241.实施食品生产许可证管理的食用植物油产品，2006年又增补了以芝麻、棕榈果实（仁）、橄榄果实、椰子果实以及其他小品种植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）为原料制取的原油（毛油），经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。（对）
242.实施食品生产许可证管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等。其申证单元为3个，即食用植物油、食用油脂制品和食用动物油脂。（错）
243.生产人造奶油（人造黄油）的原料油脂主要包括动物油、植物油以及他们的氢化或酯交换改性油。（对）
244.实施食品生产许可证管理的食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。其申证单元为1个，即食用动物油脂。（对）
245.采用压榨法制油生产的企业必须具备（1）筛选设备；（2）破碎设备；（3）软化设备；（4）轧胚设备；（5）蒸炒设备；（6）压榨设备；（7）剥壳设备；（8）离心分离设备。（错）
246.以其他植物油料制取的小品种食用植物油如：红花籽油、核桃油、杏仁油、葡萄籽油等，其发证检验项目按照GB2716《食用植物油卫生标准》和备案有效的企业标准进行检验和判定。（对）
247.根据其他粮食加工品生产许可证审查细则的规定，谷物加工品不一定有碾米工序。（对）
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248.其他粮食加工品生产企业生产的产品无国家、行业标准时，完全按照企业标准进行审核即可。（错）
249.根据其他粮食加工品生产许可证审查细则的规定，谷物加工品的检验项目中水分、杂质和标签是规定的出厂检验项。（错）
250.粮食加工品分装企业只需要具备相应包装设备，不需要具备与生产企业一样的生产环境和原辅材料仓库。（错）
251.其他粮食加工品的申证单元为3个：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉类制成品。（对）
252.根据其他粮食加工品生产许可证审查细则规定，谷物粉类制成品允许分装。（错）
253.调味料发证范围包括所有调味料产品。（错）
254.调味料发证范围包括除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类等已纳入实施生产许可证管理的调味品之外的其他的各类调味品。（对）
255.生产谷氨酸钠含量低于80%的味精产品的企业可申请调味料生产许可证。（错）
256.生产调味料产品所用的原料主要有：蛋白质类原料、食用油、淀粉质类原料、食盐、味精、水、香辛料、蔬菜、食用菌、食品添加剂等。（对）
257.肉制品的申证单元为有5个，即腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。（对）
258.在肉制品生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称。（对） 259.酱卤肉制品容易出现的质量安全问题是食品添加剂超量、苯并（α）芘及微生物污染。（错）
260.腌腊肉制品的关键控制环节是：（1）原辅料质量；（2）添加剂；（3）热加工温度和时间；（4）产品包装和贮运。（错）
261.实施食品生产许可证管理的饮料产品是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，包括饮用药品。（错） 262.实施食品生产许可证管理的饮料产品共分为6个申证单元，即瓶（桶）装饮用水类；碳酸饮料（汽水）类；茶饮料类；果汁及蔬菜汁类；蛋白饮料类；固体饮料类。（错）
263.实施食品生产许可证管理的瓶（桶）装饮用水类是指密封于塑料、玻璃等容 17
器中可直接饮用的水。包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。（对）
264.瓶（桶）装饮用水生产所用的回收桶不得露天存放，以免受到污染。（对） 265.瓶（桶）装饮用水生产灌装车间的空气清洁度应达到10000级且灌装局部空气清洁度应达到100级，或者灌装车间的空气清洁度整体应达到1000级。（对） 266.实施食品生产许可证管理的碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料和充气运动饮料。（错）
267.实施食品生产许可证管理的果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料，经预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产品。包括原果汁低于5%的果味饮料。（错）
268.实施食品生产许可证管理的蛋白饮料类产品包括以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。（对）
269.实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即主食类方便食品、冲调类方便食品。（错）
270.在食品生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，如方便食品（方便面、其他方便食品）。（对）
271.方便湿面和方便湿米粉在生产工艺中都包含有酸洗（浸）及灭菌工序。（对） 272.霉菌检验项目只适用于冲调类方便食品。（对）
273.复水性（率）检验项目只适用于主食类方便食品。（错）
274.在方便米粉（米线）的生产工艺中，一次蒸煮工序要控制糊化程度，不能蒸得太熟或太生。料蒸得太熟，榨出的米粉条容易粘连；蒸得太生则榨出的米粉条韧性差、断条率高、吐浆值大。（对）
275.罐头食品生产许可证的申证单元为4个：畜禽罐头；水产罐头；果蔬罐头和其他罐头。（错）
276.实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。（对）
277.食用菌罐头的发证检验需检测六六六、滴滴涕和多氯联苯。（错） 18
278.抽取发证检验的罐头产品应为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200罐（瓶、袋），抽样量为18罐（瓶、袋）。（对）
279.物理性胀罐或氢胀不是罐头食品容易出现的质量安全问题之一。（错） 280.罐头食品的关键控制环节主要是原材料的验收及处理、封口工序、调配、无菌包装。（错）
281.蜂产品生产许可证发证范围包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉和蜂胶。蜂王浆冻干品也包括在发证范围内。（错）