D.中央厨房
125、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_____规定。 A.国家食品药品监督管理局
B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是
126、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_____。 A.2 B.3 C.4 D.5
127、餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是_____。 A.1 B.2 C.3 D.4
128、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的_____进行加工。
A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后
129、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于_____。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
130、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是_____。 A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次
131、冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。 A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后
132、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_____。 A.1个 B.2个 C.3个 D.4个
133、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责_____。 A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理
134、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁
灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上_____元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万
135、食品库房中，应与食品分开设置的是_____。 A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具
136、甜品站的面积原则上不少于_____。 A.5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30平方米
137、中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_____。 A.30学时 B.20学时 C.15学时 D.10学时
138、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当_____。 A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺
C.依照食品安全标准进行检验 D.丢弃
139、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类_____。 A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类
140、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于_____mm。 A.10 B.8 C.6 D.4
141、《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法》的施行日期为_____。
A.2011年1月1日起 B.2011年5月1日起 C.2011年9月1日起 D.2011年10月1日起
142、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：在日常检查结论的判定中，以下哪项判定为“中”?
A.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项=0项，不合格重点项≤1项 B.不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项 C.不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项
D.不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项=0项，不合格重点项≤3项 143、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度 D.以上都是
144、餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为_____。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
145、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是_____。 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 146、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求_____。 A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途.
C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D.以上都是
147、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按_____程序进行。 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 D.除渣—清洗—洗涤—消毒
148、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地_____报告。
A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府
149、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是_____。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
150、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有_____。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是
151、食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准
152、运输食品原料的工具与设备设施要求_____。 A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施 D.以上都是
153、生产加工经营场所内的_____应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。 A.工作台 B.洗涤盆(池) C.工具及加工设备 D.以上都是 154、《餐饮服务许可管理办法》不适用于_____。 A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者
155、烧烤加工的原料、半成品应做到_____，成品应有专用存放场所，避免受到污染。 A.分开放置 B.混合放置 C.重叠放置 D.以上都不是 156、对专间的要求是_____。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟
D.以上都是
157、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____。
A.关键项允许不符合数为0项 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 C.其中重点项不符合数≤2项 D.以上都是
158、清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。 A.内部装修 B.通风条件 C.清洁程度 D.以上都不是
159、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第十六条规定，农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记录制度，对违法行为的情况予以记录并公布;对有多次违法行为记录的生产经营者，_____。 A.吊销许可证照 B.处以罚款 C.责令改正 D.给予警告
160、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对_____的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B.价格高 C.现场检查合格 D.服务态度差
161、指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是_____。
A.快餐店 B.小吃店 C.饮品店 D.集体用餐配送单位
162、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
163、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_____。 A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等