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低糖山植果糕的研制郝利平郝林
刘旭彤
山西农业大学
提
要
低糖山植果糕是利用在果糕加工中添加多价金属离子 ! ,,
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使产品在糖分含量较低的条件下凝胶成糕改变了传统果糕% 以上的高糖含量试验分析表明&在山碴果糕加工中添加到/, ,
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制成的果糕其色泽质地都较明显地优于糖水软化关键词山
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低糖
多价金属离子
软化工艺
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资源丰富、、
山植果实营养丰富含有,多种维生素川主要有&,、
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等Ψ含有丰富,
的钙磷铁尤其是钙具各种水果之首Ψ并且含有大量的果胶物质和有机酸以及具有增强和调节心肌血压的黄酮类成分等因此新鲜山植及山植制品深受消费者的喜爱但目前市场上销售的山植制品多属于高糖制品而随着生活水平的提高人们更青睐于低糖制品,,,,。
,
低
糖山植果糕的研制对于充分开发利用我国的山植资源改善传统果糕的高糖含量满足消费者对低糖食品需求有着重要意义。
收稿口期
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玛马‘八,一,修订山西农业大学食品科学系,
郝利平副教授山西省太谷县
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农业工程学报
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年
8
材料与方法4
8
试验材料9 3
山植产于山西省太谷县品种为大金星
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山植果实的主要成分如表
所示
。
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大金星山植的主要成份可滴定酸〔 9=
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利用方差分析法对低糖浓度与 .%分析,定ΦΙ ):
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。
糖分利用斐林试剂法Α总酸利用酸碱滴定法ΑΚΛ值利用上海试剂三厂::
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精密试纸Α
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利用碘量法果胶利用重量测定法
Α
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感官评定由;
名从事食品研究的工作人员组成感官评定组进行感官指标评定
,