酱面的量来衡量这碗小面：）
Q&A：
Q：不要芽菜肉末行吗？ A：也行，就是没那么好吃 Q：红酱油是什么东东？
A：就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行。 Q：调料里一定要有猪油吗？ A：这基本算是面好吃的诀窍了：）
四川凉面的做法材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。 绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。 陕西小吃菠菜蒜蘸面
材料：菠菜、普通面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、黄花、大蒜
做法：1、菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的宽面，陕西的面条像腰带……哈哈。 2、西红柿和鸡蛋、木耳、黄花一起炒好备用；
3、大蒜两头（不是两瓣）捣成蒜泥，置于大碗中，油烧热浇至蒜上； 4、西红柿鸡蛋装入蒜碗中，加上清汤或者开水，加自己喜欢的调料；