业部、北美事业部等。
1、优点
第一，有利于酒店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好酒店的经营发展战略和重大经营决策；第二， 有利于面向市场、分散经营，提高酒店经营管理效率，增强酒店的应变能力，提高服服务质量和水平；第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四，有利于培养独立的、全面的主持酒店经营管理工作的高级经营管理人才。
2、缺点
一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略酒店整体利益；二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据酒店实际情况灵活采用相应的组织形式。
（四）矩阵式组织结构 1、优点
第一，既能保证完成任务，又能充分发挥各职能部门的作用；第二，能集中各部门专业人员的智慧，互相学习，协调促进，加强组织的整体性；第三，加快工作进度；第四，避免各部门的重复劳动，因而可以缩减成本开支；第五，管理方法和管理技术更专业化；第六，打破酒店内部的部门界限，便于内部不同部门之间的协调。
2、缺点
一是任务负责人的责任大于权力。因为参加任务的每个人都来自不同的部门，隶属关系仍在原部门，由于临时参加该任务，故没有打破等级制，这种双重领导的状况容易延误决策时机。二是矩阵结构需要酒店内部一种合作的文化来支持，这是矩阵结构比较难于有效实施的原因。
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第三节、酒店组织制度
一、酒店组织管理的要求
（一）产权清晰，组织管理系统化 （二）职权分离，职责规范制度化 （三）等级清楚，管理幅度合理化 （四）机构精简，管理工作效率化 二、酒店组织的制度概述 （一）酒店组织制度的概念
简称酒店制度，是以文字条例形式规定员工在酒店中的行为规范和准则，是酒店各方共同达成的有关行为规范的协议。
（二）酒店制度的特性 1、制度的目标性 2、制度的规范性 3、制度的共同性 4、制度的强制性和公平性 5、制度的灵活性 6、制度的发展性 三、酒店制度体系 （一）酒店基本制度 1、酒店管理方案 2、经济责任制 3、岗位责任制 4、员工手册 5、服务规程
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（二）部门制度 1、业务运行责任制 2、设备设施管理制度 3、服务质量管理制度 4、部门纪律 5、物品管理制度 6、劳动考核制度 7、财务制度 （三）专业管理制度 1、行政性制度 2、人事制度 3、安全保卫制度 4、财务制度 （四）酒店工作制度 1、会议制度
2、酒店考评总结制度 3、决策和计划制度 4、服务监督制度
第四节、酒店计划概述
引例：“锦江之星”的拓展计划
“到2010年，我们的开业酒店将达400家。”本土经济型酒店巨头锦江之星在其10周年庆典上宣布。此外，锦江之星还谋划登陆海外市场，目前正在俄罗斯和荷兰洽谈项目。
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锦江之星高层宣布，作为锦江酒店（2006.HK）核心资产和重要品牌之一，预计到2010年，锦江之星酒店签约数量将达600家，投入运行超过400家，其中，直营与加盟比例约3：7，直营酒店中三分之一拥有物业，三分之二为租赁物业，即锦江之星今后会扩大加盟店的比例。另外，锦江之星未来的远景目标是签约酒店数量达到1000家。目前锦江之星全国门店约200家。
“我们目前还在洽谈一些海外项目。”锦江之星高层说，目前在俄罗斯和荷兰，锦江之星正在洽谈筹备两家酒店，运营模式计划是输出管理，由当地或者其他企业作为物业持有者。一旦成行，也将是锦江之星首次走出国门发展。同时有消息称，锦江酒店执行董事陈灏日前在业绩记者会上表示，集团今年资本开支将为13亿至14亿元，一半用于拓展“锦江之星”业务，每年会有数十家酒店开业，另亦有部分用作装修和平酒店以及用作收购。
锦江酒店集团计划于内地西北部及南方物色收购项目，西北部包括西安，南方则包括广州及深圳，现在正在研究一些项目，未有落实，希望今年内可成功收购一至两个项目。
陈灏还表示，该集团不一定需要控有股权，但希望可取得有关收购目标的管理合同，亦会考虑将有关项目的负债带过来。另外，该集团也计划于海外进行收购，包括法国巴黎、荷兰阿姆斯特丹及俄罗斯的圣彼得堡，主要目标为管理，锦江酒店长远也会着重发展管理业务。
通过该案例，你对酒店计划有了何种认识？
一、酒店计划管理的概念
酒店根据内外环境条件，采用目标管理的方法，通过对计划的编制、执行、控制和确定酒店的经营目标，来指导酒店的经营业务活动，保证酒店取得双重效益的管理活动。 二、酒店计划的类型
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（一）按各种标准划分
1、战略计划、战术计划和作业计划 2、长期计划、中期计划和短期计划
3、酒店综合计划、部门分类计划和基层作业计划 4、指导性计划和具体性计划 （二）酒店计划体系
酒店长期计划、年度综合计划和短期业务计划，组成了酒店的计划体系。这些计划在计划期内，在各种业务上指导着酒店本身的发展和酒店业务的运转。
1、长期计划体系 （1）酒店目标
（2）酒店建设与投资计划 （3）酒店经营管理计划 （4）酒店规模规划 （5）职工培训计划 2、年度综合计划 （1）市场推销计划 （2）前厅部接待计划 （3）客房部接待计划 （4）餐饮部接待计划 （5）商品部计划 （6）劳动工资计划 （7）设备与维修计划 （8）物资计划 （9）财务计划 （10）基建与改造计划
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