中国认证认可协会团体标准
T/CCAA 30—2016
食品安全管理体系 蜂产品加工企业要求
Food safety management system—
Requirements for bee products processing establishments
2016年10月×日发布 2016年10月×日实施
中国认证认可协会发布
目 录
前 言 ............................................................................. I 引 言 ............................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 3 2 规范性引用文件 .................................................................... 3 3 术语和定义 ........................................................................ 3 4 人力资源 .......................................................................... 3 4.1 食品安全小组 ..................................................................... 3 4.2 人员能力、意识和培训 ............................................................ 3 4.3 人员健康和卫生 .................................................................. 4 5 前提方案 .......................................................................... 4 5.1 基础设施及维护 .................................................................. 4 5.2 其他前提方案 .................................................................... 5 6 关键过程控制 ...................................................................... 5 6.1 总则 ............................................................................ 5 6.2 采购控制 ........................................................................ 5 6.3 过滤 ............................................................................ 6 6.4 蜂产品制品的配料 ................................................................ 6 6.5 灭菌 ............................................................................ 6 6.6 包装 ............................................................................ 7 6.7 储存 ............................................................................ 7 6.8 半成品储存 ...................................................................... 7 7 检验 .............................................................................. 7 8 产品追溯与撤回 .................................................................... 8 附录A（资料性附录）参考文献 ......................................................... 9
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前 言
本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。
本标准起草单位：北京五洲恒通认证有限公司、杭州万泰认证有限公司、北京中大华远认证中心、长城（天津）质量保证中心。
本标准主要起草人：李琼、曲丽、王晓宁、宋振基、胡军、杜风刚、马尧、游安君、闫明磊、张永、李曦、李辰暄。
I
引 言
本标准从我国蜂产品加工存在的食品安全关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合蜂产品加工企业特点，提出了建立我国蜂产品加工企业食品安全管理体系的特定要求。
GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。蜂产品加工企业及相关方在使用GB/T 22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。
鉴于蜂产品加工企业在生产加工过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括原辅材料采购、过滤、配料、灭菌、包装、储存和标识等关键过程的食品安全控制要求。
II
食品安全管理体系 蜂产品加工企业要求
1 范围
本标准规定了蜂产品，包括蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉、蜂产品制品生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。
本标准不适用于蜂胶产品生产企业。 2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
动物性食品中兽药最高残留限量（中华人民共和国农业部第235号公告） 出口蜂蜜检验检疫管理办法（国家质检总局令2000年第20号） GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18526.2 花粉辐照杀菌工艺 3 术语和定义
GB/T 22000-2006、GB/T20573、蜂花粉及蜂产品制品生产许可证审查细则（2006版）中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了蜂花粉及蜂产品制品生产许可证审查细则（2006版）中的一些术语和文件。 3.1
蜂产品制品
蜂产品制品指蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉、混合物，或以蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉为主要原料，添加其他物质（如食品添加剂、营养强化剂、植物提取物、其他食品等），经科学加工而制成的具有蜂产品基本特性的产品。【源自：蜂花粉及蜂产品制品生产许可证审查细则（2006版）第一章】 4 人力资源 4.1 食品安全小组
食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施蜂产品食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或工作经验。 4.2 人员能力、意识和培训
4.2.1 食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案
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