全国2008年10月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．“割不正不食”观念的提出者是（ ）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 2．中国茶树原产地的中心是（ ）
A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区
3．相传，豆腐的发明者是西汉的（ ）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安
4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（ ） A.全羊席 B.全狗席C.全牛席 D.全马席
5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（ ） A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席 6．粤菜主要覆盖在（ ）
A.长江中游地区 B.长江下游地区C.珠江流域 D.黄河流域 7．我国的正式筵席是（ ） A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席
8．周代专门制作酒具的人称为（ ）A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人 9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（ ）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶 10．祁门红茶产于（ ）A.安徽 B.四川C.福建 D.云南 11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（ ） A.提高口感 B.视觉欣赏 C.辨别生熟 D.掌握火候 12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（ ） A.盂兰盆经 B.库尔帮节C.盂兰盆会 D.宰牲节
13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（ ） A.小麦 B.高粱 C.青稞 D.大米 14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（ ） A.红楼小吃 B.红楼宴C.红楼菜 D.红楼糕点
15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（ A.董仲舒 B.司马相如 C.司马迁 D.刘勰 16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（ A.陆游 B.杜甫 C.白居易 D.苏东坡
17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（ ） A.段食 B.触食 C.识食 D.思食
18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（ ） A.《新红史》 B.《四部医典》 C.《佛学养生经》 D.《西藏王臣记》 19.人类需要的最高层次是（ ）
A.生理需要 B.自我实现 C.安全需要 D.情感需要 20．21世纪餐饮业的主流是（ ） A.规范化 B.集团化C.社会化 D.科学化
二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．按宗教饮食禁忌特点，中国菜可分为佛门菜和________。 22．周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”，并开始利用________来酿酒。 23．中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派。 24．酒令按形式可分为雅令、通令和________。
25．斗茶又称________，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。
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26．俗称________是中国的“国饮”。
27．在蒙古族的日常饮食中，与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是________。 28．回教徒按照《古兰经》中的规定烹调饮食，中国人称其为________。 29．食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应的原则，即________法则。
30．2002年，《经济学人》信息部对城市外国侨民生活质量调查显示，________的墨尔本和加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 31．六畜32．酒令33．饮食消费34．饮食养生35．绿色食品 四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
36．简述中国饮食文化最主要的内容。37．简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。 38．简述淮扬菜系及其风味特色。39．简述当代饮食文化在政治中的地位和作用。 40．简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。 五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 41．试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼。 42．试述饮食文化与中国小说的关系。 六、案例分析题（本大题10分）
43．材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭。而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。
材料二：广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开，广州市民不出城便尝遍全国风味。 材料三：超市的兴起为市民购买食品提供了方便，各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐，成为居民食品消费的重要组成部分。 根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点。
全国2008年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( ) A.汤饼 B.胡饼C.蒸饼 D.烙饼
2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( ) A.价值体系 B.价格体系C.技术体系 D.技巧体系
3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和 A.种植 B.狩捕C.养殖 D.渔猎 4.辣椒的原产地是( ) A.南非 B.古巴C.秘鲁 D.智利
5.“咕噜肉”所属的菜系是( ) A.川菜系 B.淮扬菜系C.粤菜系 D.鲁菜系 6.作为民族风味食品的“冷面”，属( ) A.苗族菜 B.傣族菜C.朝鲜族菜 D.彝族菜 7.据《周礼?天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( ) A.大酋 B.酒人C.醯人 D.酒正
8.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( ) A.曲水流觞令 B.投壶令C.射覆令 D.四书令
9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( ) A.汉王朝 B.唐王朝C.宋王朝 D.明王朝
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10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( ) A.绿茶 B.红茶C.白茶 D.黄茶
11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( ) A.犹豫不决 B.盲目消费C.精打细算 D.行事果断
12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( ) A.物质消费 B.精神消费C.主动消费 D.被动消费
13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( ) A.《西游记》 B.《红楼梦》C.《水浒传》 D.《三国演义》 14.《种荔枝》的作者是( ) A.白居易 B.杜甫C.李白 D.陆游
15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( ) A.商议朝政 B.调节君臣关系C.表现权利之极 D.表现财富之巨 16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( ) A.佛教 B.道教C.伊斯兰教 D.基督教
17.从食养的角度看，果品类的味可分为( ) A.甘、辛、咸 B.甘、辛、苦C.甘、辛、酸 D.甘、咸、酸
18.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( ) A.春令 B.夏令C.秋令 D.冬令 19.21世纪我国餐饮业的主流是( ) A.美味化 B.科学化C.工业化 D.现代化
20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( ) A.审美功能 B.社交功能C.果腹功能 D.保健功能 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.公元804年，日本高僧____________来到中国求学，归国之际，带去了中国的茶籽，植于日本国土。
22.中国最早有文字记载的宴席，是虞舜时代的____________。
23.流传在广西和粤、滇、湘等地的____________菜，是现今岭南食味的本源。 24.“藏钩”是____________朝时较盛行的酒戏。
25.福建武夷岩茶、铁观音茶是____________茶中的名品。
26.蒙古族人每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮____________的习惯。 27.《楚辞》中和烹饪有关的内容主要在____________和《大招》中有所涉及。 28.曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是____________。
29.《四部医典》是____________族的医学著作。
30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是____________。 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31.鼎32.食养33.偷寿34.异病同食35.餐饮业经营艺术价值观 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？ 37.影响饮食消费行为的心理因素有哪些？ 38.中国古代饮食礼仪是怎样形成的？ 39.简述当代人不重视科学养生的弊端。 40.简述餐饮企业经营风格的设定原则。
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五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 41．试述饮食消费文化的功能。
42．试述企业文化建设在现代餐饮企业发展过程中的作用。 六、案例分析题(本大题10分)
43．案例：据对全国31个省（区、市）6.8万个农村住户的抽样调查，2002年前三季度农村居民在外饮食消费支出大幅增长。前三季度，农民食品支出人均362元，比上年同期增长4.3%。其中，在外饮食消费支出人均为49元，比上年同期增长19.1%。在外饮食消费支出大幅增长，主要是由于农民外出务工人数增加，据对200多个县的调查，至三季度末外出务工人数比上年年底增加约7%。
运用所掌握的知识，分析经济因素对农民饮食消费能力的影响。
全国2007年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.关于米糕的记载最早出现在( ) A.商周时期 B.汉魏时期C.隋唐时期 D.明清时期
2.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自( ) A.《老子》 B.《论语》C.《墨子》 D.《孟子》 3.“（用火）第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。这一观点的提出者是( ) A.马克思 B.恩格斯C.列宁 D.斯大林
4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( )
A.《吕氏春秋?本味》 B.《礼记?内则》C.《论语?乡党》 D.《尚书?酒诰》 5.鲁菜系的代表菜之一是( ) A.清蒸鲫鱼 B.干烧岩鲤C.九转大肠 D.拆烩鱼头 6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( ) A.满族 B.朝鲜族C.傣族 D.苗族 7.“藏钩”酒戏盛行于( ) A.汉代 B.晋代C.唐代 D.宋代
8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( ) A.红酒 B.白酒C.清酒 D.黄酒
9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( ) A.陆德明 B.陆游C.陆羽 D.陆远 10.洞庭碧螺春的原产地在( ) A.江苏 B.江西C.湖南 D.湖北
11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( ) A.政治因素 B.经济因素C.宗教因素 D.艺术因素
12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( ) A.酒 B.茶C.咖啡 D.果汁 13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是( ) A.徐渭 B.张岱C.归有光 D.冯梦龙
14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( ) A.红楼糕点 B.红楼菜C.红楼酒 D.红楼茶
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15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( )
A.帝王御宴 B.官府宴C.寺院宴 D.肆市宴
16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( ) A.苏东坡 B.秦少游C.黄庭坚 D.晏几道
17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( ) A.《道德经》 B.《古兰经》C.《华严经》 D.《金刚经》
18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( )
A.《饮膳正要》 B.《饮食须知》C.《佛学养生经》 D.《本草纲目》
19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是( )
A.《黄帝内经》 B.《本草纲目》C.《饮膳正要》 D.《饮食须知》 20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( ) A.菜品质量 B.服务质量C.管理者管理水平 D.宣传力度 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.从历史发展看，中国人素以________为核心，并以此作为衡量食品质量的第一标准。 22.南朝梁武帝亲撰________，号召天下万民食素，寺院素食渐成流派。 23.“大煮干丝”是________菜系的代表菜之一。
24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典________，规定了严厉的禁酒措施。
25.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带的________。
26.七夕乞巧的应节食品，以________最为出名。 27.《种荔枝》的作者是________。 28.决定饮食时尚的是________。
29.在一年四季中，________饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳的生机。
30.品种特色是________,是开拓市场和企业发展的物质依据。 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.满汉全席32.饮食礼仪33.立夏吃七家茶34.饮食有节35.企业文化 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.周代较为重要的饮宴有哪几种？
37.饮食消费者的社会因素表现在哪些方面？
38.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？ 39.对于药膳食品的创新应注意哪些方面？ 40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．与古代饮食文化相比，现代中国饮食文化有了哪些巨大发展？ 42．试分析传统文化对现代饮食消费文化的双重影响。 六、案例分析题(本大题10分)
43．案例：饮食文化是餐饮企业文化建设的主体。目前餐饮企业文化建设过程中存在一些问题：其一，许多(不是少数)企业管理者的饮食文化修养和企业文化建设意识还比较差,或者行
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