中国鱼子酱产业无法做大的原因远不止此。“中国的食品安全体系不完善，国际市场对中国的出口食品比较排斥，尤其是连自主品牌都缺少的鱼子酱。”邵明路上世纪90年代曾去日本打工，10年前回国，后来辗转做起了水产品的出口贸易生意。
3年前，邵明路发觉到鱼子酱的商机，调研了半年，尽管中国的原料和加工体系都很成熟，且有成本优势，邵明路还是把公司注册地和加工厂放在日本。“日本的品质管理举世闻名，虽然这带来很大的成本，但在欧美市场却畅通无阻。” 邵明路告诉本刊记者，日本的HACCP非常完善，“在这个体系内运作的企业很少会出问题，这又加大了日本食品在国际市场的竞争力。”
HACCP体系，是指对食品生产过程影响消费者安全的危害(或风险)进行科学分析，通过对危害(或风险)的识别和制定有效控制计划来消除或降低危害(达到消费者可接受水平)。
“其实，中国很多食品企业也盼望中国有完善的管理体系，因为收益是远高于成本的。但HACCP体系不仅仅是列些条条框框那么简单，还要制定良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)，更要在法律体系和行政管理系统上进行配套，这其实是个制度建设。”邵明路说。
一条鱼顶一车虾
鲟龙科技养殖的鲟鱼，75%到80%是史氏鲟、杂交鲟和俄罗斯鲟，10%到15%的西伯利亚鲟，以及10%左右的达氏鳇。其中，达氏鳇、施氏鲟和杂交鲟都“出身”于中国的黑龙江。
既不是传统产地，又不是名贵品种，中国的鱼子酱凭什么打入历史悠久的欧洲市场?
2006年，王斌带着400公斤样品回到法国。“找到了世界鱼子酱协会主席。老人祖籍俄罗斯，家里三代都做鱼子酱生意，冷库里堆着三四吨鱼子酱。”王斌说，这让他感到中国鱼子酱产业的“简陋”，“巴黎的鱼子酱采购商，都养着品鉴师，每天品尝世界各地的鱼子酱。”
品尝了王斌的鱼子酱后，协会主席连1克也没有买，只是给出了改进的建议。
既不是传统产地,又不是名贵品种,中国的鱼子酱凭什么打入历史悠久的欧洲市场?
心中忐忑的王斌回到中国。半年后当他重回巴黎时，他的鱼子酱却出乎意料地顺利进入了协会主席开在老佛爷百货公司和香榭丽舍大街的专卖店。
“中国人有一个误区，觉得外国人都是排斥中国制造的，实际上，外国人很务实。”王斌说。
另一个让王斌自傲的销售案例是将鱼子酱卖到汉莎航空的头等舱。
“汉莎的一位采购经理偶尔尝到了我们的鱼子酱，就悄悄采购了一点，跟踪我们的口味，访问我们的客户。”
直到对方找上门，邀请他参加一个品鉴会，王斌才知道自己的鱼子酱已经被默默观察了很久。“后来大家成了朋友，我才知道，当时他把采购方案上报到董事会，遭到了激烈的反对，有人质问他，全世界那么多种鱼子酱，为什么非要用中国的。要知道，坐头等舱的客人，很多都是董事长的朋友，既挑剔又得罪不起。” 那次和中国鱼子酱摆在一起被盲评、盲测的，还有其他25种鱼子酱。 中国鱼子酱得到了第一名和第二名，但依旧没有顺利过关。后来，汉莎董事局又组织了一次品鉴会，中国鱼子酱这才算打开了通往汉莎航空的大门。 “现在，一条鲟鱼的价值，相当于一车虾。”王斌说，2010年，欧洲多国立法禁止捕捞野生鲟鱼，这一年，全球鱼子酱产量为150吨，中国的鱼子酱产量占总量的8%到10%，“未来鱼子酱产业一定会为中国所占领。”
黑龙江“新贵”
在鲟鱼养殖产业中，中国的“小农模式”比欧洲的工厂模式有更大的成本优势。
“在欧洲，人们建一座鲟鱼养殖场和建一座五星级酒店没有本质差别。我们参观过的养殖场，用水都采用内循环的模式。算起来，要达到400吨到500吨的养殖规模，成本大概要1亿欧元。”王斌说，鲟龙科技采用的则是“公司+农户”的养殖模式。
这是种在中国遍地可见的模式。鲟龙科技向全国的养鱼户提供鱼种、统一生产的饲料，期间对鱼进行6次质量检测，3年后再统一回收。“规模可以快速扩大，且成本远远低于工厂养殖的模式。”2011年，鲟龙科技筹备在创业板上市。 王斌改变了多年来对鱼子酱的分类。
既不是传统产地,又不是名贵品种,中国的鱼子酱凭什么打入历史悠久的欧洲市场?
在鲟龙科技的价格体系中，西伯利亚鲟鱼子酱、史氏鲟鱼子酱、杂交鲟鱼子酱、俄罗斯鲟鱼子酱、达氏鳇鱼子酱每公斤的报价分别是：9360元、10660元、13910元、16510元、22100元人民币。
其中，达氏鳇、史氏鲟和杂交鲟，其野生资源都分布于中国的黑龙江。俄罗斯鲟野生资源分布于里海和多瑙河一代，西伯利亚鲟的野生资源则分布于俄罗斯西伯利亚地区。
传统上，俄罗斯鲟鱼子酱和西伯利亚鲟鱼子酱的价格都位于最高端。在鲟龙科技的价格体系中，达氏鳇鱼子酱的价格要高于俄罗斯鲟鱼子酱，史氏鲟鱼子酱、杂交鲟鱼子酱的价格则要高于西伯利亚鲟鱼子酱。
就这样，黑龙江“出身”的鲟鱼已跻身于鲟鱼中的“贵族”行列。
当然，王斌也有自己的烦恼，“中国的食品问题一有风吹草动，我们就要花大力气应付国外的合作伙伴，重新仔仔细细地介绍一遍我们的安全体系，打消他们的担忧。”
宏豪餐饮管理有限公司董事长周家豪则告诉《瞭望东方周刊》，鱼子酱作为食材中的“奢侈品”，正在“出口转内销”。
周家豪旗下有两家餐厅，即浦江一号和浦江二号游轮餐厅。“以前高档宴席最常见的是鱼翅和燕窝，但这几年，大家都讲环保了，鱼翅和燕窝就不流行了。高档餐厅为了填补顶级食材的空白，看中了鱼子酱。没想到就是浙江生产的，现在，很多餐厅都在力推鱼子酱。”
联合利华饮食策划中国客座首席顾问倪浩也在国内力推鱼子酱食材，“目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样，你看现在红酒的市场有多大。”