核查项编核查内容 核查和评价方法 号 要性 冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。 14.专间 专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表第6项的规定。 15.更衣室 更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。 16.厕所 厕所不设在食品处理区。 厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。 注：1．本表共50项，其中关键项13项，重点项18项，一般项19项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
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结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 目的重43 44 45 46 * ** ** *** 47 *** 48 * 49 50 *** *
核查项目汇总表
不符合项目（项）
核查人签名： 申请人阅后签名： 日期： 日期：
关键项 重点项 一般项
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：
关键项允许不符合数 0项 项不符合数≤3项 重点项和一般项允许不符合数 重点项和一般项不符合总数≤10项，其中重点27
附件2:
第二类餐饮服务许可现场核查表
供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）
（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，
单位名称：
地 址：
核查日期：
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编核查内容 核查和评价方法 号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、1 污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 2.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 2 *** 3 4 5 *** ** ** 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 6 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少），凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 凉菜间面积≥5㎡。 29
*** ** 7 8 * 9 *** 编核查内容 核查和评价方法 号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。 3．食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水 10 * ** 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。11 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 地面和排水沟有排水坡度。 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 17 18 19 16 15 12 13 14 * * ** * * ** ** * 4.洗手消毒设施 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 30