A、客人用餐完毕 B、客人离开 C、随时 D、客人边吃边清理 87、中式早餐清理台面动作要求( )。 A、到位 B、准确 C、轻、稳 D、快粗
88、中式早餐清理台面要求，将各种餐具等( )。 A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放 D、清洗消毒，分档存放
89、西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配( )。 A、甜食勺 B、咖啡具 C、黄油叉 D、黄油刀
90、西式早餐餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。 A、雅间 B、等候区 C、休息室 D、非用餐区
91、西式早餐领位员要保持正确的站姿和仪容在( )，迎客。 A、服务台 B、雅间 C、餐厅外 D、餐厅门口
92、在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可( )劝解。
A、请保安相劝 B、主动上前制止 C、动员同桌客人 D、要求同桌客人 93、对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是( )。 A、可以提醒 B、耐心劝阻 C、不予理睬 D、动员同桌客人劝阻 94、服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要( )。 A、任其喧哗 B、不予理睬 C、耐心劝阻 D、大声提醒 95、香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，( )用干净的餐巾紧捏瓶塞上段，( )轻轻转动酒瓶。
A、左手；右手 B、掌心向上；掌心向下 C、右手；左手 D、右手先上；右手后上
96、在特殊酒水服务中，当香槟酒封瓶的木塞暴露后，右手拿( )紧捏住瓶塞的上段。 A、消毒巾 B、湿巾 C、餐巾纸 D、干净的餐巾布
97、当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握( )。 A、瓶塞的上段 B、瓶口 C、握瓶底 D、持瓶中部
98、在酒水服务中，( )的开启方法与其他酒水的开启方法不同。 A、配制酒 B、葡萄酒 C、果酒 D、香槟酒
99、服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的( )不同。 A、开启方法 B、饮用方法 C、品饮方法 D、服务方法
100、由于香槟酒是( )的酒水，因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。 A、普通包装 B、特殊包装、瓶封 C、一般包装 D、品牌精装
6
12航空1 《中餐服务》 答题卷
姓名 学号 得分
一、单项选择(第1题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，共计100分) 1 11 21 31 41 51 61 71 81 91
2 12 22 32 42 52 62 72 82 92 3 13 23 33 43 53 63 73 83 93 4 14 24 34 44 54 64 74 84 94 5 15 25 35 45 55 65 75 85 95 6 16 26 36 46 56 66 76 86 96 7 17 27 37 47 57 67 77 87 97 8 18 28 38 48 58 68 78 88 98 9 19 29 39 49 59 69 79 89 99 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 7