专题一传统发酵技术 专题二 微生物培养与应用
测试题答题卷
班级： 姓名： 分数：
一.单项选择题（4x10） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 二.双项选择题（6x4） 题号 11 12 13 14 答案 三.非选择题（36）
15. (1)是________。方法是____________。
属于________培养基。属于________培养基。
(2)形成________，方法是______________，是________个。
(3) _______ 是产植酸酶的理想菌株。
16.(1) 错误是______________,
(2)方法是______________________________________________
（3）判断图A所用接种方法的依据是____________________，
图B效果的接种方法是______________。
(4)奥秘是____________________。
(5)用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群数量的变化情况。
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专题1、2测试题答案
1．D 解析：微生物包括细菌、真菌、原生动物等，在生态系统中成分多样。 2．C 解析：乳酸菌是厌氧菌。
3．C 解析：硝化细菌的新陈代谢类型是化能自养型；硝化细菌合成有机物所需能量来自氧化分解外界环境中的NH3；合成有机物所需的碳源是二氧化碳；NH3也是硝化细菌的氮源。
4．D 解析：含伊红和美蓝试剂的培养基能用鉴别牛奶中的大肠杆菌，菌落呈深紫色，并带有金属光泽。
5．B 解析：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，发酵时也不能通入空气，一般将发酵温度控制在18～25℃。
6．A 解析：培养基配制后需要进行灭菌，接种后的培养基不用消毒。 7．A 解析：豆腐含水量以70%为宜。
8．B 解析：醋酸菌最适温度在30 ℃～35 ℃。
9．B 解析：泡菜制作为乳酸发酵，属于厌氧发酵，该过程需无氧条件。
10．D 解析：在确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的一组平板为代表进行计数。
11．AB 解析：伊红、美蓝能使某些细菌着色，起鉴别作用；糖类(尤其是葡萄糖)是最常用的碳源，蛋白胨主要用作氮源，但也提供生长因子，并作为异养型微生物的碳源、能源。
12．AC 13． AC 14.BD 15
答案 (1)调整pH 高压蒸汽灭菌法 固体 选择 (2)单个菌落 稀释涂布平板法 3×106 (3)E
解析 (1)配制培养基时，在各成分都溶化后和分装前，要进行的是调整pH和灭菌；对培养基灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌；根据题意，进行了倒平板操作，依物理性质，该培养基属于固体培养基，该培养基用于分离产植酸酶的菌株，依功能看，该培养基属于选择培养基。(2)接种以前进行的一系列稀释操作，目的是在培养皿表面形成单个菌落，这种接种方法是稀释涂布平板法；根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积可以计算出，如果一培养基上有3个菌落，则1 g土壤中大致的活菌数量是3÷0.1×105＝3×106个。(3)根据原理可知，A～E五种菌株中，E的透明圈最明显，所以E是产植酸酶的理想菌株。 16．
答案 (1)氧气、30～35 ℃ (2)甲、丙 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色 (3)稀释涂布平板法形成的菌落分布较均匀 平板划线法 (4)高温杀死了全部的微生物 (5)如图(若密封培养后期曲线有下降趋势也可)
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