幻灯片1
焙烤食加工技术
李丽贤
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幻灯片10 1、面包类
面包类品种较多，采用面粉、酵母、食盐、水等为主要原料，辅以入粉、鸡
蛋等辅料，经搅拌、成型、烘烤而成。分为硬式面包、软式面包、主食面包、果子面包、模具面包等。主要品种有方形、圆形、花样、梭形等。 2、蛋糕类
蛋糕类品种较多，采用鸡蛋、砂糖、面粉等为主要原料，配以黄油、巧克力、果料等辅料，经搅拌、成型、烘烤而成。分为乳沫类蛋糕、面糊类蛋糕、戚风类蛋糕。主要品种有蛋糕卷、水果蛋糕、黄油花蛋糕等品种。 3、饼干类
饼干类的主要产品是以面粉、糖、油、蛋等为主要原料，配以巧克力、果料等辅料，经搅拌、压片、成型、烘烤而成。分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干等。主要品种有动物饼干、各式酥性饼干、夹心饼干等。 4、松饼类
西点中的主要产品，有奶油千层酥、奶油罗丝卷、派类、牛角可松、丹麦式松饼等。 5. 、气鼓类
又名哈斗。经烫面、成型、烘烤后形成中空类的产品以后，再灌入奶油等。 6. 、小点心类
主要用黄油、绵白糖、蛋品等配以果酱、巧克力粉等制成，产品造型小巧美观。有蛋塔、果塔类等。 幻灯片11
以下列举几种常见的面包
奶油面包 奶油面包 奶油面包
NEW 法兰克福 法式长棍 核桃仁面包
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? 常见饼干图片
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动物饼干 奶酪夹心饼干
幻灯片13
? 几种糕点图片
? 月饼 粽子
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元宵 芸豆凉糕
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第二节
焙烤食品常用的设备与工具
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? 一、烘烤设备 ? 1．烤炉
? 二、机械设备 ? 1．和面机 ? 2．打蛋机 ? 3．分割机 ? 4．搓圆机 5．辊压机
? 6．成型机 ? 7．切片机
? 8。辊切饼干成型机 ? 9．蒸包机
? 10．不锈钢炸锅 ? 11．制馅机 12．糖粉机
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