5．糖的有氧氧化的最终产物是：
A．CO2+H2O+ATP B．乳酸 C．丙酮酸 D．乙酰CoA
6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：
A．ACP B．FMN C．生物素 D．NAD+
7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：
A．还原作用 B．羟化作用 C．转氨基作用 D．脱羧基作用
8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的： A．是半保留式复制 B．有多个复制叉 C．有几种不同的DNA聚合酶 D．复制前组蛋白从双链DNA脱出 E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性
9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：
A．活性阻遏蛋白 B．失活阻遏蛋白 C．cAMP受体蛋白 D．无基因产物
10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：
A．每个密码子由三个碱基组成 B．每一密码子代表一种氨基酸 C．每种氨基酸只有一个密码子 D．有些密码子不代表任何氨基酸
二、填空题
1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。 2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是_______________________________________________。
3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。
4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。 5．从味觉的生理角度分类味觉可分为____、____、_____、_____。 6．请写出食品常用的3 种防腐剂：_________、________、__________。
三、判断
( )1．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。
( )2．原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。 ( )3．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。
( )4．磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。 ( )5．ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。
( )6．脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。 ( )7．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。
( )8．逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。 ( )9．酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。
( )10．密码子与反密码子都是由AGCU 4种碱基构成的。
四、名词解释
1．分子杂交（molecular hybridization） 2．酶的比活力（enzymatic compare energy） 3． 氧化磷酸化（oxidative phosphorylation） 4． F-D-P（fructose-1,6-bisphosphate） 5．脂肪酸的β-氧化(β- oxidation) 五、问答
1．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？
2．简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？ 3．磷酸戊糖途径有什么生理意义？
4．用反应式说明α-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与？ 5．遗传密码如何编码？有哪些基本特性？
试题三
一、选择题
1. 下列哪项与蛋白质的变性无关：
A．肽键断裂 B．氢键被破坏 C．离子键被破坏 D．疏水键被破坏
2． DNA变性后理化性质有下述改变：
A．对260nm紫外吸收减少 B．溶液粘度下降 C．磷酸二酯键断裂 D．核苷酸断裂
3．下列叙述中哪一种是正确的：
A．所有的辅酶都包含维生素组分
B．所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
C．所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
D．只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分
4．下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的：
A．吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上
B．各递氢体和递电子体都有质子泵的作用
C．H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP
D．线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内
5．植物合成蔗糖的主要酶是：
A．蔗糖合酶 B．蔗糖磷酸化酶 C．蔗糖磷酸合酶 D．转化酶
6．下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸（多选）：
A．油酸 B．亚油酸 C．亚麻酸 D．花生四烯酸
7．氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：
A．尿素 B．氨甲酰磷酸 C．谷氨酰胺 D．天冬酰胺
8．紫外线照射引起DNA最常见的损伤形式是生成胸腺嘧啶二聚体。在下列关于DNA分子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的：
A．不会终止DNA复制
B．可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复
C．可看作是一种移码突变
D．是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的
E．引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结
9．在酶合成调节中阻遏蛋白作用于：
A．结构基因 B．调节基因 C．操纵基因 D．RNA聚合酶
10．蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是：
A．C端到N端 B．从N端到C端
C．定点双向进行 D．C端和N端同时进行
二、填空题
1．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_____________和______________。
2．按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成________、_______和_________。 3．生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的_______的性质。 4．蔗糖在焦糖化过程中先形成________，接着转化为________，最终形成__________。
5．舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对______比较敏感，舌的前部对______比较敏感，舌靠腮的两侧对______比较敏感，而舌根对______比较敏感。 6．常根据大白鼠的LD50 将受试物质的毒性分为以下___级。其中剧毒物质的
LD50 为_________，相对无毒物质的LD50 为______________。
三、判断
( )1．构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。 ( )2．核酸的紫外吸收与溶液的pH值无关。
( )3．酶只能改变化学反应的活化能而不能改变化学反应的平衡常数。 ( )4．电子通过呼吸链时，按照各组分氧还电势依次从还原端向氧化端传递。 ( )5．柠檬酸循环是分解与合成的两用途径。
( )6．脂肪酸的从头合成需要柠檬酸裂解提供乙酰CoA.。
( )7．尿嘧啶的分解产物β-丙氨酸能转化成脂肪酸。
( )8．限制性内切酶切割的DNA片段都具有粘性末端。 ( )9．果糖1,6二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。
( )10．色氨酸操纵子中存在衰减子，故此操纵系统有细调节功能。