食 堂 检 查 表项目3.9 鸡蛋是否清洗后才使用？ 3.10 高档菜：中档菜：低档菜是否有按照：2:5:3的比例提供？ 3.11 菜是否有按酸甜苦辣咸、蒸焖焗卤炸炒煮等菜式品种多样提供？ 3.12 饭菜是否色香味具全？ 3.13 待烹饪饭菜有无加盖，以免这些用具受尘封或污染？ 4 洗消间
检查内容
合格
不合格
检
察时间
不良内容
完成改善日期
改善效果
3.8 烹调是否使用色素，是否使用国家禁止使用的添加剂？
4.1 洗消是否有按照：一冲刷、二清洗、三冲水、四消毒、五保洁程序进行？ 4.2 公用餐具是否有放进洗碗柜消毒？ 4.3 采用消毒柜消毒时，是否有按照：消毒指示灯灭了10分钟后，才取出餐具？ 4.4 采用浸泡消毒时，是否有按消毒剂说明书的比例调配好消毒液后，才把餐具放进里面进行浸泡消毒？ 4.5 采用浸泡消毒时，是否有按要求超过30分钟？ 4.6 消毒后的公用餐具是否带有水珠、油迹、污迹？经消毒过的餐具是否有放进保洁柜存放？ 4.7 消毒是否有按要求作好记录？ 4.8 餐具回收区是否清洁，干净？ 4.9 下水道是否畅通无阻？ 4.10 洗碗池水笼头有否生锈、漏水？ 4.11 待回收饭菜有否及时清走？ 5 餐厅环境卫生 观察点：大厅(建议观察时段：10:00 - 10:30 或 16:00 - 16:30)
5.1 打菜台是否清洁、干净？ 5.2 打菜台柜窗是否清洁、干净？ 5.3 打菜台下面没有乱放其它物品？ 5.4 地面整洁，没有油积及积水？ 5.5 餐桌椅和桌子是否清洁无尘？ 5.6 排队围栏是清洁无损？ 5.7 餐具全都放在消毒柜内？ 5.8 消毒柜运行正常？ 5.9 餐具清洁，干净无油腻？ 5.10 放碗架是否无积尘和污迹？ 5.11 餐桌、椅是否干净、摆放整齐？ 5.12 台面清理是否及时？就餐高峰期时清理餐桌残渣是否及时？ 5.13 地上饭菜是否及时清扫，拖干净，防止地滑？ 5.14 餐厅是否有堆放杂物、堆放清洁工具等？ 5.15 内外墙壁、门窗、墙裙、楼梯、楼梯扶手、地板是否干净，无污迹？ 5.16 室内设施，如货架、橱物柜、案台、灯具、电视、警示牌、电源开关是否干净？ 5.17 餐厅内是否无蚊蝇、无鼠迹、无蟑螂？ 5.18 排水沟有无杂物，水流是否畅通？ 5.19 天花、墙壁有无脏污和蜘蛛网？
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