绪 第 1 论 章
章 章
第 2 章
综合测试1
第 3 章 综合测试2
绪 论
简答题
1.何谓生物工艺学
2.何谓生物工程、生物技术？发酵工程与生物工程的关系如何？ 3.细胞机器
4.微生物的营养类型
第1章 发酵工程介绍
一、多项选择题
1. 生物技术可以理解为“利用生物有机体或其组成部分发展新产品或新工艺的一种技术体系”，其中的有机体是指（ ） 。
① 动物 ② 生物组织 ③ 植物 ④ 微生物 ⑤ 生物活细胞
2. 生物技术中用生物催化剂催化化学反应时要求的条件是 （ ） 。 ① 常温 ② 高温 ③ 常压 ④ 高压 ⑤ 中性pH值
3. 在基因工程操作技术过程中，需要一些酶的参与，这些酶主要有 （ ） 。 ① 糖化酶 ② 异构酶 ③ 限制酶 ④ 氧化酶 ⑤ 连接酶
4. 生物技术中的细胞工程涉及面很广，概括起来有下列 （ ） 几方面内容 ① 细胞培养 ② 细胞融合 ③ 细菌培养 ④ 细胞重组 ⑤ 遗传物质转移 5. 生物中的酶按照其在细胞中的分布可以分为 （ ） 等类型。 ① 杂合酶 ② 单纯酶 ③ 胞内酶 ④ 胞外酶 ⑤ 结合酶
6. 在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（ ）等几种方法。
① 动力发酵 ② 好氧发酵 ③ 厌氧发酵 ④ 好水发酵 ⑤ 兼性发酵 7. 生物技术在农业种植业的品种改良中的主要任务是 （ ） 。
① 拓宽育种资源 ② 减少种植面积 ③ 提高产量 ④ 改善品质 ⑤ 增加抗逆性 8. 农作物的秸杆主要由纤维素、半纤维素和木质素三大部分组成，利用生物技术可将它们转化为可再生资源，在下列所列的资源中， （ ） 等可以由秸杆通过生物技术直接转化而来。
① 淀粉 ② 木糖 ③ 苯酚 ④ 乙醇 ⑤ 葡萄糖
9. 随着工农业的发展和废物废水的排泄，自然界的水体逐渐富含各种养分，形成水体的富营养化现象，水体中富营养化的主要因子是
（ ） 。① 重金属 ② 有机物 ③ 氮类物 ④ 磷类物 ⑤ 矿物 10. 为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用 （ ） 等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
第 7 章 试题样本
第 10 第 13 综合
测试
① 苏苷 ② 赖苷 ③ 鸟苷 ④ 肌苷 ⑤ 色苷
答案: 1. ①③④ 2. ①③⑤ 3. ③⑤ 4. ①②④⑤ 5. ③④ 6. ②③⑤ 7. ①③④⑤ 8. ②③⑤ 9. ①③④ 10. ③④
二、问答题
1.生物需氧量（BOD） 2.化学需氧量（COD）
3.生化意义上的发酵与工业意义上的发酵有何区别？ 4.何谓发酵工程？现代发酵工程的主要特征是什么？ 5.发酵工程经历哪几个时期，每个时期的特征是什么？ 6.简述微生物工业的特点及范围。 7.发酵工程包括哪几个基本组成部分？ 8. 简述废水生物处理的优点。
9. 废水的重要指标包括哪几项，各有何含义？ 10 常用的废水生物处理方法主要有哪几种？
11. 简述活性污泥法污水处理的原理及影响处理效果的因素。 12. 简述影响生物滤池处理效果的因素。 13.简述厌氧生物处理法的基本原理及影响因素。
14.能源问题是全球面临的问题，生物工程将如何解决？写出一遍综述。 15.沼气发酵原理和沼气微生物的种类？ 16.沼气发酵过程和沼气发酵条件是什么？
第2章 发酵工艺条件的确定
一、选择题
1．适合细菌生长的C/N比为（ ） A 5：1 B 25：1 C 40：1 D 80：1 2．实验室常用的培养细菌的培养基是（ ） A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基 C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基
3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ ）培养基 A 基础培养基 B 加富培养基 C 选择培养基 D 鉴别培养基 4．下列物质属于生长因子的是（ ）
A．葡萄糖 B．蛋白胨 C．NaCl D．维生素 5．营养成分进入细胞的方式中运送前后物质结构发生变化的是（ ） A 主动运输 B 被动运输 C 促进扩散 D 基团移位 6．E．coli属于（ ）型的微生物。
A 光能自养 B 光能异养 C 化能自养 D 化能异养 7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（ ） A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基 C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基 8．酵母菌适宜的生长pH值为（ ）
A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.5
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9．细菌适宜的生长pH值为（ ）
A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.5
二、是非题
1.细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。（ ）
2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。（ ）
3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（ ）
4.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5—1.0%．（ ） 5.EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．（ ） 6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（ ） 7.被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式（ ）
8.主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。（ ） 9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（ ）
三、填空题
1.菌种扩大培养的目的是 。
2.获得纯培养的方法有： 、 、 和 等方法。
3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是 、 、 、 、 和 。
4.碳源物对微生物的功能是 和 ，微生物可用的碳源物等。
5.
微
生
物
利
用
的
氮
源
物
质
主
要
有 、 、 、 、 等，而常用的速效Ｎ源如 ，它有利于 ；迟效Ｎ源如 、 ，它有利于 。
6.无机盐对微生物的生理功能是 、 、 和 。
7.微生物的营养类型可分为 、 、 和 。微生物类型的可变性有利于 。
8.生长因子主要包括 、 和 ，它们对微生物所起的作用是 、 、 。
9.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是 、 、 、 和 。
10.液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了 。
11.营养物质进入细胞的方式有 、 、 和 ，而金黄色葡萄球菌是通过 方式运输乳糖，大
质
主
要
有 、 、 、 、
肠杆菌又是通过 方式运输嘌呤和嘧啶的。
12.影响营养物质进入细胞的主要因素是 、 和 。
13.实验室常用的有机氮源有 和 等，无机氮源有 和 等。为节约成本，工厂中常用 等作为有机氮源。
14.培养基按用途分可分为 、 、 和 四种类型。
15.制备淀粉水解糖的方法有 、 、 和 。
四、名词解释 1.培养基 2.生长因子 3.碳源 4.氮源 5.碳氮比 6. 理论灭菌时间 7.对数残留定律 8.实消 9.空消
10. DE值（葡萄糖值） 11.波美度 12.灭菌 13.消毒 14.基础培养基 15.完全培养基。
五、问答题
1.什么是培养基?发酵培养基的特点和要求？ 2.什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？
3.常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？ 4.什么是前体？前体添加的方式？ 5.什么是生长因子？生长因子的来源？ 6.什么是产物促进剂？产物促进剂举例？ 7.培养基设计的一般步骤？ 8.培养基成分选择考虑的问题？
9.读书报告：举例说明培养基设计的方法与步骤？ 10.讨论：培养基优化在发酵优化控制中的作用与地位？ 11.微生物发酵培养基的碳源、氮源主要包括哪些物质？ 12.依据不同的分类方法，培养基有哪几种类型？ 13.简述选择发酵培养基应遵循的原则。 14.配制培养基的原则和方法是什么？ 15.简述淀粉水解糖的制备方法。
16.比较不同的淀粉水解制糖工艺的优缺点。
17. 双酶法淀粉的水解通常使用哪2种酶？其作用特点分别是什么？ 18.简述糖蜜前处理的常用方法。 19.简述谷氨酸发酵的糖蜜预处理方法。
20.发酵过程中的促进剂和抑制剂的作用如何，常用的促进剂和抑制剂有哪些？ 21.简述消毒与灭菌的区别。
22.常用灭菌方法有哪些？各有何特点？
23.常用的消毒剂和防腐剂有哪些？它们在使用时有何要求？ 24.影响培养基灭菌的因素有哪些？
25..培养基工业灭菌的方法主要是采用蒸汽灭菌，其灭菌的原理是什么？ 26.分批灭菌操作的操作要点有什么？
27.以化学反应动力学为基础，说明高温短时灭菌可以减少培养基营养成分损失的原因。
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第3章 发酵用微生物
【学习指导】
1. 微生物的生长和繁殖没有明显的界限，通常以其群体生长为研究对象。 2. 微生物的生长曲线纵坐标表示的是群体数量的对数，是一个纯种培养过程。
3. 生长曲线分四个阶段，它们是连续的，并没有明显的界限，能反映微生物的代谢情况。 4. 调整期微生物并不立即分裂增值，有一个菌体增大，代谢旺盛的适应环境阶段。 5. 每次新的培养过程都有一个调整期。
6. 对数期快速增值，繁殖速度最快，截至此时期，曲线可看作种群的J型生长曲线。 7. 稳定期的活菌数量最多，但是增长速度为零，其曲线可看作种群增长S型曲线。 8. 衰亡期是由于环境进一步恶化导致活菌数量急剧下降引起。
9. 每种微生物的生长都需要适宜环境条件，通常包括：温度、pH值、氧气等，这些条件是单细胞微生物生存的基本外界环境，直接影响了其生长和繁殖。
10. 发酵工程是一个连续培养过程，各种发酵条件建立在实验结果的基础上，在生产实践中调整。
11. 发酵工程的基本内容是：菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等。
12. 发酵工程的接种需要经过多次扩大培养，产品分离根据获得发酵产品是代谢产物还是菌体选取适宜的分离提纯方式。
13. 氨基酸也可以用做药品，如谷氨酰胺、组氨酸用于治疗消化道溃疡，天冬氨酸用于治疗心律失调，亮氨酸可作为高血糖、头晕的治疗药。
14. 微生物的最适生长温度指在该温度下微生物的繁殖周期最短，繁殖最快。
15. 微生物数目测定获得数据为单位培养液中所含的菌体数，包括活细菌和死细菌，要测定培养液中的活菌数需要进行活体染色，或者是直接培养。
16. 初级代谢产物在整个生命过程中都有合成，在调整期大量合成，在对数期合成旺盛，次级代谢产物主要在稳定期合成。
17. 根据微生物的代谢特点在生产生活中通常用的食品防腐方法： 罐藏法：高温灭菌后，隔绝微生物防止腐败 巴氏消毒法：低温加热消毒，保持食品风味 冷藏法：0~10摄氏度，降低微生物的繁殖速度