上海烟草集团配方设计培训
17 June 2011
以下是我们小组对于这三种香料具体的评吸打分表：
87.576.565.554.54料液配方1料液配方2料液配方3香气质香气量浓度刺激杂气劲头余味图2 三种料液配方评吸结果图
综合考虑三种料液对于烟气吸味的改善程度，我们决定选择3#料液配方。它在余味、刺激性的改善，香气的修饰方面有着其余两种料液无法企及的效果。
D． 料液比例调整及施加比例确定
针对3#料液存在的略带药香的问题，我们将料液配方进行微调，主要调整了产生药香料液原料的比例。最终我们确定了如下最终料液配方：
50%葡萄糖 0.05g 50%酸角膏 0.25g 枣酊 0.4g 梅子膏 0.2g 甘草酊 0.025g 甘油 0.2g 总计 1.125g 对于料液施加方式，我们对比了涂布、针打以及喷洒三种方式，最后小组成员认为喷洒方式具有均匀性好、施加比例可控的优点，是最佳的施加方式。而对于施加比例的确定我们做了三个施加料液的梯度试验分别是：1.5%的施加比例、2%的施加比例、2.5%的施加比例。(且为了更准确的进行评价，我们对喷洒好的料液样品进行水分平衡，平衡时间大于12小时)具体评吸结果如下：
8.587.576.565.554.541.5%施加比例2.0%施加比例2.5%施加比例香气质香气量浓度刺激杂气劲头余味图3 三种施加比例评吸结果图
综合考虑后我们确定了2%料液的施加比例采用喷洒进行的施加方式为佳，具体烟气剖析结果如下：
香气质：较细腻，微带细颗粒感，烟气绵柔； 香气量：较充足、较丰满； 杂气：微有枯焦气；
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余味：较干净舒适，微干；
刺激性：微有，主要集中于鼻腔、口腔上颚，刺激性退散快； 劲头：适中；
烟气状态：烟气中下部有一定支撑，成团性较好，上部烟气有透发，浓香型特征明显。
第三部分：加香设计
加香是将具有芳香成分的溶液喷洒到烟丝表面的工序。加香的主要作用是改善和衬托卷烟原有的香味，增加产品香气浓度并赋予优美的嗅香和独特的风格特征。我们小组的加香设计是基于加完香料之后的叶组配方，根据其具有的香气、烟气特征进行相对应的香精调配。同时对香精的使用量进行不同梯度的评吸对比做到尽善尽美。
A. 香精风格的选择
香精风格的确立是配香的第一道步骤，由于我们是做浓香型的叶组配方，希望在香精的组成上多用点能够透发、清香之感的原料，从而使烟香更加丰富、愉悦。为此我们定下如下主要香料配方格局： 头香：果香和蜜甜香韵：乙酸乙酯、丙酸乙酯等；
酒香韵：庚酸乙酯等；
体香：辛香韵：1%大茴香油，1%丁香花蕾油等；
花香韵：香叶油、苯乙醇等；
基香：树脂膏香：1%秘鲁浸膏，1%吐鲁浸膏等；
甜香及焦香韵：枣酊、麦芽酚、MCP等； 奶香：香兰素；
溶剂：65%乙醇、甘油或丙二醇。
对应香味物质感官特征： 乙酸乙酯：特有的乙醚样的气味，似菠萝的果香气，有苦甜酒样的辣味。 丙酸乙酯：有朗姆酒和菠萝样的果香。 庚酸乙酯：新鲜果实香气和酒香。 丁香花蕾油：辛香带有花香的清甜韵，略带酸甜焦糖气息，香气飘逸，增进愉快的烟草风味。 大茴香油：茴香的特征香气，味甜，带药草香气。 香叶油：甜蜜的玫瑰花香，头香有青草气、果香凉气和脂腊气，香气浑厚有力。 苯乙醇：晴天柔和的玫瑰花和蜂蜜样香气，留香不甚持久，味似蜜甜玫瑰，清香爽口。 秘鲁浸膏：甜的膏香，能与烟香谐和，充实体香，改善烟草品质，缓和口腔粘膜感受，抑制辛辣，使烟味浓郁。 吐鲁吐鲁：甜鲜膏香，淡花香，能与烟香协调，改善烟草香味，增添烟气的清甜花香韵味，掩盖刺激和不良气息。 麦芽酚：有烤麦芽和焦糖的甜香，较乙基麦芽酚香气更有特点。 枣酊：增进烟草甜味和生津感。 MCP：调整香味，并使吸味丰满醇厚。 香兰素：甜而浓的香荚兰豆特征气味，香气持久，赋予烟草丰满柔和的烟香风味。
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B. 香精配方的确定
根据确定的香料配方格局，我们拟定了两组香精配方，具体如下： 香精配方一：
表3 香精配方一
香料名称 乙酸乙酯 丙酸乙酯 1%大茴香油 1%丁香花蕾油 1%秘鲁浸膏
枣酊 香兰素 麦芽酚 10%云烟净油 庚酸乙酯 香基2号 甘油 丙二醇 65%乙醇 总计
香精配方二:
表4 香精配方二
香料名称 乙酸乙酯 丙酸乙酯 1%大茴香油 1%丁香油 1%秘鲁浸膏
枣酊 酸枣酊 乙基麦芽酚 1%MCP 香叶油 1%吐鲁浸膏 1%乳酸乙酯 丙二醇 65%乙醇 总计
使用量(g) 0.03 0.02 0.3 0.7 0.4 0.25 0.01 0.01 0.3 0.05 0.5 0.04 1 余量 10g 使用量(g) 0.08 0.02 0.08 0.1 0.03 0.5 0.01 0.01 0.05 0.01 0.5 0.3 0.2 余量 5g
两个配方进行评吸对比之后结果如下：
香精配方一：高使用量时，刺激性、满足感不够，略闷，香气协调性较好； 低使用量时，余味回甜生津，香气丰满，烟草本香浓郁。
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香精配方二：高使用量时，花香显露，协调性存在一定问题，烟草本香被掩盖，喉部带刺激；
低使用量时，花香显露，协调性问题有所改善，舌面余味发涩，喉部微带刺激。
其中，高使用量即为施加3.5微升，低使用量即为施加1.5微升。 综上所述，我们选取香精配方一作为我们的卷烟香精配方。
C. 香精施加量量的确定
对于香精的施加量，我们进行了一个4个梯度的试验，分别为3.5微升、2.5微升、1.5微升、1.25微升。具体评吸结果如下，打分方式采用成品烟国标打分方式：
3.5微升：刺激、满足感不够，烟气发闷，透发性不足，香气协调性较好； 2.5微升：舌面发苦，烟草本香浓郁；
1.5微升：余味有很强的回甜生津感，香气质协调，香气丰满舒适； 1.25微升：余味略带回甜生津感，烟气微散，香气丰满。
2924191494香气谐调杂气刺激余味3.5微升2.5微升1.5微升1.25微升
图4 不同香精施加比例评吸结果图
经过讨论对比后，认为1.5微升/支样品的香气及余味更符合优质浓香型成品卷烟的要求和特征，因此最终的香精配方为：香精施加量为1.5微升/支
表5 香精配方
香料名称 乙酸乙酯 丙酸乙酯 1%大茴香油 1%丁香花蕾油 1%秘鲁浸膏
枣酊 香兰素 麦芽酚 10%云烟净油 庚酸乙酯 香基2号 甘油 丙二醇 65%乙醇 总计
使用量(g) 0.08 0.02 0.08 0.1 0.03 0.5 0.01 0.01 0.05 0.01 0.5 0.3 0.2 余量 5g
经过讨论，认为施加香精的三种施加方式（即涂布、注射、喷洒）中，我们最后决定采用注射方式，其施加量较易控制，具重复性，更有研究价值，但其均匀性稍差于喷洒方式。
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考虑到实际情况，由于目前可使用的烟丝量有限，如需制作样品进行喷洒尝试可能出现烟丝量不足的情况，其次香精的施加量明显少于加料的方式，喷洒时更难控制，难以保证均衡性和准确性。所以认为，此次样品的香精施加方式采用注射方式。
第四部分：浓香型配方总结
经过一个周的不懈努力，小组的最终配方确定为： 一、 叶组配方：
烟叶等级 襄县C2F 南阳B2F 南阳C3F
主料烟
卢氏C3F 灵宝C2F 襄县B2F 楚雄C2F 卢氏 B3F
辅料烟
昆明B1F 阿根廷 A/MBOA/S
膨胀烟丝
填充料
烟草薄片 梗丝 合计：
二、 香料配方：施加比例2%，采用喷洒方式
50%葡萄糖 0.05g
50%酸角膏 0.25g
枣酊 0.4g
梅子膏 0.2g
甘草酊 0.025g
甘油 0.2g
总计 1.125g 使用比例 6% 15% 6% 9% 9% 9% 6% 15% 5% 10% 5% 2% 3% 100%
三、 香配方：施加量1.5微升/支，采用注射方式
香料名称 乙酸乙酯
丙酸乙酯 1%大茴香油 1%丁香花蕾油 1%秘鲁浸膏
枣酊 香兰素 麦芽酚 10%云烟净油 庚酸乙酯 香基2号
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使用量(g) 0.08 0.02 0.08 0.1 0.03 0.5 0.01 0.01 0.05 0.01 0.5
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甘油 丙二醇 65%乙醇 总计 0.3 0.2 余量 5g
第五部分：谢辞
培训的五周时间里，在郑州轻工业学院各位老师的悉心指导和帮助下，我们初步掌握了卷烟配方的基本知识和技能，对于叶组配方、料液配方和香精香料的了解都有了比较明显的进步，这些都离不开各位老师为我们精心安排的培训计划和实验安排。毛多斌院长、马林教授在卷烟配方设计及评吸技能上都给予我们很多指导和帮助，王建民教授、姚二民教授和李瑞丽老师在我们的培训安排和学习生活中倾注了极大的精力和很多的时间，杨靖老师在实验过程中为我们做了非常充分和周到的安排，使我们能更顺利地进行一系列的培训实验。能够在此次培训中有所收获，有所成长都离不开各位老师的关怀和帮助。最后感谢郑州轻工业学院的各位老师能在百忙之中为我们进行指导！感谢集团公司技术中心领导为我们安排的全面的培训！
第六部分：参考资料
[1]《烟草工艺与调香技术》， 许建营 编著，中国纺织出版社 出版 [2]《烟草香料技术原理与应用技术手册》， 谢剑平 主编，化学工业出版社 出版 [3]《卷烟工艺与评吸》， 欧阳文、李佛琳等 编著，西南财经大学出版社 出版 [4]《卷烟配方和香精香料》， 毛多斌、马宇平等 编著，化学工业出版社 出版 [5]《卷烟香味化学》， 毛多斌、张槐岭 编著，河南科学技术出版社 出版
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