介绍一种家乡的山野菜——荠菜
引言：由于缺乏现在生活的城市化，使我们远离了老家——那个山清水秀的小山村，我早已忘记了儿时曾经那熟悉可口的山野菜的味道是哪种菜，不得已，我打算像妈妈取取经。饭桌上的聊天，使我回忆起了那个陌生又熟悉的名字——荠菜。
一、荠菜的形态特征
简介：荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值
很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。
名片：
中文学名：荠菜
拉丁学名：Capsella bursa-pastor 二名法：Capsella bursa-pastoris 界： 界：植物界 门：被子植物门
纲：双子叶植物纲 目：十字花目 科：十字花科 属：荠菜属 种：荠菜
植株介绍：
根：荠菜根白色。
茎：茎直立，单一或基部分枝。
叶：基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
花：开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。
果实：短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。
种子：荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25℃。生长发育适温为12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。
二、生长环境及分布区域
生长环境及分布区域：芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生
长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。
三、蕴藏量及营养成分
蕴藏量：荠菜的分布十分广阔且较为分散，其蕴藏量因此也视地域不同而有所不同。但是
总体来说，其蕴藏量也是比较难以估算的。据不完全统计，全国在不同季节不同地域荠菜输出量及利用量可以达到近百万吨。主要蕴藏在我国的南方阔叶林，山林地区，低山丘陵地区分布较广，北方地区也有，主要分布在华北，东北，华南地区等。蕴藏量还是十分丰富的。
营养成分：荠菜是淡味野菜，深受广大农村地区妇女朋友们的喜爱。因为它几乎不需要支
付多少钱，在广大的农村地区地上随处可见。但是荠菜却是一个全身是宝的好东西。荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。因此，在现在社会大鱼大肉的重压之下，多食用荠菜真的可以帮助大家改善不健康的身体状况。
四、利用价值
（一）药用价值：
1.对子宫的作用： 荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显著收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。《现代实用中药》有言：子宫出血，流产出血，月经过多。《南宁市药物志》：治乳糜尿。
2.止血作用： 荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。《现代实用中药》有言：止血。治肺出血。
3.对心、血管的作用：《别录》上讲：主利肝气，和中。崔禹锡《食经》上讲：补心脾。
4.其他作用： 荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。对人工发烧的兔，荠菜略有退热作用。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。同时还有凉肝明目的作用。《纲目》云：明目，益胃。荠菜性味甘平，具有和脾、利水的功效还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。《广西中药志》云：健胃消食，化积滞。 临床应用：
1．预防麻疹：荠菜全草2斤，加水2斤，浓煎成1斤。每周1次，每次服100ml，预防服药150人，发病7人；对照组130人，发病56人。
2．治疗乳糜尿：取荠菜（连根）4两至1斤洗净煮汤（不加油盐），顿服或3次分服，连服1-3月。观察9例，服药后乳糜尿最快的3-4天即有改变，最迟的45天才由浓而淡，由淡而清，终获治愈，经9-30个月的观察，未见再发。另有一例乳糜血尿，服药4日后，腹痛即觉减轻，尿液恢复正常（包括肉眼及显微镜检查），连续治疗2个月，本年中未见复发。
3．治疗产后流血：用鲜荠菜1两，水煎分2次服，每日1剂。治疗3例，均有效。 （二）食用价值：荠菜真的是十分实惠的一种山野菜，因为它分布广，生长环境不挑剔，因此有很多人早已经发现了荠菜的巨大食用价值，因此，独创了很多道荠菜佳肴，供大家选择。
1.荠菜虾米粥 材料：
荠菜2两，虾米一小勺，大米和糯米各一半 做法： 1）、虾米切碎用黄酒和特碎姜末泡5分钟。 2）、锅里放水烧开后加2滴油和少许盐，放荠菜迅速焯一下，冷水冲凉，沥水，切碎 切碎后水不用挤干，加2滴油拌匀备用。
3）、糯米大米放沙锅加水大火煮开，转文火熬煮。 4）、当用文火熬煮15分钟时，加入虾米，继续熬10分钟后，打开沙锅不停搅动，持续5
分钟，放入荠菜碎，加盐和鸡精稍调味，搅拌一下，到粥呈粘稠状为止；
5）、好了，清香鲜美的荠菜虾米粥出锅了，快来暖暖你的手吧！
2.凉拌荠菜
原料：
荠菜、香干、胡萝卜。 做法： 1）、将荠菜洗干净，摘去老叶子，绰水备用。绰全熟，大概半分钟左右即可。绰水的时候加点盐和油。
2）、将香干和胡萝卜切细丝。与绰过水的野菜混合。加入香油、盐、醋、蒜泥等，调味道即可。
3）、大家可以按自己的喜好增减食材和调味料。胡萝卜切丝时候切的细点，口感比较好。
3.荠菜饺子
原料：荠菜100克、猪肉末（6分肥4分瘦）100克、盐、料酒、蚝油、生抽、味精。 做法：
第一步、先调馅 1）、在猪肉末里倒入料酒,用筷子沿着同一个方向搅动,直到肉上劲。 2）、荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水,切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。
3）、加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边。 第二步、擀面皮 1）、先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一个方向搅动直至面粉初步成糙块。
2）、用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团。放置一边饧片刻钟（南方春天室内潮湿，我就没盖湿布）。
3）、分几次取用面团。把小面团搓成长条形，用刀切成小剂（面食熟手可直接揪成小剂子），每个剂子略再揉圆些，用手腕子把它按成圆面片状。
4）、接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。 5）、饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子。
6）、饺子皮直接对折也行，但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮！！ 第三步、煮饺子
煮饺子就是第一次水开下饺子煮，第二次水开下一碗冷水接着盖盖煮，第三次水开再下一碗冷水接着盖盖煮，直到最后水开，饺子全部浮在水面上时，——饺子彻底煮熟透了。
4.荠菜茶
每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10~15克沸水冲泡，可以长期服
用。能治疗肝阳上亢型头晕目眩之高血压病患者。
此外，有高血压的患者还可用鲜荠菜120~150克，或者荠菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，长期坚持会对血压控制有所帮助。
五、引种栽培及繁殖方法
（一）选种引种： 荠菜留种要建立留种田，留种田要选择高燥、排 水良好、肥力适中
的地块。长江流域于9月底至10月上旬播种， 每公顷播量22.5千克左右。播种出苗后，结合间苗，淘汰病、 弱、残苗。翌春进行一次株选，将细弱、劣株和不具该品种特征 特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。定苗后追肥一次，每公顷施腐熟的人粪尿15000千克，或磷、钾化肥150～225千克。并注意防治病虫害。
（二）栽培繁殖： (1)栽培季节
长江流域荠菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播种；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。华北地区可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播种；秋季栽培从 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光温室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬随时播种。 荠菜 (2)选地整地
华北地区由于荠菜的市场需要量不大，故少用大面积连片地块种植。一般用田埂、地头地边；大棚、温室的 东西两侧或南侧栽培。种荠菜的地要选择肥沃、杂草少的地块， 避免连作。播前每公顷施腐熟的有机肥45000千克，浅翻、耙细，做成平畦。 (3)播种
荠菜的种子非常细小，因此整个播种都必须小心谨慎。
①整地 荠菜播种时对地块的要求非常严格，要选择杂草较小的地块，畦面要整得细、平、软。土粒尽量整细，以防种子漏入深处，不易出苗，畦面宽2米，深沟高畦，以利排灌。
②播种方法 荠菜通常撒播，但要力求均匀，播种时可均匀地拌和1～3倍细土。播种后用脚轻轻地踩一遍，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。早秋播的芥菜如果采用当年采收的新籽，要设法打破种子休眠，通常以低温处理，用泥土层积法或在2～7℃的低温冰箱中催芽，经7～9天，种子开始萌动，即可播种。在夏季播种，可在播前1～2天浇湿畦面，为防止高温干旱造成出苗困难，播后用遮阳网覆盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷阵雨侵蚀。
③播种量 每667平方米春播需种子0．75～1公斤夏播为2～2．5公斤，秋播为1～1．5公斤。
荠菜种子有休眠期，当年的新种子不宜利用，因末脱离休眠期，播后不易出苗。 (4)田间管理
在正常气候下，春播的5～7天能齐苗；夏秋播种的3天能齐苗。出苗前要小水勤浇，保持土壤湿润，以刊出苗。出苗后注意适当灌溉，保持湿润为度，勿使干旱，雨季注意排水防涝。雨季如有泥浆溅在菜叶或菜心上时，要在清晨或傍晚将泥浆冲掉，以免影响荠菜的生长。秋播荠菜在冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。
春、夏栽培的荠菜，由于生长期短，一般追肥2次。第一次在2片真叶时；第二次在相隔15～20天后。每次每公顷施腐熟的人粪尿液22500千克，或尿素150千克。秋播荠菜的采收期较长，每采收一次应追肥一次，可追肥4次，施量同春播荠菜。
荠菜植株较小，易与杂草混生，除草困难。为此，应尽量选择杂草少的地块栽培、在管理中应经常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗，或拔大草伤苗。 (5)采收
春播和夏播的荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到翌春。
采收时，选择具有10～13片真叶的大株采收，带根挖出。留下中、小苗继续生长。同时注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均匀。采后及时浇水，以利余株继续生长。每公顷产37500～45000千克。
(6)病虫害防治
荠菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季 节，空气潮湿时易发生。发生初期可喷75%百菌清600倍液防治。
荠菜的主要虫害是蚜虫。蚜虫危害后，叶片变成绿黑色，失去食用价值，还易传播病毒病。在发现蚜虫危害时，应及时用 40%乐果1500倍液；或80%敌敌畏1000倍掖喷雾防治。
六、商品化建议
（一）成品介绍：
1.速冻荠菜。
选鲜嫩幼苗洗净，沸水烫1分钟，迅速放入冷水中，冷至中心温度10?以下，捞出沥水，送入速冻机中，于零下35度速冻，至菜心温度-18?以下为止。然后包装在冷藏库中储藏。
2.荠菜罐头。
选鲜嫩幼苗洗净，立即以流动水快速预煮两分钟，迅速冷却漂洗，使其凉透脆嫩，并以此分级，以食盐、白糖、水，味精为基础调味，调成不同口味汤汁。按质量标准分别装罐，加满汤汁，放入排气向内排气。中心温度至70?以上后立即封罐，杀菌，冷却，贮藏备用。 3.即食荠菜泥。 ①原料处理 采用鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜为原料，去掉枯叶及根须。 ②清洗 用流水洗去菜叶上的泥沙，除掉其他杂质。 ③漂烫 将洗净的原料放入加乙酸铜（加乙酸铜的目的是为了保持绿色，但是一定注意用量）的水溶液中（菜∶水=1∶3）,加热煮沸15～20min（视腐烂程度而定）,水溶液pH值7.8～8,捞出后立即在清水槽中漂洗干净。 ④打浆 采用孔径为0.6mm的刮板式打浆机打浆。 ⑤调配 将油烧热，浇到辣椒粉中拌匀备用。将葱、姜、蒜捣成泥，备用。
按配方把白糖、食盐、芝麻、花椒粉，拌好的辣椒粉、五香粉、葱、姜泥、酱油和豆瓣酱加到配料罐中，搅拌均匀，加水调整菜泥的稠度，以利于胶体磨的处理。 ⑥胶体磨处理 将调配好的菜泥加到胶体磨中进行匀质处理，调整胶体磨间隙在10～15μm. ⑦加热 将用胶体磨处理过的菜泥加到夹层锅内，边搅拌边加热至90℃左右，然后加入蒜泥、黄酒、味精和溶解好的山梨酸钾，继续搅拌至均匀，即可装罐。 ⑧装罐密封 采用回旋玻璃罐，用前将罐清洗、消毒。装罐时菜泥温度不得低于85℃，每罐装入菜泥300±9g.装完罐后立即密封。 ⑨杀菌、冷却 采用常压沸水杀菌，杀菌式为5～20min/100℃。杀菌后立即将产品冷却至37℃以下。采用分段水冷却法。 ⑩检验 检查密封是否严密，真空度是否过低，同时将产品样品置37℃恒温培养箱中保温一周。如无异常即可装箱入库。 4.荠菜饮料。
(1)将荠菜放入沸水中预煮，取出冷却，沥干，制成小段；
(2)将羧甲基纤维素溶于热水，并与甜味剂一同放入水中熬煮，再加入备好的荠菜，搅拌，加热至100℃，熬煮停止；
(3)加入明胶，混合，熬煮液冷却，再加入柠檬酸，混合均匀；
(4)最后，瓶装或罐装；本发明是一种以荠菜为主要原料的加工型、纯天然植物饮料，具有很好的营养价值和良好的保健功能。
（二）市场前景分析： 现在长期居住在城市的人群，市场中常出现有的一些蔬菜已经满
足不了消费者的“新鲜感 ”如果在所谓绿色食品的今天，把这一市场打开。真可谓是“坐收渔翁之力”。
山野菜有很多优点可以满足大家的要求：
1.生存条件不挑剔，各种极端条件下都能生长。作为荠菜，表现为分布面积广阔。不管是在山区还是在平原，北方还是在南方，都有很强大的生存空间。
2.营养价值很高，可以满足人们对于各种营养的需求。同时还有较高的药用价值。 3.符合现代人们对于绿色消费的新观念，可以满足人们对于吃的健康的需求。 4.口感好，淡味野菜，符合大众口味。使用方便，方法灵活。使用历史悠久，成品丰富。
但是，山野菜的开发技术与市场前景是分不开的。因此，如果要想大规模的开发山野菜，对于技术的要求就要不断的提高。
（三）投资建厂可行性分析：
1.原材料：荠菜的分布属于分散中有集中，因此有利于加强区域化管理。
2.技术：技术相对比较成熟。
3.成本：劳动力、地租价格低廉，成本较低。融资较易。 4.水电资源：在南方建厂，水源充足。电力供应比较好。
5.劳动力：南方的劳动力比较充足，而且不需要太多的技术支持，因此大多数人都可以胜任。
6.市场：山野菜符合人们消费的新观念，因此，国内外市场广阔。
（四）厂区规划设计：（以荠菜泥作为产品为例） 大门
检验抽查 加胶 打浆室 调热 体杀菌冷藏 磨配调处
味理 封罐室 漂烫室 室
罐消毒室 消毒间
更衣室
清洗间
摘菜间 荠菜种植园：参考文献：魏思清.荠菜的开发与利用[J].江西食品工业.2003.（01） 吕建民、姚长刚.漫话荠菜[J].生物学通报.2010.(09)
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