A.标准的加工操作程序 B.加工操作过程关键项目控制标准 C.设备操作与维护标准 D.惩戒条款 12、食品的基本要求有哪些（ ）
A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味 D.价格经济合理 13、关于发芽土豆的说法正确的是（ ） A. 含有难溶于水的龙葵素
B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。
D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
14、以下关于食品卫生管理员的表述正确的是（ ） A.集体用餐配送单位应设专职食品卫生管理员
B.加工经营场所面积1500㎡以上的餐馆、食堂应设专职食品卫生管理员 C.连锁经营的生产经营者应设兼职食品卫生管理员 D.其他餐饮经营者的食品卫生管理员可为兼职
15、加热温度不足常见于下列哪几种情况（ ） A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽 B.加工量过大，超过烹调设备承载能力 C.冷冻食品未充分解冻 D.客人急等用餐
16、下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（ ） A. 有好的治疗办法，一般不会导致死亡 B. 没有特效疗法，病死率高
C. 充分加热、煮熟煮透可以预防毒蘑菇中毒 D. 不采、不吃野蘑菇是最好的预防办法 17、常见的食物中毒包括：（ ）
A. 细菌及其毒素食物中毒 B. 真菌及其毒素食物中毒
C. 有毒动植物食物中毒 D. 化学性食物中毒 18、控制微生物繁殖的方法包括（ ）
A.加热煮熟 B.盐渍 C.糖渍 D.低温冷藏 19、引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（ ） A.误将亚硝酸盐当食盐用 B.吃腐烂变质蔬菜 C.吃变质腌菜 D.吃苦井水
20、食品生产经营单位应遵守的义务包括：（ ） A.取得食品卫生许可证 B.加强自身的食品卫生管理 C.加强自身建设，发展经济
D.接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施监督检查 21、定型包装食品的标签应标明的项目包括( )
A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分 22、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生 23、关于户外采食野菜正确的说法是：（ ） A. 所有野菜都可以放心食用
B. 野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。 C. 在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D. 有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别
24、餐饮单位在制作冷菜时，应做到（ ）
A.专人 B.专间 C.专用工具、专用冷藏设备 D.专用消毒设施 25、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（ ） A.痢疾、伤寒 B.病毒性肝炎和活动性肺结核 C.化脓性和渗出性皮肤病 D.流行性感冒 三、判断对错题： 共20题
1、餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度120℃保持10分钟以上。（ ） 2、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所不应计入加工经营场所面积。
（ ）
3、需较长时间（超2小时）存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下（ ）
4、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时（ ）
5、餐饮业的自我检查和评价的目的是为了奖惩和考核员工（ ）
6、有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月（ ） 7、食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。（ ）
8、加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外（ ）
9、粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池（ ）
10食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置（ ）
11、焦作市解放区食品药品监督管理局投诉电话号码是2972136（ ） 12、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质 （ ） 13、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（ ） 14、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（ ） 15、政府监管部门是食品卫生安全的第一责任人。（ ）
16、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（ ） 17、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（ ） 18消毒是用物理或化学法破坏\\钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞（ ）
19、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（ ） 20、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（ ）