维生素C C．水 D．蛋白质 48. 维生素D缺乏的判定包括（ ）。
A症状与体征、膳食营养素摄入情况 B X线检查 C实验室检查 D尿负荷试验 49. 孕妇应从（ ）期开始每日增加200kcal能量的供应。 A. 孕前期 B. 孕早期 C. 孕中期 D.孕后期 50. 引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（ ）。 A凉拌菜 B 剩饭 C海产品 D牛奶 51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（ ）。
A. 粮谷类应逐渐成为主食 B. 应进食适量动物性食品 C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘 D. 不能过量饮奶 52. 营养补充剂的合理利用应（ ）。
A. 根据食用者营养素的摄取情况 B.根据营养补充剂的特点 C. 服用全面的营养素制剂 D.了解食用量的限量 53. 赶上生长是（ ）。
A.处于生长发育期儿童所具有的现象 B.在克服了疾病等不良因素后，儿童出现的加速生长现象
C.处于成人时期具有的现象 D.是造成肥胖的重要因素之一 54. 公共营养的主要工作内容有（ ）。
A.制订DRIs B.进行营养调查 C.营养配餐 D.治疗疾病 55. 比赛当日运动员应选择（ ）的食物。
A. 体积小 B.体积大 C. 重量轻 D.重量重 56. 儿童青少年期是（ ）的关键时期
A．美容 B．体格发育 C．消化功能发育 D．智力发育 57. 关于肥胖说法正确的是（ ）。
A. 是能量摄入超过能量消耗引起的 B. 表现为体内脂肪蓄积过多 C. 是一种慢性代谢性疾病 D. 可引起多种并发症 58. 减肥人群应限制（ ）的摄入。
A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 铁 59. 可判定肥胖的指标有（ ）。
A. 体质指数 B. 腰臀比 C. 上臂围 D. 脂肪含量 60. 与美容的有关营养因素有（ ）。
A. 蛋白质 B.胶原蛋白 C. 钠 D.维生素B12 61．与美容有关的微量元素有（ ）。 A．铁 B．钙 C．锌 D．铬
62．UL应考虑（ ）中营养素的摄取量。
A．膳食 B．药品 C．营养补充剂 D．强化食品 63．不吃早餐的原因有（ ）。
A没有时间 B没有食欲 C减肥 D认为不重要
64．（ ）等是公共营养的特点。
A．实践性 B．宏观性 C．理论性 D．神秘性 65．食物中毒的调查包括（ ）。
A．中毒类型调查 B．有毒食品调查 C．中毒原因调查 D．中毒患者个案调查 66.营养监测的指标包括（ ）。
A．经济指标 B．INQ C．保健指标 D．RDA 67.能量摄入不足可出现（ ）等表现。
A．体重低 B．水肿 C．消瘦无力 D．身高低 68.机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。
A．水肿 B．腹泻 C．生长迟缓 D．皮肤过度角化 69.机体维生素C缺乏表现为（ ）。
A．皮肤淤点 B．消瘦 C．精神症状 D．贫血 70.机体维生素A缺乏可表现为（ ）。
A．眼干燥症 B．角膜软化 C．免疫功能低下 D．出现角化过度的毛囊性丘疹 71.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E D．烟酸 72.维生素D缺乏可有（ ）等表现。
A．肋骨串珠 B．夜盲 C．方颅 D．X型腿 73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ ）。 A．水肿 B．皮炎 C．伤口难以愈合 D．腹泻
74．碱性磷酸酶活性可有助于机体（ ）缺乏的判断。 A．铁 B．蛋白质 C．钙 D．维生素D 75．食物中亚硝酸盐的来源有（ ）。
A.蔬菜中的硝酸盐 B.刚腌不久的蔬菜 C.食用蔬菜过多 D.食用苦井水 76．导致有机磷农药食物中毒的原因有（ ）。
A．蔬菜中的农药残留 B．误食 C．苦井水 D．食物本身含有有机磷 77．饮食行为包括（ ）。
A食物的选择B食物的购买 C饮食的内容 D饮食的频率 78.在（ ）的过程中维生素可被破坏。 A.煨 B.炸 C.烤 D熏.
79.（ ）等过程中可能产生多环芳烃。
A.熏烤食品 B.蒸煮食品 C.食物碳化 D.腌制食品 80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ）。
A.原料中的水分和营养素大量溢出 B.蛋白质变性
C.维生素被大量分解 D.食物成分相互发生反应
三、判断题（81-100题，每题1分，共20分。）
81. 食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。（ c ） 82. 骨钙素是蛋白质的营养生化指标之一。（ c ） 83. 玉米油中含亚油酸较高。（ d ） 84. 硒的UL为400mg。（ d ）
85. 天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。（ d ） 86. 上臂肱三头肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（ d ） 87. 运动员从事耐力运动时应增加蛋白质的供给。（ c ） 88. 能促进疲劳恢复的营养素为脂肪。（ c ）
89. 机体铁缺乏时，红细胞谷胱甘肽氧化酶活性降低。（ c ） 90. 婴儿的消化功能已完全适应其对营养需要。（ c ） 91．导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。（ d ）
92．营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。（ c ） 93．可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。（ d ）
94．饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。（ c ） 95. 淀粉的糊化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。（d ） 96. 膳食纤维可通过增加碳水化合物的供给达到美容目的。（c ） 97. 学龄前儿童脂肪的供能比较1岁儿童有所增加。（d ） 98．身高别体重可反映机体近期的营养状况。（ d ）
99．饮食行为是指人们受有关食物和健康观念支配的摄食活动。。（ d ） 100．油脂反复使用后，可出现油脂的劣化。（ d ）
一、单选题
1、Soap是一种（ ）。
A活动 B咨询方法 C观念 D调查方法 2、Soap中的S指（ ）。
A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划 3、Soap中的P指（ ）。
A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划 4、Soap中的A指（ ）。
A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划 5、Soap中的O指（ ）。
A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划 6、RNI是（ ）。
A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量 7、UL是（ ）。
A平均需求量B适宜摄入量C推荐的摄入量D可耐受的最高摄入量 8、平均需求量是（ ）。 AAI BEAR CRNI DUL
9、可耐受的最高摄入量是（ ）。 AAI BEAR CRNI DUL 10、（ ）可判定维生素C的缺乏。
A相对剂量反应B血管脆性试验C溶血试验D暗适应试验 11、（ ）可判定铁的缺乏。
A骨密度测定B血红蛋白CX线摄取片DC20：3/C20：4 12．能量的推荐摄入量（ ）能量平均需要量：
A.小于 B.等于 C.大于 D.没有关系
二、多选题
1、SOAP的内容包括
A体格营养状况 B询问 C饮食营养计划 D营养评价 2、DRIs包括的水平有（ABD ）。 AAI BEAR CRDA DUL
3、机体蛋白质缺乏的判定包括
A症状与体征、膳食营养素摄入情况B人体测量C形态学评价D实验室检查 4、维生素D缺乏的判定包括（ ）。
A症状与体征、膳食营养素摄入情况 B X线检查 C实验室检查 D尿负荷试验 5、维生素B1缺乏的判定包括（ ）。
A负荷试验 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力 C毛细血管脆性试验 D红细胞转酮醇酶系数 6、钙缺乏的判定包括（ ）。
A摄片B尿负荷试验 C血钙D红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 7、铁缺乏的判定包括（ ）。
A膳食营养素摄入量B?红细胞游离原卟啉CT3 D尿负荷试验 8、营养咨询步骤包括（ ）。
A建立良好的咨询关系B饮食史C分析评价D追踪与反馈 三、判断题
1、SOAP不需要进行临床检查C
2、SOAP需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。 3、RNI可满足几乎100%个体的营养需要。C 4、AI可满足几乎100%个体的营养需要。D 5、UL是指膳食中摄取营养素的最高限量。C( 6、红细胞游离原卟啉可判定钙的缺乏。 7、干眼病是维生素C缺乏的表现C
8、1-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标C
9、红细胞谷胱甘肽还原酶活力可用于维生素B2缺乏的判定。C 10、磷平衡测定可用于钙缺乏的判定。c
一、单选题
1参考体重(kg)=（ ）。
A身高(cm)-105 B身高(m)-100 C身高(cm)-15 D身高(m)-50 2肥胖度在（ ）为正常。
A<-20% B-10%-10% C>10% D>20% 3Kaup指数=( )。
2424
A体重（kg）/身高（cm）×10 B体重（kg）/身高（m）×10
24 24
C体重（g）/身高（cm）×10D体重（g）/身高（m）×10 4Rohror指数=( ) 。
32 37
A体重（kg）/身高（cm）×10B体重（kg）/身高（cm）×10
7 2
C体重（g）/身高（cm）×10D体重（kg）/身高（m）× 10 5 BMI=( ) 。
2 2
A体重（kg）/（身高m）B体重（kg）/（身高cm）
2 2
C体重（g）/（身高m）D体重（g）/（身高m） 6在中国，超重者的BMI（ ）。
A<18.5 B18.5-23.9 C24.0-27.9 D>28 7皮脂厚度测量一般以（ ）为代表。 A腕部 B肩胛下 C头部 D踝部
8蛋白质生化检验敏感的指标为（ ）。
A血清总蛋白 B血清白蛋白 C血液比重 D血清运铁蛋白 9相对剂量反应试验可反映机体（ ）的营养水平。 A维生素A B蛋白质 C维生素C D钙
10反映维生素D近期储存情况的指标为（ ）。
A血浆25-(OH)D3 B血清碱性磷酸酶 C血浆1,25-(OH)2D3 D相对剂量反应