食 堂 检 查 表项目采购与验收观察点： 1 观察点：(建议观察时段：8:00 - 10:30 ) 1.1 采购鲜猪肉是否有索取肉检疫合格证？ 1.2 是否有采购熟食？ 1.3 是否采购四季豆、发芽马铃薯、发青马铃薯、青黄花菜、青西红柿、河豚鱼、死鱼、注水猪肉、注水牛肉、注水光鸡、 注水光鸭等)? 不许采购已腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状如颜色、气味、形状、手感异常 的原料？ 仓库贮存及摆放 观察点：仓库(建议观察时段：10:00 - 10:30 或 16:00 - 16:30)
检查内容
合格
不合格
检察时间
不良内容
完成改善日期
改善效果
1.4 是否有采购色素及国家禁用的添加剂？ 1.5
1.6 定型包装食品是否标明生产日期、保质期、厂名、厂址、电话、执行标准、规格、成份等？ 2
2.1 有无过期食品？ 2.2 有无“三无”产品？ 2.3 有无变色、变质食品？ 2.4 主食、副食、杂品是否有分别放进相应的仓库或是否有乱摆乱放现象？ 2.5 食品是否有按类分架或分层摆放、整齐有序？ 2.6 食物是否有按要求离地、离墙摆放？ 2.7 散装食品是否有用保鲜盒或白色食品桶盛装，盖好？ 2.8 所有食品是否有作好标识？ 2.9 是否有定期清扫，无霉味，环境整洁？ 2.10 是否有防鼠、防潮等设施落实？ 2.11 是否有及时作好进出货记录？ 2.12 贮存范围干爽及空气流通？地面是否干净？ 2.13 所有食物及纸制物料贮存时均远离地面并摆放在架上？ 2.14 已开箱的散装食物贮存在有密封盖子的容器内？ 2.15 食物均已妥善保存不受地上污水污染？ 3 烹调间 观察点：厨房设备(建议观察时段：14:30 - 15:00)
3.1 锅面是否干净、灶台周围是否清洁、无积垢？ 3.2 成品是否放备餐间，并盖好保温？ 3.3 是否配备专用毛巾(应每天进行消毒),用于擦熟菜盘边的菜汁？ 3.4 是否配备专用毛巾，用于擦案台的菜汁？ 冰箱是否分熟料柜、半成品柜、生料柜，且无霉迹、血水；熟料和半成品必是否有盖好或包好才放进相应的冰箱，是否 有杜绝生料、半成品、熟料混放现象？ 3.6 剩菜是否有按正常要求处理：熟青菜不能过夜，过夜必须倒掉；剩菜单独加热，与新鲜菜分开出售(不能混合)? 3.5 3.7 生料盘、熟料盘是否混用，装过半成品的盘是否有再装熟料？
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