之分；条纹色彩有金、银、黄、灰等多种；而变形、起泡、粘底、过烧或无斑纹的残片满目皆是。并且玉毫条达的银兔毫所占比例很小，斑点状花纹的油滴亦十分稀少。所谓「毫变盏」的碎片在窑址上至今未见，而只能从熟件被日本珍藏的曜变碗上可窥其面目，而这几件油滴和曜变的斑纹也各不相同。
建窑产品的上述烧成斑纹偶然性的特点是解释建窑许多问题的基本依据。
（1） 建窑胎釉烧成特点决定了建窑在世界陶瓷史上的地位
在斗茶盛行的宋代，建盏能够独受青睐，其魅力主要在于建盏黑釉表面的斑纹多种多样、绮丽多彩这一奇特的艺术效果上。如果没有釉面斑纹，则只是普通的黑釉盏，即使坯质再好，建窑也不会有太大的特色；如果各件建盏釉面斑纹千篇一律或优劣差别不大，那建窑就不会有什么名扬天下的奇珍神品了。在建窑漫长的历史过程中，建盏珍品是在偶然中又是必然会产生的土与火高难度结合的产物，也是凝集众多窑工集体智慧的结晶。所以说，建窑在世界陶瓷史上所处的重要地位是由建窑产品的胎釉配制及其烧成特点决定的，因为它蕴含着令人神往的迷一般的建窑最本质也是最丰富的内涵。
（2） 建窑上述特点决定了建窑只能是一个民办性质窑，「供御」、「进琖」铭不能作为判断建盏「珍品」的依据
从建窑烧造自然斑纹的偶然性的特点可以推测，假如某一条龙窑由官办专烧贡品的话，一则难以保证精品的数量，二则所剩众多斑纹平常或无斑纹的建盏难以处置，所以从烧制成本考虑贡品只能是从众多民间龙窑烧制的无数建盏中挑选出来的精品。由朝廷建设窑炉去烧制这样偶然性很大的精品是不大可能的。
另外，建窑产品的烧造特点也决定了建盏珍品很难在底足刻有「供御」的建盏上烧制出来。从现存实物可以看出，刻有这样字样的兔毫残片很少有釉色绀黑、玉毫条达的效果，而日本收藏著名的曜变和油滴珍品底足却没有刻「供御」或「进琖」这类铭文。
据上面分析可知，在保证贡品质量与数量前提下，作为贡品的建盏底足不可能都刻有「供御」铭，而刻有「供御」铭的建盏只能有极少量遇上能烧成精品而被选入皇宫。
总之，底足刻有「供御」或「进琖」这些外观现象反映不出建盏「珍品」的本质，所以不能以其作为判断珍品的依据。
（3） 建窑上述重要特点决定了判断建盏珍品的首要条件
现在有些人，把建盏废品当宝物收藏研究；或见到斑纹特殊的就标新立异套上一个珍品名称；或从碗口的金扣、银扣、铜扣来论品位高低；但也有人认为各种不同花纹的建盏仅是花色品种不同而已，没有多少贵贱之分。这些情况都反映出有必要区别出建盏珍品的重要性。
笔者认为，判断建盏珍品的首要条件是，建盏的斑纹必须是由灰釉在窑中烧成时天然形成的，并且是优异的。这是由建窑特点决定的，它才能反映出建盏斑纹的本质和艺术特征。
斑纹的本质包括构成斑纹的物质和形成过程，如兔毫、油滴、曜变构成其斑纹的物质是灰釉中铁氧化物析出的晶体；斑纹的形成过程是在窑中烧成时天然形成的。这些建盏是建窑的主产物，它们能充分体现建窑的特点，具备建盏的特有风格。而黑釉白斑盏形成斑点的物质是后加的白瓷釉，不是铁氧化铁晶体，斑点的形成是靠人工装饰的，所以其斑点的本质与油滴根本不同，它不反映建盏独具的艺术风格和特色。
具有优异斑纹的建盏说明是从大量的建盏中优选出来的少数斑纹特殊而美丽的精品，这些精品才称得上珍品。例如，玉毫条达的银兔毫盏，其釉面斑纹流畅通达，银白似玉，所以会被称为上品（「玉毫条达者为上」[6]）。但『大观茶论』所指的「上品」仅对兔毫这一类建盏而言，建窑还有象油滴、曜变这些具有奇异斑纹的建盏，这些建盏中的精品却比兔毫盏的上品更为珍贵。这不仅因为其数量十分稀少，而且因为这种瑰丽而典雅的斑纹为自然形成，不可重复，所以不愧为窑中之宝。而黑釉白斑盏制作工艺简单，釉面斑点显得单调、呆板，若大量制作必然千篇一律而艺术效果不佳。试想，如果这样的茶盏就是建盏珍品的话，建窑会久负盛名，著称于世吗？
笔者认为，黑釉白斑盏仅是建窑某一历史阶段的产物，只是窑工为增加品种搞的一点新花色或是为弥补自然形成美丽斑纹之困难而采用的应变措施而已，类似这种用人工装饰花纹的建盏还有多种，在此不一一细述。
通过上述三个方面的比较分析，可以得出如下结论：油滴才是建盏珍品。黑釉白斑盏不是建盏珍品，它不应该被认为是宋代「茶家珍之」的那种鹧鸪斑建盏。
4 油滴建盏在中国宋代的分类问题
4.1 对古籍中建盏名称的理解
中国宋代有关建盏记载最重要的著述是『方舆胜览』，其中写道，「兔毫盏：出鸥宁之水吉。黄鲁直诗曰：「建安瓷碗鹧鸪斑」。又君漠茶录「建安所造黑盏纹如兔毫」。然毫色异者土人谓之「毫变盏」，其价甚高，且艰得之。」
这段文字是目前所知对建窑盏上斑纹最全面而且最可靠的记述。『方舆胜览』成书于南宋后期，该书作者祝穆是南宋歙州（今安徽歙县）人，徙建宁府崇安。幼孤尝从侨居建阳的姑父朱熹学习。崇安建阳均近建窑，着意收集南宋名迹的他对建窑的情况当非常了解。此时建窑的鼎盛时期虽已经过去，生产正逐渐走向衰落，但他作为同时代的见证人，总结建窑的三大杰作即兔毫、鹧鸪斑盏和毫变盏及其一目了然的品位排列值得信赖。
另外，日本方面古代有关建盏记载最重要的资料是『君台观左右帐记』。现将日本考古学家赤沼多佳女士在『建盏与天目』[8]一文中所作的最新研究摘要如下：
（1）『君台观左右帐记』（1511）是足利将军的朋友们对他所收藏的唐物近行评鉴的记载。在这本书中被高度评价的唐物，是当时所能收集到的最好的东西，因为也是以优美和稀少作为选择标准。而且在所谓唐物庄严的世界，只有将军家才有可能做到这一点。
（2）『君台观左右帐记』中记载的建盏有关情况如下： 曜变，是建盏之最，世中至宝，可值「万？之物」。
油滴，是仅次于曜变的第二重宝，数量上比曜变更多见于世，价为「五千？」。 建盏，即兔毫盏，黑釉里有窑变产生的纹状，价为「三千？」。
（3）「曜变」这个名称，在十五世纪前也有用「容变」、「窑变」等文字；「油滴」这一名称最早出现的文献是『阴凉轩日录』（1459），更早之前，在『满济准后日记』（1423）中还有「涌滴」这一名称；而兔毫盏这一名称是从『茶录』（1054）开始的。
下面笔者对上述记载的名词谈谈自己的理解。
（1）兔毫盏问题
兔毫盏也被称为建盏，是因为它是建窑烧造的独具特色的主产品，所以从狭义上讲，建盏就是兔毫盏。另外，黑釉里有窑变产生的纹状，其中「窑变」两字，是针对釉面斑纹而言的，指的是兔毫的釉面斑纹是在窑中烧成时天然变化形成的。而在「曜变」之前所用的「窑变」这一名称，是针对建窑产品而言的，指的是建窑的变异品种，也就是指建窑生产兔毫盏过程中产生的一种特殊产品，而建窑的变异品种除了已有名称的油滴之外，只剩下曜变这一类，所以「窑变」也就是「曜变」。
（2）毫变盏问题
中国宋代所称的「毫变盏」或「异毫盏」[9],指的是在生产兔毫盏这个产品过程中出现的变异品种,这里的「毫」指的是兔毫这个品种.「毫色异者」不单指毫纹的颜色变异或形状变异,而是指两者都变。所以「毫变」或「异毫」与「窑变」同义。
日本「曜变」这个名称是从「窑变」过渡来的,因为「窑变」是针对品种而言,难以让人知道「窑变」的斑纹究竟如何，有了「曜变」这个名称后，至少让人们知道会产生斑纹颜色变化这种印象。实际上「曜变」这个名称还是无法体现斑纹的形状。因为曜变斑纹的形状与色彩实在难以运用简单的文字描述。而兔毫、鹧鸪斑、油滴这些名称都很形象，很直观地描述了斑纹的特征。
（3）鹧鸪斑盏问题
鹧鸪斑与油滴从字义上无法解释两者的必然关系，然而油滴是否鹧鸪斑，关键在于「国宝油滴」的认识。因为鹧鸪斑是建盏珍品，而呈斑点状花纹的建盏珍品只
有油滴这一类。由于以「国宝油滴」为代表的大多数油滴建盏的釉面花纹与鹧鸪鸟的特征相比相差较大，使得鹧鸪斑建盏之谜长期难以解开。
如果认为「重文油滴」是鹧鸪斑，「国宝油滴」不是鹧鸪斑，只能称为油滴，则必然牵涉到日本所称的油滴建盏在中国宋代也分为鹧鸪斑与其他形态斑纹的问题，这种分类的可能性存在吗？下面我们做些探讨。
4.2 日本称的「油滴建盏」在中国宋代即谓「鹧鸪斑建盏」
笔者认为，由于建盏斑纹各种各样、千差万别，宋代人给予建盏的名称是对于具有典型特征的建盏而言的，其他建盏只能按类近行归类。否则会出现名称庞杂。甚至有些斑纹「四不象」而无法命名的问题。特别是同一类中如名称过多，容易混淆，难以与社会沟通。
例如，兔毫盏这个名称实质上是对于釉面条纹具有流畅通达这一典型的建盏而言，因为这种建盏的条纹类似兔毛才被喻为兔毫盏。而建盏产品还有不计其数，釉面条纹与色彩千差万别的建盏都和典型的兔毫盏划归一类，是因为它们都具有条纹状的斑纹这一共同特征。
同理，「重文油滴」是典型的鹧鸪斑建盏，而「国宝油滴」因具有斑点状花纹，它与条纹状花纹的兔毫盏有重大区别，所以也应属于鹧鸪斑这一类。这里要注意，非典型不等于非珍品，因为是否典型是指与鸟的特征相比而言，而建盏斑纹的优异与否要从整体评价。这牵涉到斑点的大小、疏密、闪光、清晰、色彩等等许多工艺难度与审美方面的问题，
还要特别指出，即使典型的兔毫盏釉面条纹与兔毛相比也仅仅是比喻关系，如果去严格比较两者条纹的精细、长短、疏密、色泽等就失去现实意义。同样，呈斑点状花纹的油滴建盏为数极少，更不可能根据斑点的大小、密度和镜面反射问题来区分鹧鸪斑。假如这样区分，则有许多问题不能解释。例如：
（1） 鹧鸪鸟大小不同，羽毛上斑点的大小也不同，那么鹧鸪斑盏斑点的大小尺寸如何确定？
（2）象日本根津美术馆作为重要美术品收藏的油滴建盏[图5]，其不同部位斑点的大小与密度都不同，这种建盏应属于鹧鸪斑，还是油滴或其他？
（3）黑釉白斑盏这一类中还有黄点斑、甚至黑斑点。其斑点的大小、形状、色彩与鹧鸪鸟的卵形白斑完全不同。也被认为是鹧鸪斑。为什么对油滴却要求其斑点应与鸟的特征酷似才能称鹧鸪斑？
（4）「重文油滴」斑点表面没有镜面反射[10]，日本也称为油滴，说明日本方面并没有从镜面反射问题来区分是否油滴，而为什么中国宋代人偏要区分呢？ （5）在油滴之前，日本还使用「涌滴」这一名称，如果说油滴是水面上漂浮的油花，其斑点表面有镜面反射，那么如何解释「涌滴」与镜面反射有关呢？ （6）据现有考古资料所知，中国古籍中从来未见油滴之词，而日本古籍中又从未见过鹧鸪斑之名，如果按照本文所述的第一种或第二种观点，则势必存在中国宋代有鹧鸪斑与油滴两类珍品的结论，其根据何在？
（7）如何解释『方舆胜览』与『君台观左右帐记』中有关建盏重要种类的数量（各自都是三类）和品位排列的对应关系？而且又如何解释鹧鸪斑与油滴两者的品位高低呢？
总之，上述推理过程中，没有任何迹象表露油滴建盏在中国宋代分为两类的可能，所以我们有理由认为，鹧鸪斑与油滴是同一类建盏，它们只是古代不同国度对它采用了不同类比的名称罢了。当然，我们现在难以肯定名称变化的确切原因，但如果日本国没有建阳一带这种鹧鸪鸟[11]，那么采用「涌滴」或「油滴」这样另一种形象化的名称就是十分自然的了。
5 建窑油滴（鹧鸪斑）与华北油滴（雨点）的区别
必须着重指出,上文所述的油滴都是指建窑油滴。而日本现称的油滴除了建窑油滴（即鹧鸪斑）这一类之外。还有一类是华北油滴（即雨点釉）。这两类油滴经常被人混为一谈。这是因为他们认为这两类油滴的釉料化学组成都在某一范围之内，所以这两种油滴也没有什么区别。实际上，华北油滴与建阳油滴的形成过程和外观特征差别都很大，下面谈谈它们的主要区别。
5.1 烧制条件不同
建窑油滴的烧成温度在1300℃之上，而且必须在还原气氛下烧成，而华北油滴的烧成温度在1240℃左右，在氧化或还原气氛下都可以烧成