干燥法：控制水分阻止微生物繁殖
高渗法：用盐或糖腌制，在高渗环境中微生物无法利用环境中的水 防腐剂：通过利用防腐剂抑制微生物的繁殖
一、选择题
1.在化学消毒剂中，通过凝固蛋白作用杀菌的是（ ） A 新洁尔灭 B 乙醇 C 甲醛 D 拮抗 2.化学消毒剂（ ）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂
A 福尔马林 B 结晶紫 C 漂白粉 D 新洁而灭 3.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（ ）
A 利福霉素 B 四环素 C 两性霉素 D 青霉素 4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ） A 135℃—140℃，5—15秒 B 72℃、15秒 C 121℃，30分钟 D 100℃，5小时
5.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ） A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 B 排尽锅内有害气体
C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D 排尽锅内冷空气
6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。 A 除去病原微生物 B 降低微生物的数量 C 消灭所有的生物 D 只消灭体表的微生物
7.高压灭菌器杀死微生物需要下列所有条件，除了( )之外。 A 蒸汽温度121℃ B 15分钟
C 每平方英寸15磅压力 D 10个大气压的体积 8.消毒剂与防腐剂的差别是( )。
A 消毒剂仅用于非生物的物体，而防腐剂用在皮肤表面 B 消毒剂杀死细菌的芽孢，而防腐剂不能 C 消毒剂不能灭菌，防腐剂可以 D 消毒剂是化学物质，而防腐剂不是化学物质 9.干热法常用于( )灭菌。
A 盐溶液 B 细菌培养基 C 油料物质 D 医院的毛毯 10.紫外线辐射主要作用于微生物的( )。 A 糖类 B 酶类 C 核酸 D 细胞壁 11.环氧乙烯广泛用于( )。
A 灭菌塑料制品 B 消毒台面 C 杀死皮肤表面的细菌 D 灭菌化学溶液 12.为使醇类制菌效果显著，所用化学试剂必须( )。 A 用10％溶液 B 放溶液中5分钟 C 用丁醇 D 完全浸没在溶液中 13.所有下列情况均是抗生素抑制微生物的方法，除了( )之外。 A 抗生素抑制细胞壁合成 B 抗生素干扰细胞膜功能 C 抗生素阻止能量从ATP释放 D 抗生素抑制蛋白质合成 14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。 A 病毒 B 真菌 C 革兰氏阴性菌 D 革兰氏阳性菌 15.利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A 冷藏不能杀死微生物 B 冷藏不能降低 微生物的代谢 C 冷藏能杀死可能存在的芽孢 D 冷藏降低微生物酶的活性 16.以下化合物都被批准用于食物的防腐，除了( )之外。 A 二氧化硫 B 山梨酸 C 硝酸 D 苯甲酸
17.对食品样品进行常规平板计数需要以下各项，除了( )之外。 A 细菌生长培养基 B 一些平皿
C 测量lml稀释过的食品取样的仪器 D 光学显微镜。
二、是非题
1.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。（ ） 2.消毒剂指的是消除所有生物包括微生物的孢子。（ ） 3.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。（ ） 4.放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。（ ）
5.干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。（ ）
6.干热杀死微生物是由于它们从蛋白质三维空间结构回复成二维空间结构时分解为不溶性物质。（ ）
7.巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。（ ） 8.微波对微生物有很严重的副作用，因它们与生物的核酸反应，改变它们的结构。（ ） 9.醇类作为消毒剂作用最小，因为它干得非常快。（ ）
10.酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙酸和苯甲酸。 （ ）
11.氯是与蛋白质中的氨基酸反应的氧化剂，改变蛋白质的性质，所以可杀死微生物。（ ） 12.当过氧化氢用于伤口时，淀粉酶分解过氧化氢成水和游离氧。 （ ）
13.抗生素的抗性菌在微生物的群体中并不存在，直到群体接触抗生素时，抗性菌才形成。（ ） 14.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。（ ） 15.将食品在沸水中浸30～60分钟，芽孢通常被破坏。（ ） 16.热致死点是在给定温度下破坏微生物所需的时间。（ ） 17.作为许多软饮料中的防腐剂的化学物质是山梨酸。（ ）
18.为了评价牛奶和奶制品的巴斯德消毒效率，微生物学家检测是否存在葡糖苷酸酶。（ ）
三、填空题
1.实验室常见的干热灭菌手段有 和 ；而对牛奶或其他液态食品一般采用 灭菌，其温度为 ，时间为 。
2.
进
行
湿
热
灭
菌
的
方
法
有 、 、 、 和 。
3.
杀
灭
或
抑
制
微
生
物
的
物
理
因
素
有 、 、 、 、 和 等。
4.现代实验室中研究厌氧菌最有效的三大技术是 、 和 。
5.试列出几种常用的消毒剂如 、 、
和 等。
6.
抗
生
素
的
作
用
机
理
有 、 、 和 。
7.使用化学药剂之前，必须除去 ，消毒和灭菌才有效。 8.杀死病原微生物，且只能降低微生物数量至安全水平的一种消毒剂称为_____。 9.在寻常的烤箱中，在160℃达到灭菌效果所需的时间大约是_____。
10.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_____能在煮沸的水中存活2小时以上。 11.在称作_____的仪器中，蒸汽压力在每平方英寸15磅和维持15分钟可将微生物杀死。 12.用于杀死广泛范围微生物的抗生素称为_____。
13.在100℃煮沸30—60分钟能破坏细菌的________细胞，但对芽孢没有影响。 14.TDP是热致死点，它是在给定时间内破坏微生物需要的________。 15.16.
影空
气
响介
介质
质过
滤过
除
滤菌
效的
率作
用的
机
因制
素包
有 、 、 。 括 、 、 、 、 。
四、名词解释 1. 分批培养 2. 连续培养 3.发酵培养基 4.合成培养基 5.天然培养基 6.营养缺陷型突变株 7. 发酵热 8.代谢控制发酵 9.巴斯德效应 10.葡萄糖效应 11.二次生长现象 12.反馈抑制 13.反馈阻遏 14.诱导酶 15.组成酶 16.酶合成调节 17.酶活性调节 18.初级代谢产物 19次级代谢产物
20.富集培养：是指能增加混合菌群中所需菌株数量的一种技术，是给混合菌群提供一些有利于所需菌株生长而不利于其他菌株生长的条件。
五、问答题
1.比较固体培养与液体培养的优缺点。 2.工业生产用菌种的基本要求有什么？
3.什么是种子的扩大培养？
4.种子扩大培养的目的与要求和意义是什么？ 5.种子扩大培养的一般步骤和条件？
6.在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上各有何特点？
7.什么是接种量？对于细菌、放线菌及霉菌常用的接种量是多少？
8.什么时发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？ 9.什么是种龄？适宜种龄确定的依据？
10.读书报告：结合具体的产品理解种子质量控制的方法，以及认识种子质量对发酵的影响？ 11.接种、倒种、双种？
12.简述大规模发酵生产对菌种选择的要求。 13.简述菌种保藏的基本原理和菌种保藏方法。 14.简述工业微生物育种方法及其各自的特点。 15.简述菌种衰退的原因及防止措施。
16.简述大规模工业生产常用的菌种扩大培养方法。 17.简述影响种子质量的主要因素。
18. 举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？ 19.讨论：生产抗生素的微生物能不能生产氨基酸？
20.讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？
21.自然界分离微生物的一般操作步骤？
22.从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？ 23.菌种选育分子改造的目的？
24.什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？
25.什么是诱变育种？常用的诱变剂有哪些？如何利用诱变育种选育出抗噬菌体的菌株？ 26.简述工业发酵染菌的危害。
27.简述不同染菌时间和染菌程度对发酵的影响。 28.简述染菌对产物提取和产品质量的影响。 29.怎样判断发酵罐是否染菌？ 30.简述发酵染菌的途径及预防措施。
31.染菌对发酵有什么危害，对提炼有什么危害？ 32.有哪些原因会引起染菌？ 33.染菌以后应采取什么措施？
34.为什么会感染噬菌体？感染了噬菌体后应采取哪些措施？ 35.解释连续培养富集微生物的原理？
36.什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？初级代谢与次级代谢间的相互关系？ 37. 简述巴斯德效应的机制。 38.图例说明反馈抑制的几种类型。
39.简述黄色短杆菌赖氨酸生物合成的调节机制。 40.举例说明何谓“分解产物阻遏”。 41.扼要阐述初级代谢与次级代谢的关系？
42.微生物生长可分为几个阶段？次级代谢产物在什么阶段开始合成？ 43.发酵过程糖代谢、氮代谢有什么规律，为什么？ 44.抗生素、酶的单位的定义
45.高浓度磷抑制刺激代谢产物合成的机理是什么？ 46.准确判断发酵终点有什么好处？依据哪些参数来判断？ 47.根据微生物对温度的依赖可分类成哪几类微生物？ 48.微生物对温度要求不同的原理是什么？ 49.发酵过程的温度会不会变化？为什么 50.生物热的大小与哪些因素有关？ 51.简述发酵过程中进行温控的意义。 52.简述温度对微生物生长和发酵的影响。 53.发酵过程温度的选择有什么依据？
54.简述pH值对菌体生长和代谢产物形成的影响。 55.简述影响pH值变化的因素。
56.简述发酵过程中pH值的调节及控制方法。 57.简述发酵过程中泡沫对发酵的影响。 58.简述发酵液泡沫产生的原因。 59.说明发酵过程中泡沫的消长规律？
60.简述泡沫的控制方法，常用的化学消泡剂有哪些？ 61.高粘性物系发酵过程中，搅拌产生的影响有哪些？ 62.利用基因工程菌生产，有什么优势？常用的宿主菌有哪些？ 63.利用基因工程菌生产有哪些特点？ 64.重组菌基因不稳定性的原因有哪些？
65.在基因工程菌培养过程中为什么质粒会丢失？ 66. 重组菌与传统菌在发酵过程控制中有哪些相同之处？
67.写出黄色短杆菌中Lys代谢途径，说明利用黄色短杆菌发酵生产Lys的菌种特性和控制要点。 68.生长因子产生菌鉴别的原理和方法？
通过观察分离株能否促进营养缺陷型的生长，便可检出生长因子产生菌。
69.何谓诱导酶和组成型酶？何谓酶合成的组成型突变？如何应用酶合成的诱导和组成型突变的原理实现酶制剂产品的生产？
70.何谓酶合成的诱导作用、分解代谢物阻遏作用、反馈阻遏作用和酶活性的反馈抑制作用？分别阐述上述四种调节机制的原理并阐明上述各调节机制的变构蛋白和效应物。
71.分支代谢途径有哪些代谢调节方式？并分别解释。
72.什么是选择性培养基？它在工业微生物学工作中有何重要性？试举一例并分析其中的选择性原理。
73.以氨基酸代谢为例，说明为什么有些突变菌株对末端代谢产物的结构类似物具有抗性？
六、综合思考
1.你认为要想提高发酵水平应该从那些方面进行考虑。
2.任何获得最佳发酵条件，在发酵过程中为什么要不断调整和改变发酵条件。 3.试从微生物和氧的关系分析发酵过程中对氧的寻求和解决方法。 4.试从生化的角度分析温度对发酵的影响。 5.代谢调控理论如何在发酵实际中应用。
6.如何利用基因工程技术对发酵菌株进行遗传改造。 7.试分析微生物生长和产物生成的关系。
8.设计一个工业发酵方法生产味精的方案，怎样实现这个方案。 9.生物物质产生菌分离筛选的一般方法和关键要素？