上海烟草集团配方设计培训
17 June 2011
浓香型卷烟设计实验报告
指导老师：马林、毛多斌、王建民、姚二民、杨靖
小组成员：吴圣超、鲍辰卿、张翼、史亮、戴泽元、王文俊
实验目的及任务：
了解各种烟叶原料烟气品质及配合力等特点，掌握叶组配方的基本技巧。 了解各种烟用料液、香精香料与烟叶配合作用效果以及互相作用效果。 通过浓香型卷烟叶组配方、料液配方及香精香料配方的探索和尝试，掌握浓香型卷烟叶组配方的基本设计方法，了解浓香型卷烟料液及香料香精的配制方法和作用效果。
第一部分：叶组配方
叶组配方是卷烟成品设计的核心部分，它决定着成品卷烟的香气质、香气量、烟气浓度、劲头、刺激性等众多评吸指标。在制作叶组配方时我们秉持着循序渐进的思想，从单料烟的评吸到主料烟模块的确定，从辅料的挑选到最终比例的微调。在这个步步为营的过程中，我们了解了烟叶的配伍性，摸索出一套自己行之有效的烟叶配伍方法，进而为浓香型叶组配方的确立打下了基础。
A． 单料烟评吸结果
单料烟是叶组配方的基础，准确的评吸结果对最后烟叶等级的选取起着决定性的意义。以下是我们小组对单料烟评吸的具体打分：（采用单料烟评吸国家标准评价）
表1.单料烟评吸打分表
编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 年份产地等级 09楚雄C3L 09楚雄C2F 08楚雄C2F 09昆明B1F 08曲靖X2F 09曲靖C1F 08丽江C3F 08文山C1F 08灵宝C2F 08襄县C3F 06襄县B2F 香气质 香气量 浓度 刺激 杂气 劲头 余味 燃烧性 总和 6.8 7.8 7.2 7.2 6.4 8.0 6.6 8.0 7.0 7.0 7.4 7.2 7.2 6.8 7.2 6.4 7.6 6.0 7.2 7.2 6.4 7.0 7.4 7.0 6.2 7.4 6.0 7.2 5.6 7.2 7.0 5.6 7.0 6.8 7.4 7.0 7.4 7.0 7.8 6.0 7.2 7.0 6.6 7.6 6.6 7.6 6.4 7.0 6.0 7.8 6.2 7.6 6.6 6.2 6.4 5.6 5.4 4.8 5.8 4.4 6.2 4.4 6.0 5.6 4.6 5.8 7.0 7.6 6.2 7.0 6.8 7.4 6.8 7.2 6.4 6.4 7.0 8.2 8.2 7.6 7.6 8.0 8.0 7.4 8.4 8.0 7.0 7.6 55.6 58.2 52.2 56.6 51.0 60.0 49.0 58.8 54.8 49.8 55.8 - 1 -
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12 14 15 16 17 18 20 21 22 23 25 26 27 29 30 31 32 33 35 36
08襄县C2F 08卢氏C3F 08卢氏B3F 08南阳B2F 08南阳C3F 08毕节C2L 08重庆酉阳C4F 09攀枝花C3F 03凉山C3L 08南平B1F-A 08南平B2F 08黑龙江C2L 08黑龙江C3L 08津巴布韦B2MT 08美国CAF 08巴西BM1L 08阿根廷 09赞比亚 梗丝 薄片 7.3 7.6 7.0 6.4 8.0 7.0 6.0 6.6 7.5 7.4 7.7 6.2 4.4 7.8 7.0 7.2 7.4 6.8 3.8 5.0 6.7 7.6 7.4 7.0 7.0 6.4 7.5 6.8 6.3 7.0 8.0 5.8 4.2 7.4 7.8 7.8 7.6 7.2 4.0 4.3 6.3 7.2 7.8 6.8 7.0 6.2 7.5 6.8 6.3 7.2 7.7 6.0 4.0 7.8 7.8 7.8 7.2 7.0 6.0 6.5 7.7 7.4 6.4 4.8 7.0 7.4 5.0 6.6 7.0 6.8 5.3 6.6 7.8 7.8 6.4 6.2 7.6 6.8 4.8 5.3 8.0 7.0 7.0 5.4 7.0 6.8 6.0 6.8 7.0 6.8 7.0 6.0 6.0 7.4 7.0 6.8 7.0 6.4 3.5 3.8 4.7 5.4 6.4 7.2 6.0 5.2 6.0 5.6 4.8 6.2 6.3 4.4 4.0 6.8 6.8 7.4 5.8 6.2 3.8 3.5 7.3 7.4 6.6 6.2 6.0 6.8 5.5 6.6 7.0 7.0 7.0 6.2 6.0 7.6 7.2 6.0 7.2 6.6 3.5 4.0 8.0 8.2 8.4 8.0 8.0 7.8 8.0 8.0 8.5 8.6 8.0 7.4 6.0 8.4 8.2 8.4 8.4 8.4 8.3 8.8 56.0 57.8 57.0 51.8 56.0 53.6 51.5 53.8 54.3 57.0 57.0 48.6 42.4 61.0 58.2 57.6 58.2 55.4 37.5 41.0 B． 主料烟模块确立（叶组配方60%）
我们从单料烟评吸结果中选取了七种适合作为浓香型主料烟的烟叶等级进行再次评吸，在感官上对其进行烟气的深度剖析，结果如下：
灵宝 C2F：烟气中间微空，烟气状态在整个空间分布均匀；香气浓度一般，香气质较细腻；余味舌面感觉微涩。
卢氏 C3F：刺激性略大；烟气状态较沉，在中、下部有支撑；余味舌面有针刺感；浓度适中偏大。
襄县 C2F：吸味有苦味；烟气状态略散；浓度适中偏大；香气质略细腻，微带颗粒感，香气在中上部较细腻。
襄县 B2F：吸味带酸、微苦；烟气较沉，在中、上部有支撑；浓度适中；香气质较细腻。 南阳 B2F：烟气状态略散，在整个空间分布均匀；略带枯焦气；浓度适中；有上部烟的焦甜感。
南阳 C3F：烟气中间支撑力高；香气质较细腻；余味微涩；浓度适中。
楚雄 C2F：烟气略散、上飘；香气质略细腻，微带颗粒感；香气量较充足；刺激微有，主要集中在喉部、鼻腔；劲头适中。
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我们从这些等级的烟叶中拟定了两个主料烟模块： 模块1： 烟叶等级 襄县C2F 南阳B2F 南阳C3F 卢氏C3F 灵宝C2F 襄县B2F 楚雄C2F 使用比例 5% 10% 25% 25% 25% 10% 0% 评吸结果：烟气尚浓馥，满足感不强，整体较为平淡，刺激性和劲头尚可，香气质带颗粒感。 模块2：
烟叶等级 襄县C2F 南阳B2F 南阳C3F 卢氏C3F 灵宝C2F 襄县B2F 楚雄C2F 使用比例 10% 20% 10% 15% 20% 15% 10% 评吸结果：有浓香型特征，烟气浓馥，略沉，刺激性和劲头有所欠缺，微有颗粒感。 以下是我们组对两个主料烟模块的打分柱状图：
7.576.565.554.54香气质香气量浓度刺激杂气劲头余味主料烟模块1主料烟模块2图1.主料烟模块打分图
在综合考虑主料烟模块的香气质、香气量、浓度和余味等重要指标之后，我们选取了模块2作为叶组配方的主料烟模块
在不断匹配与调整的过程后，我们确定了最后的主料烟配方及其在叶组配方的比例，具体比例如下：
烟叶等级 襄县C2F 南阳B2F 南阳C3F 卢氏C3F 灵宝C2F 襄县B2F 楚雄C2F 使用比例 6% 12% 6% 9% 12% 9% 6% 对于主料烟模块我们评吸结果为：具有典型的浓香型特点，烟气浓馥，略沉，刺激性、劲头与满足感略欠缺。
C． 辅料和填充料选择（叶组配方30%及10%）
根据主料烟模块评吸结果存在的刺激性、劲头和满足感不足的现象，我们在辅料烟的选择上主要以调整劲头、刺激的上部烟叶为主，同时兼顾香气质提升的外国中部烟。具体初选烟叶等级如下：
卢氏 B3F；南平 B2F；昆明 B1F； 阿根廷 A/MBOA/S；津巴布韦 B2MT； 凉山 C2L；巴西 BM1L；赞比亚 L/LA；美国 CAF； 在与主料烟模块混配评吸之后发现卢氏 B3F、昆明B1F和阿根廷 A/MBOA/S的吸食品质与主料烟的配伍性较好。具体评吸结果如下：
卢氏 B3F：香气质尚细腻，略带颗粒感；香气量较充足，浓香型调整浓度的优质辅料；杂气略带木质气；余味舌面微涩；烟气成团一般。
昆明 B1F：香气质略细腻；香气量较充足；余味微有滞留；劲头适中；烟气成团性较好。
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阿根廷 A/MBOA/S：烟气醇和，略带颗粒感；香气量较充足；舌面刺激较明显；劲头适中偏大；烟气成团性较好。
在不断尝试之后我们定下了如下的辅料烟比例：
烟叶等级 使用比例 卢氏 B3F 15% 昆明B1F 5% 阿根廷 A/MBOA/S 10% 在填充料的选取上我们膨胀烟丝、薄片。根据主料与辅料综合的评吸结果之后，我们定下膨胀烟丝5%、薄片5%的最终填充料比例。
D． 微调比例
叶组配方在大体确定后我们进行了小样的配取，发现了些许配方上的不足，例如：满足感和劲头欠缺，枯焦气微显的问题。所以最后对叶组配方进行了部分微调，主要在主料烟模块中提高上部烟的使用比例，填充料中增加梗丝，适当减少了薄片的比例。
表2 叶组配方
模块
烟叶等级 襄县C2F 南阳B2F 南阳C3F
主料烟
卢氏C3F 灵宝C2F 襄县B2F 楚雄C2F 卢氏 B3F
辅料烟
昆明B1F 阿根廷 A/MBOA/S
膨胀烟丝
填充料
烟草薄片 梗丝 合计：
使用比例 6% 15% 6% 9% 9% 9% 6% 15% 5% 10% 5% 2% 3% 100%
该配方评吸结果：整体的浓香型特征明显，烟气浓度较高、略散，微有颗粒感，舌面余味略涩、微苦，焦甜香显露，微带些枯焦气与木质气。
第二部分：加料设计
成品卷烟的香气与吃味特征主要取决于烟叶的种类及其相对的比例。但叶组配方中存在着或多或少的不足，例如：吸味偏苦、偏酸，刺激性较大，杂气显露等。通过加料的方式能弥补叶组配方上存在的不足，使卷烟的吃味更加醇和舒适，同时能提高叶片、烟丝的保润性、燃烧性，而且能具有一定的防霉作用。
A． 叶组配方剖析
加料是解决叶组配方中存在的不足，料液的配置与叶组配方的评吸正确与否息息相关，
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针对具体问题设计正确的香料配方是我们设计的原则。具体的烟气剖析结果如下：
香气质：尚细腻，微带颗粒感； 香气量：较充足，烟气浓度较高； 杂气：微有，微带些枯焦气和木质气； 余味：尚干净舒适，略涩、微苦； 劲头：适中；
刺激性：略有，主要集中在口腔上颚、喉部与鼻腔； 烟气状态：烟气进口浓馥，烟气略散，成团性尚好；
总结：叶组配方的主要问题集中在烟气微带颗粒感、余味存在些许涩感与苦感，刺激性较成品卷烟过大，烟气状态略散，满足感较强。
B． 料液原料的确定
我们在设计料液时，秉持着改善吸味的原则进行，料液原料都是针对我们烟叶配方具体吸味缺点进行选取。根据具体烟气剖析结果我们拟定了如下几种原料，并对其作用进行了具体的评吸：
蜂蜜：柔和吸味，增加烟香中的甜韵感，改善余味。使用量过多容易产生舌面发酸的效果；
葡萄糖：柔化、醇和烟气效果显著，配方中烟香线条感更清晰；
呋喃酮：调和烟香，使烟气丰满协调，增加烟草的焦甜味和烘烤香，掩盖青杂气效果较明显；
枣酊：减轻烟的刺激性，使烟气更加丰满协调； 酸角膏：改善吸味，增加酸甜感，提升香气质；
甘草：矫正吸味，抑制苦味，增加甜韵。但过量使用容易产生药香； 美拉德提取物：增加甜韵感，丰富香气，提升香气质，略微减少刺激性； 甘油：起保润效果，使烟香更加醇和； 梅子膏：矫正吸味，使烟气丰满，醇和；
角豆：增加甜香，改善吸味，衬托香味，丰满烟气，缓和刺激，余味干净。
C． 料液配方确立
根据选取的十种料液原料，我们拟定了三组不同的香料配方进行评吸对比，具体配方如下：
料液配方1： 10%蜂蜜 1.0g 10%角豆提取物 0.5g 枣酊 0.3g 甘油 0.3g 总计 2.1g 评吸结果：烟气略散，有颗粒感，余味舌面微涩，鼻腔略有刺激。 料液配方2： 50%葡萄糖 0.2g 酸枣酊 0.3g 梅子膏 0.1g 美拉德提取物 0.1g 甘油 0.2g 总计 0.9g 评吸结果：烟气浓度下降，舌面微苦，鼻腔略有刺激，烟气微有颗粒感。 料液配方3： 50%葡萄糖 0.05g
50%酸角膏 0.25g 枣酊 0.4g 梅子膏 0.2g 甘草酊 0.05g 甘油 0.2g 总计 1.15g 评吸结果：烟气浓馥，微带细小的颗粒感，余味较干净，刺激微有，略带药草味。
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