A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者 D.记录召回和通知情况
32. 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品_____，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。
A.卫生 B.无毒 C.无害 D.可口
33. 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当_____。 A.制定关键环节食品加工操作规程 B.制定食品安全检查计划 C.食品安全突发事件应急处置预案 D.设专职食品安全管理人员
34. 食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当_____。 A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定 B.查验产品与购物凭证是否相符 C.建立采购记录
D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库 二、判断题
1. 在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。
2. 原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。
3. 对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。
4. 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5. 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。 6. 食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。
7. 自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。 8. 中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。
9. 不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
10. 无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。
11. 从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。
12. 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。
13. 餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。
14. 未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。 15. 《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
16. 卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。
17. 日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。 18. 餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
19. “餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。
20. 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。
21. 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
22. 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。 23. 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。
24. 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 25. 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
26. 贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。
27. 餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
28. 发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。
29. 食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。 30. 《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。
31. 食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。
32. 餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。
33. 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。 34. 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
35. 凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
36. 餐饮服务提供者从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。
37. 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。
38. 餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。
39. 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查，每年不得少于一次，不得超过四次。
40. 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。 41. 用于生食海产品加工的工具、容器应做到专用。 42. 单位、组织无权举报食品生产经营中违反本法的行为
43. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果可以直接作为执法依据。
44. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 45. 食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。
46. 凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
47. 食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
48. 甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。
49. 实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件。
50. 食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用;非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
51. 甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
52. 餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 53. .国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。
54. 烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。
55. .食品安全管理员无权对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。
56. .加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。
57. 甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。 58. 餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。 59. 申请《餐饮服务许可证》的申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。
60. 长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
61. 任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 62. 高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。
63. .国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。
64. 县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。
65. 餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。
66. 食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。 67. 餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。 68. 用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。
69. 原料、半成品应分开放置，成品与半成品可以放在一起，避免受到污染。
70. 县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
71. 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
72. 消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。 73. 盛装清洗干净的食品的容器可直接置放清洁的地上。
74. 餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。 75. 重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。
76. 从事餐饮服务的单位和个人，应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动。
77. 餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。 78. 餐许可现场核查要求烹调场所采用机械排风。
79. 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任
80. 对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。 81. 《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。 82. 连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。
83. 食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。
84. 连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度 法律法规答案 单选题
1. B2. A3. B4. D5. D6. D7. B8. B9. C10. D
11. A12. D13. B14. D15. B16. D17. A18. C19. D20. C 21. B22. B23. C24. B25. C26. A27. A28. B29. D30. B 31. C32. C33. B34. D35. B36. A37. B38. A39. B40.C 41. B42. A43. B44. A45. B46. B47. D48. B49. C50. A 51. A52. B53. D54. A55. B56. C57. D58. D59. B60. D 61. C62. B63. C64. D65. B66. D67. C68. D69. D70. B 71. C72. B73. C74. A75. D76. A77. B78. A79. B80. A 81. B82. A83. C84. D85. D86. D87. C88. C89. D90. D 91. B92. C93. B94. C95. A96. D97. B98. C99. B100. A
101. C102. B103. C104. A105. D106. D107. D108. C109. D110. B 111. A112. C113. C114. D115. D116. C117. C118. A119. B120. C 121. B122. D123. A124. C125. C126. A127. B128. A129. B130. A 131. B132. C133. A134. B135. B136. B137. B138. D139. B140. C 141. C142. B143. D144. A145. C146. D147. A148. B149. D150. D
151. A152. D153. D154. B155. A156. D157. D158. C159. A160. A 161. D162. B163. C164. A165. B166. D167. 168. D169. B170. C 多选题
1. ABCD2. ABD3. ABCD4. AB5. ABCD6. ABCD7. ABC8. ABCD9. ABCD10. ABCD 11. ABCD12. BCD13. ABD14. ABCD15. ABCD16. BC17. ABCD18. ABCD19. ABCD20. ABCD
21. ABCD22. ABCD23. ABCD24. ABCD25. ACD26. ABCD27. ABCD28. ABCD29. AB30. ABD
31. ABCD32. ABC33. ABCD34. ABCD 判断
1. ×2. ×3. ×4. √5. √6. √7. √8. ×9. √10. √
11. ×12. ×13. ×14. √15. √16. ×17. ×18. √19. √20. × 21. √22. ×23. ×24. √25. √26. √27. √28. √29. √30. √ 31. √32. √33. √34. √35. ×36. √37. √38. ×39. √40. √ 41. √42. ×43. ×44. √45. √46. ×47. ×48. ×49. √50. √ 51. √52. √53. √54. ×55. × 56. √57. √58. √59. √60. √ 61. ×62. ×63. ×64. √65. ×66. √67. √68. ×69. √70. √
71. √72. ×73. √74. ×75. √76. √77. √78. √79. ×80. √ 81. ×82. √83. √