专题一传统发酵技术 专题二 微生物培养与应用
测试题
一.单项选择题（4x10）
1．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是 ( ) A．制作过程中需要通入氧气 B．温度一般要控制在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸 2．下列有关生物技术实践的叙述不正确的是( )
A．果醋发酵过程中，要适时充气，有利于醋酸菌的代谢 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长 C．制作泡菜时要不断通气，因为乳酸菌是好氧菌
D．家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果
3.可以作为硝化细菌碳源、氮源和能源的是( )
A．CO2、NH3、光能 B．(CH2O)、N2、NH3 C．CO2、NH3、NH3 D．(CH2O)、NH3、N2
4.下列关于细菌的叙述，错误的是( )
A.细菌也可用来制造食品
B.某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物
C.生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质 D.含伊红和美蓝试剂的培养基不能用于鉴别牛奶中的大肠杆菌 5．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )
A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在45℃处
6．下列关于微生物分离和培养的叙述，错误的是( )
A.微生物培养前，需对培养基进行消毒
B.测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法 C.分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度
D.分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源 7．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是( )
A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
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C.卤汤中的酒应控制在12%左右 D.装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
8．下列有关自然界中各种微生物的叙述正确的是( )
A.所有微生物都是原核生物
B.只有附着在豆科植物根部的微生物才能进行生物固氮 C.所有微生物在生态系统中均属于分解者
D.维生素是某些微生物生长所必需的生长因子
9.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是( )
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A.①③ B．②④ C．②③ D．①④
10.下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是( )
A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B.取104、105 、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上
C.将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时 D.确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
二.双项选择题（6x4）
11．下表表示某培养基的配方，下列叙述正确的是( ) 蛋白葡萄K2HPO成分 伊红 美蓝 蒸馏水 胨 糖 40.0651 10g 2g 0.4g 含量 10g g 000mL A．从物理性质看该培养基属于液体培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基
B．培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨
C．该培养基缺少提供生长因子的物质
D．该培养基调节到合适的pH后就可以接种菌种使用
12．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，下列叙述错误的是( ) A.操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
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C.待培养基冷却至20℃左右时进行倒平板
D.待平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置
13．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是 A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
14．三个培养皿中分别加入10mL不同的培养基，然后接种相同的大肠杆菌样液。培养36小时后，计算菌落数，结果如下表。下列选项正确的是
培养皿 Ⅰ 琼脂、葡萄糖 35 250 培养基成分 菌落数 Ⅱ 琼脂、葡萄糖、生长因子 Ⅲ 琼脂、生长因子 0 A．该实验采用的是液体培养基 B．该实验采用稀释涂布平板法接种
C．Ⅰ和Ⅲ对照，说明大肠杆菌的生长不需要生长因子 D．Ⅱ和Ⅲ对照，说明大肠杆菌的生长需要糖类
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三.非选择题（36）
15．饲养动物常用的植物饲料中含有难溶的植酸钙等物质，很难被动物吸收利用，还影响对其他营养物质的利用。若在饲料中添加植酸酶，则能催化其水解成可以吸收利用的磷酸盐等。下图是从作物根部土壤中分离出产植酸酶的菌株的过程，请回答问题：
(1)分离产植酸酶的菌株，需先配制合适的培养基。配制培养基时，在各成分都溶化后和分装前，要进行的是________和灭菌。对培养基进行灭菌的常用方法是____________。倒平板时，一般需冷却至50 ℃左右，在酒精灯火焰附近操作。依物理性质，该培养基属于________培养基。依功能看，该培养基属于________培养基。 (2)接种以前进行的一系列稀释操作，目的是在培养皿表面形成________，这种接种方法是______________，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的菌落数就能大致推测出样品中的活菌数。如果一培养基上有3个菌落，则1 g土壤中大致的活菌数量是________个。
(3)由于植酸钙的不溶解性，可使培养基形成白色浑浊。产植酸酶的菌株会水解植酸钙，菌落的周围将形成透明的区域，根据透明区域的有无，可初步判断该菌是否产植酸酶。实验结果显示A～E五种菌株中，________是产植酸酶的理想菌株。
16．葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题： (1)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要________________适宜条件。
(2)将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵生产果酒，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，操作错误的是____________，发酵结束后，检验发酵过程中产物的方法是_________________________________________________________
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_______________________________________________________________________________________。
(3)如图是采用纯化酵母菌培养的两种接种方法接种后培养的效果图。
判断图A所用接种方法的依据是____________________，图B效果的接种方法是______________。
(4)自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105 ℃高温瞬时灭菌的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是____________________。
(5)在图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群数量的变化情况。
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