第六章营养与食品安全检测与评价
实验四人体成分分析及评价
人体组成学的一个重要课题是准确、快速、廉价和无损伤地测定活体内的各种组分。针对不同层次的人体组成模型，所采用的测量方法不同。本实验介绍基于整体层次的形态学测量。
人体的形态学测量指体表测量，包括身高、体重、身体各部位周长、身体各部位长度，以及这些测量计算而来的一些指数。最常用的指数是身体质量指数（Body Mass Index, BMI），为身体质量/身高平方（kg/m2）。形态学测量与人体其他组成测量方法相比，简单易行，除了简单的体表测量工具外，不需要任何设备，不同中心、不同地区的测量一般是可以比较的。形态学方法无创无害，适合在儿童中应用。
（一）实验目的
1、了解形态学测量法的特点
2、熟悉形态学测量法的内容和BOD POD的操作
3、掌握形态学测量法中各项指标的测量方法和指数的计算 （二）实验原理
整体层次上的人体组成模型可以表达为：人体质量等于头、颈、躯干、上肢与下肢质量之和，直立是人类在整体层次上的显著特征。其他层次身体组成的改变必定会在整体层次上体现出来，反映在相关形态学指标的改变。
全身脂肪含量的两组分模型方法基于两个并列的分子层次模型，即身体质量（body mass, BM）模型与身体体积（body volume, BV）模型：
BM?FM?FFM…… （6-4-1）
BV?FMFFM…… （6-4-2） ?0.90071.100式（6-4-1）BM模型表示身体质量等于全身脂肪质量（FM）与去脂肪身体质量（FFM）之和；式（6-4-2）BV模型表示身体体积等于全身脂肪占据的体积
与去脂肪身体质量占据的体积之和。BM模型不包含任何假设；而BV模型基于两个假设。其一，体内脂肪的密度是一个恒定值（0.9007g/cm3, 36℃）；其二，去脂肪身体质量的密度也是一个恒定值（1.100g/cm3, 36℃）。在这两个模型中，BM和BV是可测定量的，而FM与FFM是未知量。对此二元一次方程组求解，就可以得到测定FM和FFM的两组分模型方法。
（三）仪器设备
身高计（DETECTO），体重计，身高坐高计，BOD POD人体成分分析仪，GulickⅡ皮尺，皮脂卡钳（SKINFOLD CALIPER），
（四）实验步骤 1. BOD POD测量：
按照仪器标准操作流程使用BOD POD，操作步骤略。 2. 身高测量：
被测者：脱鞋帽，仅穿内衣裤，足跟并拢，足尖分开成60o，以立正姿势背靠量尺站立在身高计底板上。
测试者：站在被试者的右侧，当被试者深吸气时，测试者用手将水平压板清清下滑，直至接触受试者头顶为止，水平压板与头顶接触的松紧应当适当，头发蓬松者要压紧。测试者水平压板读数，读数时，实现应与受试者的身高保持同一水平。此时再检查受试者的姿势是否正确，待矫正符合要求后，检查者再读取数据，以厘米为单位，记录到小数点后一位，即为身高数。
每人测试三次，误差不得超过0.5mm。身高计与标准尺校准，误差不得超过0.2%。
3. 体重测量：
被测者：排空大小便，仅穿内衣裤，赤足轻踏上秤台，直立于正中底板上，手不乱动或接触其他物体，身体处于安静状态，体重均匀地分布于两脚。
测试者：调零。调整砝码，移动游码，平衡后读数，精确到0.1kg。 体重计测量100人次，需重新调整校正。体重计与标准砝码校准，误差不得超过0.1%。
4. 坐高测量：
被测者：脱帽并坐于身高坐高计的坐板上，双腿并拢，大、小腿成直角。上肢自然下垂，不得支撑与坐板上，躯干自然挺直。枕骨、背部、骶骨三部分均紧
贴量尺。头部摆正，两眼平视前方。
测试者：站在被试者的右侧，当被试者深吸气时，测试者用手将水平压板轻轻下滑，直至接触受试者头顶为止，水平压板与头顶接触的松紧应当适当，头发蓬松者要压紧。此时再检查受试者的姿势是否正确，待矫正符合要求后，检查者再读取数据，以厘米为单位，记录到小数点后一位，即为坐高数。
每人测试三次，误差不得超过0.5mm。身高坐高计与标准尺校准，误差不得超过0.2%。
5. 围度测量： ①腰围测量
被测者：取垂直站立姿势，双足分开25-30厘米，使体重均匀分布，平稳呼吸。
测量者：在右侧腋中线胯骨上缘和第12肋下缘连线的中点（通常是腰部的天然最细部位），沿水平方向围绕腹部一周，紧贴而不压迫皮肤进行测量。
测量三次，测试误差不得超过±1.0cm。 ②臀围测量
被测者：双腿并拢直立，双臂自然下垂。
测量者：将皮尺水平放髋部左右大转子骨的尖端（通常是臀围最大周径），围臀一周所测得的围度为臀围。
测量三次，测试误差不得超过±1.0cm。 6. 皮脂厚度测定：
被测者：身着背心短裤，自然站立，肌肉放松，体重均匀落在两腿上。 测量者：校准皮脂厚度计。用记号笔标记测量部位（全部取身体右半侧），用皮尺准确找到中点。右手持卡钳，左手拇指、食指连同测试皮肤和皮下组织捏紧提起用卡钳钳住。钳头应靠近捏皮褶的手指处，相距约1cm，与皮褶保持垂直，钳入约皮褶高度一半的深度，慢慢放开活动把柄约4秒后读指针数值并记录，精确到0.5mm。然后打开皮钳从测量部分移开。
测量三次，两次之间的测量值相差不超过1mm，结果取平均值。测量部位包括肱三头肌和肩胛下部。
①肱三头肌：肘弯曲呈90o，从后侧用卷尺量得肩峰与鹰嘴突连线中点并作水平线标记，然后在标记线上方约1cm处垂直捏起皮褶。
②肩胛下部：肩胛下角下方约1-2cm处，斜向外下方与脊柱成45o捏起皮褶。（五）结果计算
记录各次测量数据并计算平均值。 按式（6-4-1）计算身体质量指数：
BMI?WeightHeight2…… （6-4-3）
式中：BMI—身体质量指数，kg/m2；Weight —体重，kg；Height —身高，m。
根据公式（6-4-1）和公式（6-4-2）计算被测者的FM和FFM。 （六）注意事项
1. 所有测量重复三次，取平均值。
2. 体重在一天内有波动，所以测量的时间要求一致。动作要轻柔，身体不能接触外物。
3. 测量坐高时，受试者骶部应靠近立柱，对肥胖者，坐下时可弯腰，先用骶部接触立柱后坐下，尽量使脊柱紧贴身高坐高计的量尺。
4. 测量皮脂厚度时注意避免连肌肉一起捏起。皮脂厚度计的位置要正确，测量的过程中，卡钳的刻度盘和钳口压力应该常校正。
（七）参考值
中国成人BMI参考范围 等级 超重 肥胖
BMI范围 24~28 ＞28