上海初级公共营养师基础知识试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为__。 A．占全天总热能的10% B．＜60g C．＜40g
D．饮食中几乎不含蛋白质 2、B2的缺乏症不包括 A．口角炎 B．眼球症状 C．神经症状 D．皮肤症状
3、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____ A．钙 B．镁 C．钠 D．钾 E．锌 4、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____
A．称重法 B．记账法 C．24h回顾法 D．称重记账法 5、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为__。 A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型
6、体重是衡量__状况的重要指标。 A．矿物质摄入 B．蛋白质和能量 C．维生素摄入 D．脂肪摄入
7、入户动员的时间一般在____之内为好。 A．10min B．30min C．1h D．2h 8、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～45
9、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质____
A．消化率 B．真消化率 C．生物价 D．氨基酸评分 E．含量 10、维持人体基本生命活动的能量消耗是____
A．体力活动耗能 B．基础代谢 C．非体力活动耗能 D．食物热效应耗能
11、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法 B．查帐法 C．24小时回顾法 D．化学分析法 12、以下哪种食物是钙的最好来源____
A．大白菜 B．谷类 C．牛奶 D．水果 13、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。
A．2μg B．4μg C．6μg D．8μg E．10μg
14、入户动员包括（）。 A．大行动前的动员
B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备 C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传 D．以上都是
15、生熟比的计算公式是____
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 16、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理?____
A．坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B．立即向领导汇报 C．对顾客进行适当的批评教育 D．不再理睬顾客 17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。 A．营养性缺碘 B．营养性缺锌 C．营养性缺硒 D．营养性贫血
18、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·日)。
A．1.16 B．1.2 C．0.6 D．0.8 E．1.0
19、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。 A．酪氨酸 B．组氨酸 C．精氨酸 D．赖氨酸
20、血清叶酸测得____即为缺乏。
A．＜8.5nmol/L B．＜8.0nmol/L C．＜7.8nmol/L D．＜6.8nmol/L 21、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。 A．铁 B．硒 C．锌 D．铜 E．碘
22、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。 A．任意尿 B．24h尿 C．白昼尿及夜间尿 D．晨尿
23、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每____食品或每份来标识。 A．10g或10mL B．100g或100mL C．g或mL D．1000g或1000mL 24、早产儿和低出生体重儿，容易发生____缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。
A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素K 25、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____
A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.9 26、测量身高的时间一般宜在（） A．上午8时左右 B．上午10时左右 C．下午2时左右 D．下午4时左右
27、营养教育的特点是____
A．仅传播营养知识 B．改善个体的膳食行为 C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育 28、肝性脑病昏迷期，下列饮食治疗不正确的是____
A．高蛋白饮食 B．无动物蛋白饮食 C．高维生素饮食 D．酌情限水、钠 二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。
A．膳食调查 B．人体测量和资料分析 C．遗传因素 D．营养不足或缺乏的临床检查 E．人体营养水平的生化检验 2、易受黄曲霉毒素污染的地区有____
A．高温区 B．高温干燥区 C．高温高湿区 D．低温区 3、下列对氨基酸的叙述，何者错误：
A．蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 B．氨基酸在自然界中存在的为D型式 C．氨基酸的结晶为白色固体
D．自然界中存在的氨基酸有50种以上
4、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括____
A．学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度 B．对自己的思想和行为进行反省和检查 C．自我剖析和自我批评 D．培养职业道德习惯 5、食物的生熟比是指（） A．生食物体积、熟食物体积 B．熟食物体积、生食物体积 C．生食物重量、熟食物重量 D．熟食物重量、生食物重量 6、以下对肥胖描述正确的是____ A．是一种营养障碍 B．易引发多种慢性疾病 C．皮下脂肪堆积 D．内脏脂肪可能堆积 E．中国成人BMI≥28为肥胖
7、比尔.盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其__。 A．公正廉洁 B．斤斤计较 C．节用有度 D．挑挑拣拣
8、不符合目前我国居民膳食结构特点的是______。 A．以植物性食物为主 B．蛋白质摄入量过低
C．城市居民畜肉类及油脂消费过多 D．食盐摄入普遍偏高
E．维生素A、铁和钙的摄入均较少 9、学龄前儿童是指______岁的儿童。 A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～12
10、以下属于甜味物质的有____
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．蜂蜜 D．糖精 E．味精 11、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是__。 A．道德产生时间比法律早 B．道德调整范围比法律广
C．道德的表现形式不如法律严格 D．道德的实施比法律更具有强制性 12、尿液用于营养评价的意义在于____
A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验 B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 C．用于评价矿物质的代谢 D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况 E．用于研究人体矿物质的需要量
13、下列属于防腐剂的有____
A．苯甲酸钠 B．鱼精蛋白 C．乳酸链球菌素 D．BHA E．对羟基苯甲酸乙酯
14、关于概念数据层的描述正确的是____
A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层 B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示 C．概念数据层是逻辑记录的集合 D．概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系 E．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库 15、胆固醇的生理作用____
A．是细胞膜的重要成分 B．是体内许多重要活性物质的合成原料 C．能促进脂类的消化吸收 D．可转化为维生素D3 E．消化蛋白质 16、减少烹调中营养素损失的措施包括____
A．上浆挂糊 B．加醋 C．先切后洗 D．急火快炒 E．勾芡 17、影响尿液成分的因素包括____
A．食物 B．饮水 C．时间 D．疾病 E．遗传 18、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。
A．可食部 B．能量值 C．废弃率 D．食物的生熟比 E．营养价值
19、尿液可作为（）重要检测样品。 A．水溶性维生素耐受实验 B．寄生虫感染 C．恶性肿瘤
D．蛋白质需要量
20、营养教育的主要工作领域和对象有____
A．餐饮业 B．疾病控制 C．中小学校 D．住院病人 E．农民工 21、以下食物中，含维生素C最高的食物是______。 A．菠菜 B．大白菜 C．卷心菜 D．青椒 E．胡萝卜
22、防腐剂乳酸链球菌素的优点是____
A．不会出现对抗生素的抗药性 B．不会引起肠道菌群紊乱 C．对热敏感 D．对其他抗生素不会产生交叉抗性 E．能在消化道内被蛋白水解酶水解 23、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是____ A：血浆维生素A含量下降 B：视觉暗适应功能降低
C：血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D：负荷尿实验维生素A含量下降 E：尿道上皮细胞计数增加
24、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是 A．维生素B12缺乏
25、生虫的糕点应当____ A：除掉虫体后继续出售
B：除掉虫体后作为再生产食品的原料 C：除掉虫全并消毒后作为生产的原料 D：禁止生产经营
26、测量身高的时间一般宜在（） A．上午8时左右 B．上午10时左右 C．下午2时左右 D．下午4时左右
27、营养教育的特点是____
A．仅传播营养知识 B．改善个体的膳食行为 C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育 28、肝性脑病昏迷期，下列饮食治疗不正确的是____
A．高蛋白饮食 B．无动物蛋白饮食 C．高维生素饮食 D．酌情限水、钠