蔬菜栽培学各论复习材料
一、名词解释
1、茄果类蔬菜：是指茄科以浆果为主要食用部分的蔬菜作物，包括番茄、茄子、辣椒以及
酸浆、香瓜茄等。
2、单干整枝：是除主干以外，所有侧枝全部摘除，刘3或4穗果或8或9穗果，在最后
一个花序前留2片叶摘心。
3、双干整枝：是除保留主干外，还保留第一花序同侧的一个健壮的侧枝。 4、连续摘心：是头3穗采用单干整枝，其余侧枝全部打掉，以免影响通风透光。 5、瓜果类蔬菜：是指葫芦科中以果实为食用器官的栽培种群。 6、豆类蔬菜：属豆科一年生、二年生或多年生草本。
7、豇豆翻花：是指豇豆的植株在良好的营养条件下，能发生较多的侧蔓，侧蔓上能抽生出
花序，使得原来植株花序上的副花芽能发育成花蕾并开花结果的现象。
8、直根类蔬菜：是指以肥大变态的肉质直根为产品的蔬菜，主要包括萝卜、胡萝卜、根菾
菜等。
9、破肚（破白）：是指由于肉质根的不断加粗，而肉质根外部的初生皮层不能相应地生长
和膨大，加粗生长向外增加的压力使初生皮层破裂的现象。
10、露肩：由于肉质根生长速度加快，根头部长出地面并加宽，类似人肩膀的现象。 11、先期抽薹：萝卜在生产栽培过程中,如果肉质根未充分膨大而抽薹开花,称为先期抽薹 12、春性系统：萌动的种子在12.2℃~24.8℃的自然条件下就能通过春化。 13、弱冬性系统：萌动的种子在2~4℃中处理10天，播种后24~35天即现蕾。 14、冬性系统：萌动的种子在2~4℃中处理10天，露地播种后35天以上现蕾。 15、强冬性系统：萌动的种子在2~4℃处理50天，露地播种后很少现蕾。 16、绿叶类蔬菜：是指以柔嫩的叶片、嫩茎或嫩梢为食用器官的一类蔬菜植物。
二、填空选择
1、茄果类蔬菜中含有丰富的果糖和葡萄糖，也含有丰富的苹果酸和柠檬酸。（番茄红素中含有肉桂酸和绿原酸。）
2、五个变种：普通番茄、大叶番茄、直立番茄、樱桃番茄、梨形番茄；3个系统：意大利系统、英国系统、美国系统。
3、番茄根据分枝习性可分为有限生长型和无限生长型两种类型；根据其形态学表现分为丰 产型、结长型和衰老型。
4、大多数瓜类蔬菜花性型具有可塑性，低夜温有利于黄瓜雌花形成；短日照有利于雌花形成，长日照则促进雄花形成；光照强度也影响黄瓜雌花形成，在遮荫条件下，雄花减少，雌花增加；较高的土壤湿度、空气湿度和二氧化碳的浓度也可促进雌花形成。 5、幼苗期喷洒100~150mg/L的乙烯利可以有效促进黄瓜雌花形成，使雄花形成晚而少。NAA10mg/L、IAA500mg/L、CCC等生长调节剂也有促进雌花形成的作用。GA3则促进雄花的形成。产生雄花可用青霉素。
6、瓜果蔬菜根据开花习性可分为3种类型：一是主蔓瓜果为主，如黄瓜、西葫芦等，生长上应主意打杈；二是以侧蔓结瓜为主，如甜瓜、瓠瓜等，注意主蔓摘心，留侧蔓结瓜；三是主侧蔓同时结瓜，如冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜等，注意保留主蔓，适当去侧蔓。
7、佛手瓜是多年生攀援性草本植物。 8、黄瓜根系不发达，属于浅根系作物。 9、促进黄瓜产生不定根：压蔓和盘蔓。
10、豆类蔬菜由下胚轴的延伸能力不同可分为：子叶出土（菜豆、豇豆、扁豆、刀豆）和
子叶留土（豌豆、蚕豆）。
11、豌豆、蚕豆是典型的长日照植物，喜阴耐寒。 12、菜豆越夏困难，因为它喜温不耐热。 13、茄果类的果实为浆果，豆类的果实为荚果。 14、菜豆依生长习性分为蔓性种、半蔓性种、矮性种。 15、菜豆是左旋向上缠绕生长，豇豆是右旋。 16、搭架方式有人字型、倒人字型、篱笆型。
17、直根类蔬菜包括：十字花科（萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、辣根）、藜科（根
菾菜）、伞形科（胡萝卜、根芹菜）、菊科（牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参）。 18、直根类蔬菜大多数为二年生作物，其阶段发育可分为低温春化和光照阶段（长日
照）。
19、直根类的肉质根在外部形态上可分为根头、根颈和根部3部分。 20、直根类蔬菜的解剖结构可分为：髓部、木质部、韧皮部、形成层、周皮。 21、根据其解剖特点可把直根类分为萝卜型（主吃此生木质部）、胡萝卜型（次生韧皮
部）和根菾菜型（主食形成层、韧皮部、木质部和维管组织）。
22、萝卜主要食用根颈部和根部，胡萝卜和白萝卜主要食用根部，芜菁主要食用根颈部；
芜菁甘蓝、根芥菜主要食用根头部。
23、萝卜施肥农谚：基肥为主，追肥为辅，盖子粪长苗，追肥长叶，基肥长头。 24、绿叶类蔬菜包括十个科：藜科（菠菜）、伞形科（芹菜、球茎茴香、香菜）、菊科
（茼蒿、莴苣、油麦菜）、锦葵科（冬寒菜）、十字花科（小白菜、荠菜、乌塌菜、京水菜）、唇形科（紫苏）、苋科（苋菜）、旋花科（蕹菜、叶用甘薯）、落葵科（木耳菜）、番杏科（番杏）。
25、绿叶类蔬菜按适应温度范围大体分为两类：一是喜冷凉温润（菠菜、芹菜、莴苣、不
结球白菜、冬寒菜、茼蒿、荠菜等），适宜温度15~20℃，能耐短期的轻霜。这类蔬菜在冷凉湿润条件下栽培，容易获得高产优质的产品器官，在高温干旱环境下品质下降，它们多属长日照植物，在长日照下容易抽薹开花。二是喜温暖而不耐寒（蕹菜、落葵、苋菜、紫背天葵、番杏、紫苏），适宜温度20~25℃，低于10℃则停止生长，对长日照不敏感。
26、莴苣分为茎用莴苣（莴笋）和叶用莴苣（生菜）。 27、提早莴苣发芽的方法：低温催芽。
28、蕹菜按结实与否分为子蕹和藤蕹；依叶形分为圆叶蕹和尖叶蕹；依栽培类型分为旱蕹
和水蕹。（江西南昌的代表品种：赣蕹一号）
29、蕹菜上易发生的特殊病害：白锈病（真菌性病害），可用俞商灵、克录。 30、蕹菜的管理原则：早栽植，多施肥、勤采摘。
三、简答概述
1、关于莴笋的栽培，民间有“旱了窜、涝了窜、饿了窜”之说，为什么会“窜”，如何
防止“窜”？（P219）
答：原因：（1）春莴笋秋季播种过早，苗期高温易徒长，大苗冬前易抽薹发生“窜”的
现象。（2）苗龄过长易徒长发生“窜”。（3）浇水过早，叶片徒长，养分积累少，嫩茎易”窜“。
防止方法：（1）播种不宜太早（2）定植苗龄要适宜（3）注意肥水管理，控制好肥
水的施用量及施用时间。
2、胡萝卜与萝卜在在栽培上的区别？
答：（1）萝卜属于种子春化型蔬菜，生长期内萌动的种子、幼苗、肉质根等都可以感受
低温通过春化；而胡萝卜属于绿体春化型作物，植株长到一定大小才能感受低温而通过春化阶段。
（2）萝卜叶大，在光照条件稍差时，仍然能良好地生长；胡萝卜叶细碎，光照不足
时，植株长势弱，营养不良，出现早衰。
（3）萝卜是需水较多的蔬菜，其耐寒能力较弱；胡萝卜具有耐旱的叶部和根系特
征，是直根类中最耐旱的蔬菜。
3、豆类蔬菜的栽培技术。（P92-93） 答：（1）品种选择
早春阴雨天气多，灰霉病发病率高，则要选择耐低温、耐弱光、抗病能力强、高产优质的品种
秋季前后气候差异大，病毒病发病率高，则要选择前期要耐高温，后期耐低温，抗病性强的品种。 （2）整地施肥
北方整地多为宽窄畦相间，南方多为一米左右的窄畦。
一亩地1500公斤有机肥、500公斤过磷酸钙和100斤草木灰（豆类需钾元素多） （3）播种育苗。
苗龄不能过大，晚霜前15天在保护地育苗，注意苗床消毒，可采用恶霉灵。 当温度稳定在15~20℃时可移栽。
（4）及时定植。密度应根据品种、栽培季节与土壤肥力等条件而定，行距依畦宽而
定。
（5）田间管理。主要是肥水管理，浇水原则：浇水得当，干花湿荚，宁干勿湿；施
肥原则：花前少施，开花多施，结荚重施。另外，要及时搭架引蔓。
4、菜豆落花落荚的原因和防治措施。（P94-95）
答：原因：主要分为营养因素和环境因素。菜豆花芽分化较早，植株较早进入营养生长和
生殖生长的并行阶段，开花初期常因营养生长和生殖生长间争夺养分而发生落花落荚。另外栽植密度过大、支架不当、光照不足、缺肥少水或雨水积涝、病虫为害、采收不及时、温度过高或过低、同化物积累减少等。
措施：（1）季节安排 （2）群体结构优化 （3）肥水管理
（4）采收调节 （5）病虫害防治 （6）激素调控
5、黄瓜形成苦味瓜的原因和防治措施。（P43-44）
答：（1）症状：果实口感出现苦味，轻者食用略感发苦，重者失去食用价值。
（2）发生原因：由于瓜内含有一种苦味物质引起，这种物质是一种葡萄苷，称为苦
瓜素或葫芦素。苦味素的形成除受遗传基因制约外，还受环境条件、营养状况、栽培技术的影响。弱光、低温时，特别是地温低时（低于13℃），黄瓜的苦味素含量增高或植株生长发育期间温度长时间高于30℃，同化能力降低，营养失调也易出现苦味瓜；植株衰弱、营养不良时苦味素增多，土壤干旱、氮肥施用量偏多或不足时苦味素增多。
（3） 防治措施：一是选择无苦味素或苦味素含量极微的优良品种；二是注意氮、
磷、钾的配合施用，保持生育平衡；三是小水勤浇，保证黄瓜整个生长期水分充足，使瓜条正常生长发育；四是注意温度管理，避免棚温长时间高于30℃或地温低于13℃。
6、绿叶蔬菜特征特性。
答：（1）含有丰富的维生素和矿物质、膳食纤维，同时大多数含氮、钙量高。
（2）种类多，生长期短，植株矮小，植株以小为食，可排开播种，分期收获，均衡
供应上有重要意义。
（3）由于生长期短，植株矮小，适宜密植，是间套的良好材料。 （4）多数根系较浅，生长速度迅速，密度大，对肥水及土壤要求较高。
（5）多数播种材料为果实，或种皮较实厚，坚硬，发芽较慢，最好在播种前进行种
子处理（浸种催芽）。
7、茄果类蔬菜的栽培特点。 答：（1）栽培的适应性很广。 （2）对土壤的适应性强。
（3）由于生长期长，结果期及供应期长，因此，对肥水的要求较高。 （4）为延长结果期及提早上市，生产上常采用先育苗后移栽的方式 （5）合理密植是茄果类蔬菜增产的一项重要措施。 （6）植株调整不仅增加单位面积，同时可减轻病虫害。
（7）茄果类蔬菜有许多共同病害，例如枯萎病、早疫病、晚疫病、褐斑病、病毒病，同时还有共同的生理学病害。 （8）以果实为产品器官。
9、茄子的再生栽培技术要点。（P24）
答：利用茄子的潜伏芽越夏，进行割茬再生栽培，供应秋冬市场。
（1）剪枝再生。 （2）涂药防病。 （3）重施肥水。 （4）田间管理。 黄瓜品种