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关于食品工艺进展的文献综述
作者：陈露
来源：《科技创新与应用》2013年第15期
摘 要：食品工艺顾名思义就是将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法，它包括从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需的加工步骤或全部过程。俗话说得好，民以食为天，食品消费在各国的国民经济中都占有十分重要的地位，因此食品工艺的进展也就因为关乎着大家“舌尖”上的幸福而被各国所重视，被人们所广泛的关注。 关键词：食品工艺；进展；文献 1 食品工艺的发展 1.1 食品工艺历史悠久
食品工业的发展历史悠久，近代的食品工艺产生可以追溯到18世纪末19世纪初的法国，阿培尔在1810年提出用排气、密封和杀菌的基本方法来保存食品的“食品贮藏法”。因为该方法的提出，世界上第一个罐头厂于1829年建成。1872年美国发明了喷雾式奶粉生产工艺，乳制品的规模生产于1885年正式成为食品工业生产的一个重要部分。18世纪，工业革命在英国发生，食品工业也逐步加入新型工艺技术，出现了以蒸汽机为动力的面粉厂，这就是近代利用机械进行加工的食品工业。科学技术日益发展，现代食品工业发展愈加迅速，食品加工的范围和深度不断扩展，其中融入的食品科学技术也越加先进，使得食品工艺生产日新月异。 以我国的罐头食品工艺发展为例，我国罐头工业生产于1906年在上海正式开始，当时的上海泰丰食品公司就是我国第一家罐头食品厂。随后，在部分省市相继建立了作坊式的罐头加工厂，使得我国的罐头食品加工工业不断得到发展。在我国，罐头行业发展大约经历了三个阶段：第一个阶段是二十世纪70-80年代，这一时期罐头对于大多数人来说是一种奢侈品；20世纪70年代后期，我国罐头产品种类已经有了很多，大约有400种，但是生产的工艺层次不齐，因此为采用统一的技术标准进行生产，就由原轻工业部领导组织了有关的罐头厂、大专院校、科研院所、设计单位等技术人员编写了罐头的专业标准，规范了罐头工业的操作规范。第二个阶段是二十世纪80年代末到90年代，从20世纪90年代中期开始，中国罐头行业逐步健全相关体制，形成多元化的布局，行业注入了很多新的活力。第三个阶段是进入二十一世纪以后，我国罐头行业发展进入了飞速发展的时期，罐头的食品工艺也达到了世界公认的封口和杀菌的商业无菌。 1.2 存在的问题
从科学技术水平来看，食品工业科技含量还比较低，食品的原料加工利用率远远低于发达国家。在食品行业中，具有竞争优势的只有少数的传统行业，其拥有中国特色风味的产品。食