良好操作规范练习题
1 、出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括那十一项基本内容？ (本题11 分)
2 、出口食品生产企业卫生要求规定，出口食品的包装、储存、运输过程应怎么控制？
3 、GMP工厂审查140条要求规定，品质管理制度应包括哪些内容？
4 、食品企业通用卫生规范规定，有毒有害物管理应符合哪些要求？
5 、出口食品生产企业卫生要求规定，食品生产车间及设施的卫生应当符合哪些要求？
6 、食品企业通用卫生规范对个人卫生与健康的要求有哪些？
1 、 ( )称为良好操作规范。
2 、2002年国家质量监督检验检疫总局发布的20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，由( )年( )月( )日起施行
3 、出口食品生产企业卫生要求是根据( ) 、 ( )等有关规定制定的 4 、出口食品生产企业卫生要求规定，食品生产企业中的生产、质量管理人员须 ( )后方可上岗
5 、出口食品生产企业车间内墙壁、屋顶或者天花板使用( )、( )、( )、( )、( )、( )的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度
6 、食品企业通用卫生规范要求规定，更衣室应设( )、( )，衣柜之间要保持一定距离，离地面( )以上，如采用衣架应另设( )
7 、食品企业通用卫生规范要求规定，应制订有效的清洗及消毒方法和制度，以确保所有场所( )，防止( )。
8 、食品企业通用卫生规范要求规定，厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止( )、( )、( )、( )等的聚集和孳生。对已经发生的场所，应采取紧急措施加以( )和( )，防止蔓延和对( )
9 、食品企业通用卫生规范要求规定，食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得( )颁发的体检合格证者，一律不得从事( )工作
10 、食品企业通用卫生规范要求规定，包装上的标签应按( )的有关规定执行。
11 、饮料厂良好生产规范要求规定，所有门窗结构应采用( )、( )、( )的密封框架。 12 、饮料厂良好生产规范要求规定，生产车间所有窗台要设于地面( )以上，内侧要( )角 13 、GMP工厂审查140条要求规定，洁净厂房的设计和安装应符合( )的要求。
14 、GMP工厂审查140条要求规定，食品生产企业必须具有与所生产的食品相适应的具有( )、( )等相关专业知识的技术人员和具有( )的管理人员。专职技术人员的比例应不低于( )。
15 、GMP工厂审查140条要求规定，洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应有( )设施。应分别设置与洁净级别相适应的( )和( )通道。
1 、凡体检确认患有（ ）疾病者不得从事食品生产工作。 A ：肝炎(病毒性肝炎和带毒者) B ：活动性肺结核 C ：肠伤寒和肠伤寒带菌者 D ：细菌性痢疾和痢疾带菌者 E ：化脓性或渗出性脱属性皮肤病
1 、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是 A ：ISO9000标准 B ：HACCP原理
C ：国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规 D ：SSOP
2 、GMP工厂审查140条要求规定，车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须 A ：纪录备查
B ：经二人复合后，纪录备查 C ：不需要复合 D ：需要三个人以上复合
3 、出口食品生产企业在新建、扩建或者改建前，应当向所在地的（ ）申请选址、设计的卫生审查，审查合格方能施工。 A ：直属检验检疫局 B ：省级检验检疫局 C ：省级质量技术监督局 D ：直属质量技术监督局
1 、加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生标准》的标准 A ：对 B ：错
2 、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等不属于GMP问题 A ：对 B ：错
3 、车间应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面的混合照度不应低于300lx， 配料及灌装车间不应低于800lx。 A ：对 B ：错
4 、车间必须安装有效的通风设备，其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域，采用机械通风时，换气量应大于3次／小时。 A ：对 B ：错
5 、生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于1.50m2，高度不低于3m。 A ：对 B ：错
6 、生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1m的墙裙。 （1.50m） A ：对 B ：错
7 、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。 A ：对 B ：错
8 、清洁区应为10万级洁净厂房。 A ：对 B ：错
9 、工厂应对新上岗人员进行卫生安全教育，定期对全厂职工进行《中华人民共和国食品卫生法》、本规范及相关法律法规的宣传教育，技术人员应学习掌握最新的技术信息，做到教育有计划、考核有标准，卫生培训制度化和规范化。 A ：对 B ：错
10 、进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应遮住外衣，头发不外露，并洗手消毒。 A ：对 B ：错
11 、饮料业可以实施HACCP体系。 A ：对 B ：错
12 、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。 A ：对 B ：错
13 、洗洁精和洗衣粉也应列入有害化学物品的控制之内。 A ：对 B ：错
14 、所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。 A ：对 B ：错
15 、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。 A ：对 B ：错
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共3题。） 1 、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是 A ：ISO9000标准 B ：HACCP原理
C ：国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规 D ：SSOP 请选择答案： A:
B:
C:
D:
2 、GMP工厂审查140条要求规定，车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须 A ：纪录备查
B ：经二人复合后，纪录被查 C ：不需要复合
D ：需要三个人以上复合 请选择答案： A:
B:
C:
D:
3 、出口食品生产企业在新建、扩建或者改建前，应当向所在地的（ ）申请选址、设计的卫生审查，审查合格方能施工。 A ：直属检验检疫局 B ：省级检验检疫局 C ：省级质量技术监督局 D ：直属质量技术监督局 请选择答案： A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题5分，共1题。） 1 、凡体检确认患有（ ）疾病者不得从事食品生产工作。 A ：肝炎(病毒性肝炎和带毒者) B ：活动性肺结核 C ：肠伤寒和肠伤寒带菌者 D ：细菌性痢疾和痢疾带菌者 E ：化脓性或渗出性脱属性皮肤病 请选择答案： A:
B:
C:
D:
E:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。） 1 、所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
2 、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
3 、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等不属于GMP问题 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
4 、车间应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面的混合照度不应低于300lx， 配料及灌装车间不应低于800lx。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
5 、车间必须安装有效的通风设备，其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域，采用机械通风时，换气量应大于3次／小时。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
6 、生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于1.50m2，高度不低于3m。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
7 、生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1m的墙裙。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
8 、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
9 、清洁区应为10万级洁净厂房。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
10 、工厂应对新上岗人员进行卫生安全教育，定期对全厂职工进行《中华人民共和国食品卫生法》、本规范及相关法律法规的宣传教育，技术人员应学习掌握最新的技术信息，做到教育有计划、考核有标准，卫生培训制度化和规范化。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
11 、进入车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应遮住外衣， 头发不外露，并洗手消毒。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
12 、饮料业可以实施HACCP体系。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
13 、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
14 、洗洁精和洗衣粉也应列入有害化学物品的控制之内。 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B:
15 、加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生标准》的标准 A ：对 B ：错 请选择答案： A:
B: