3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味；
4、烤盘下层铺一层洋葱，把腌好的鱼平摆在烤盘上，再撒上一层辣椒粉和孜然； 5、烤箱230度预热十分钟，排入烤盘，中层上下火烤8分钟， 6、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟；
7、翻面，再撒上一层辣椒粉和孜然，上下火烤8分钟； 8、取出，刷上一层食用油，再烤3分钟即可。 小诀窍:
镜鱼学名鲳鱼，又名平鱼、银鲳
1、洋葱铺在盘底，一是为了不沾盘，二是为了让鱼充分吸收洋葱的香味；
2、烤制8分钟后，再刷油，此时鱼身上的花刀张开，方便油充分浸入鱼身，另外此时多余的汤汁已经析出，便于烤过的热油不流失，充分裹住鱼身；
3、烤的过程中继续添加辣椒粉和孜然，是因为在烤制的过程中，部分调味品已经随着汤汁流失，补充一部分，烤出的鱼味道更足更香辣；
4、具体烤制时间长短因鱼的大小和个人烤箱性能不同而异，一定注意不要把鱼肉烤得过干，那样烤镜鱼的细嫩鲜美的风格就会大打折扣。
烤茄子
8位厨友加分 平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油
做法 1.长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。
2.茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。
3.在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。
4.放入烤箱，180度，10分钟。
5.这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料；蒜切成碎粒。 6.10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。 7.继续入烤箱，180度，10分钟。 食用方法： 一、拌蛤蜊肉 原料:
蛤蜊750克，黄瓜250克，蒜瓣20克，麻油5克，醋5克，精盐6克，味精2
克。
1、将蛤蜊放入沸水锅内焯熟，去壳取肉，用原汤洗净泥沙。
2、将黄瓜洗净，切成4厘米长、0.5厘米见方的条。蒜瓣捣成泥，与醋、精盐、麻油、味精调成酸辣汁。
3、将蛤蜊肉，黄瓜装入盘内，将酸辣汁浇在蛤蜊肉上，拌匀即成。 特点: 黄绿相间，鲜香脆嫩。 二、蛤肉豆腐木耳煲 原料：
蛤肉150克，豆腐2大块，韭菜100克，木耳20克，生姜3片，调料适量。 [做法] 将蛤肉用盐水洗净，用生箕沥干水；豆腐切成8块，木耳泡水后洗净，去杂质；韭菜洗净，切成3厘米长度；生姜切丝。起油锅，加入调料、蛤肉、木耳快炒，继而放入豆腐煮2分钟，再加韭菜、香麻油，炒后放砂锅中煲半小时即可食用。每天1料，分2次吃。
[特色] 补血养阴，美容养颜。用于气血不足所致的皮肤粗糙、雀斑等。 三、蛤肉烩银耳 原料 ：
干白木耳5G 蛤蜊600G 枸杞5G 毛豆5G 高汤二杯 直半茶匙 糖半茶匙 白胡椒粉少许 淀粉二茶匙 [做法] 1、干白木耳去硬蒂，入热水中泡发后捞起（约十分钟），另取锅加入高汤一杯及木耳，以小火煮约五分钟取出沥干。2、蛤蜊汆烫至壳开启即捞起，待凉后取蛤肉，枸杞以温水泡软，毛豆入滚水中汆烫去外皮备用。3、锅中入调味料（1），蛤蜊肉，枸杞与毛豆以中火煮开后，以淀粉勾芡，再加入白木耳拌开即可。
四. 蛤肉炒豆腐 原料：
哈蜊肉150克，豆腐2大块，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、盐、香油各适量。 制法：
1、将蛤肉用盐水洗净，沥去水，切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质，洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝。
2、将锅烧热，下入食油，烧至油稍冒烟时，下姜丝，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约5分钟后，加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下，煮沸即成。
电烤箱攻略之入手第四炉：烤黄花鱼
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本来是想烤鳕鱼的，但有天看到美食有人烤小黄花鱼，正好这冰箱里还剩了点儿，就也烤烤试试，果然比原先油炸的好吃啊。肉非
常的嫩、非常的鲜，口感略咸，下酒正好：-）
小黄花去头去内脏用盐卤一下，刷油，撒孜然、辣椒面
烤箱预热10分钟，220度、上下火，正面15分钟、翻过来再刷油、撒孜然、辣椒面，15分钟.
这样烤出来就会外酥里嫩，非常的香