练习（Follow me）学员在培训师指导下对所学知识和技能进行练习。 ²
检查与跟踪（Check you）对学员完成的任务进行检查并给予积极支持和及时反馈。
二、填空题
1、培训评估主要从（ 反应 ）（学习 ）（ 行为 ）（ 结果
）四方面进行。
2、培训目标主要分为：技能培训、知识传授和（ 增强能力 ）。
3、培训的特点是（针对性 ）（ 多样性 ）（ 速成性 ）（ 持续性 ）（
强化外语培训 ）。 4、培训应遵循（ 成人学习 ）原则。
三、单项选择题 1.
师傅带徒弟这种培训方式的开发主体是( D )。 A.师傅 B.徒弟
C.学校 D.企业或单位 2.
在欧美、日本等国家盛行的，不经培训或培训不合格不得进入岗位的培训形式是( C
A.在职培训 B.非在职培训 C.岗前培训 D.脱产培训 3.
下列哪项不是在培训过程中教室布置的决定因素（ D ）。
A.参训人员人数 B.培训活动形式
11
)。 C.课堂控制程度
D.学员参与程度
4.下列哪项不是培训的“Learn”教育方法的内容：（ E ）
A.多讨论
B.重视经历C.积极参与D.相关内容E.游戏
5.培训目标是学员接受培训后所表现出来的工作能力水平的描述。培训目标的要求不包括：( B )
A.清楚 B.简单 C.具体 D.可衡量
6.培训过程中最复杂最费时的阶段是：( D )
A.培训评估 B.培训需求分析 C.培训设计
D.制作培训资料
7.“你喜欢这样的培训吗？”“你对培训师的表现是否满意？”这属于培训评估方面的（ A ）层面。
A.反应 B.学习 C.行为 D.结果
8.OJT指的是（ B ）
A.职前培训 B.在职培训 C.脱岗培训 D.交叉培训
12
9.提出一些工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，让员工讨论和选择正确答案，并申明理由，并由指导教师做出综合分析的一种方法是：（ D ）
A.角色扮演 B.案例分析 C.操作示范 D.情景模拟
四、简答题
1、描述角色扮演法的实施过程和优缺点。 是让员工模拟实际情景，扮演各种角色进行训练的趣味性很强的一种方法，从而改进和提高自己在职位上表现出的态度与行为。这种培训方法多用于改善人际关系的训练。主管与属员之间，销售人员、服务人员与客人之间，领班与服务员之间，由于所在职位不同，感受与态度也常不同。因此，角色扮演法的做法是：让员工扮演与自己工作相关的另一职位上的角色，并进行模拟，亲自体验对方的感受，消除员工之间、员工与管理者之间、管理者之间的隔阂、以达到相互沟通与理解的培训目的。 其缺点在于其情景的人为性，降低了情景的现实性；角色扮演更强调个人，不重视集体，不利于培养受训者的团队精神。
2、简述培训的意义。 1. 培训对饭店的意义
（1）适应环境的变化，满足市场竞争的需要
（2）增强企业稳定性和凝聚力。 （3）有效减低损耗和劳动成本
（4）全面提高劳动效率，提升服务质量
（5）改善饭店“非专业化”的现状，提升饭店形象。 2. 培训对员工的意义
（1）培训可以提高员工素质
（2）增强员工的自信心和安全感。
（3）为员工晋升创造条件，促进职业发展。
3、说明培训需求分析的层次和内容。 （1）组织分析(Organization Analysis)
确定培训需求的第一步是把饭店作为一个整体进行检查，分析饭店的组织目标和经营目的，来确定完整的、有针对性的培训需求。要通盘考虑哪些技能和体系能最有效地促成组织日标的实现，比如，处理顾客投诉的技巧、计算机等技术体系的运用、沟通技巧等等。
13
（2）工作任务分析(Job Analysis)
工作任务分析就是要看清每项工作都包含哪些任务和行为，以及完成这些任务所需要的如识、技能及能力和素质等。只有通过工作任务分析，才能确定培训的逻辑顺序，保证培训的重点内容。它是定位培训过程的根本依据。 （3）个人分析(Individual Analysis)
个人分析主要是确定培训对象，并了解他们的学习特点和培训需求。 （4）资源分析(Resourse Analysis)
资源分析可以帮助确定企业可利用的资源及其限制资源和条件。有培训相关的资源主要指培训的设施和设备，包括：
培训教室安排。教室的桌椅、座位数、教室大小等
辅助人员及其服务设施。包括助教、秘书服务、复印机、电脑、电视、投影仪、录像机、白板、活动翻纸等。
实习、实地考察场地安排。
4、简述操作示范法的特点和流程。
操作示范法是最常用、最有效的基层培训方法，除由教师亲自示范外，还包括用教学电影、幻灯和参观学习。这种方法适用于较具机械性的工作，如摆台、上菜、现场烹调、调酒、做床、清扫、办理宾客入住登记、接受预定等。
操作示范法的程序是：先由教师讲解操作理论与技术规范，并按照岗位规定的标准、程序进行示范表演。对于操作过程中的重点和难点可以反复强调示范。然后由员工模仿演练，同时教师应进行指导，纠正错误动作，直到员工符合操作标准。
五、论述题
1、论述培训的系统过程。
培训需求分析
14
组织分析
培训目标
培训设计
培训方法
培训内容及顺序
评估方法
资源分析
个人分析
工作任务分析
培训预算
反应评估
学习评估
行为评估
培训评估
15