创始人王慧敏说，小南国旗下将会有很多餐馆品牌，包括西
餐
6??月??19??日，已经很少出现在媒体面前的上海小南国品牌创始人王慧敏现身上海新天地，为一家名叫??ORENO??的餐厅开张站台。
它的主打菜式有“意式松露鹅肝烩饭”、“法式渔夫风味烧烩贻贝”、“罗西尼风松露酱牛肉片鹅肝”等，因请来的都是星级餐厅的日本主厨，但声称价格只有高级餐厅的??1/3，所以打出的卖点是“平价米其林”，人均??200??元的客单价。
意式松露鹅肝烩饭??RMB??95
这些看上去都和上海风味的中餐正餐餐饮品牌小南国没有任何关系，但它是小南国集团下的第??200??家餐厅。
ORENO??其实是日本餐饮集团“俺の株式会社”??(ORENO??CORPORATION)??旗下的品牌，星级主厨、高档食材，以及更加平民化的价格都是它的特色，2011??年在东京新桥开出第一家餐厅后到现在，在日本有??32??家分店、40??多位曾服务于米其林星级餐厅的主厨，旗下??10??个品牌都以“俺の”命名，比如俺の意大利菜，俺の日本菜，俺の法国菜等。
ORENO【俺の法意餐厅】是它们在内地市场开出的第一家，今年??2??月小南国作为其品牌经营方，在香港开出了第一家??ORENO??餐厅，双方合作的达成则是在去年年中。高端餐饮业已经很久没什么好消息了。2012??年中纪委颁布“八项规定”严禁公款消费后，根据中国饭店协会发布的数据，2013??年高端餐饮业的下降幅度达??30%??到??50%??。尽管去年行业整体上止跌回暖，但人均消费仍然持续下跌，同比下滑??20%??。“湘鄂情”直接在去年宣布转型做云数据，而号称要做“餐饮界的??LV”的俏江南已经卖起了??26元和??38??元的盒饭。
2012??年上市的小南国同样经历了连续??2??年的亏损，直到去年扭亏为盈。根据其财报显
示，2014??年全年收入增长??11.4%，达到??15.4??亿人民币，期内毛利增长??11.6%，达到10.35??亿元。但依靠的并非同名品牌“上海小南国”，其内地市场增长率低于小南国集团??11.4%??的整体营收增长率，为??4%。2014??年，集团又陆续关掉了两家“上海小南国”门店，四家亏损门店暂停营业。
上海小南国在去年第二季度实现同店增长小南国在??2013??年提出多品牌发展战略来作为应对。过去一年，主营上海点心的副牌“南小馆”开出了??11??家，分布于北京、上海、天津、沈阳等城市，去年南小馆销售收入占到小南国总收入的??8.3%。在快速拓展“南小馆”门店的同时，小南国还开出另一个较低价位的副牌“小小南国”。
但从去年开始，小南国连续签约了多个国外餐饮品牌，且大多为西餐。除了??Oreno，还有合资品牌??Boat??House??(船屋)、Wolfgang??Puck??餐厅。前者是美国颇具人气的主题餐厅，后者则是奥斯卡晚宴主厨、美式餐饮传奇人物沃尔夫刚·帕克开创的餐饮品牌。2014??年，小南国集团又以??1.95??亿港币，收购??Pokka??HK??65%??的股权。拥有??20??年历史的??Pokka??HK??主要提供大众化的西餐，旗下拥有??32??间餐厅、10??个品牌。而你可能想
象不到的是，卖芝士蛋糕的徹思叔叔，以及??10??块钱一杯的米芝莲奶茶也都是小南国经营。截至??2014??年底，小南国旗下共拥有??21??个餐饮品牌。
南小馆门店从单品牌到多品牌、再到经营行业内其它品牌，王慧敏称之为“完全不同的格局”。“往后肯定是自己的品牌越来越少，别人的品牌越来越多。”她说这话的时候，没有一点点迟疑。至于合作方式是收购还是代理？“什么都有，不排除任何好的机会。”而对小南国来说，休闲类西餐并非其所长，但这确实是一个诱人的市场。根据中国烹饪协会发布《中国餐饮产业发展报告??(2014)??》，西餐营业收入增速达到??19%??，上升幅度仅次于火锅品类。大众点评发布的餐饮报告数据也显示，西餐是中国消费者中餐之外的第一选择，其次是日韩料理。
对于选择合作的餐饮品牌，小南国毫不讳言“业内有名”这个标准，坚持的原则有两条，一为中高端定位，二是能够实现标准化，可复制性程度高，这能让它快速实现规模化。
而注重“客户体验”，则是小南国在这几年的转型过程中学到的最重要的事。“??2012??年以前，生意是不用愁的，不打折、不促销、不许带酒，包间还设最低消费，现在都妥协了，我们开始越来越多地谈到顾客体验。”??小南国集团副总裁冷怡佳告诉《好奇心日报（www.qdaily.com）》，高端餐饮必须学会放下身段。
“我们理想中的设想是：当你走进一个??Shopping??Mall，可能会看到各种各样的餐饮品牌，其实大多都是小南国经营的，但你可能并不知道。”
这个从原先四张桌子起家的餐馆，如何从经营单品牌，到多品牌，从一个经营自己的公司变成一个经营其它品牌的公司？又是如何实现转型？我们和上海小南国品牌创始人、小南国餐饮股份有限公司董事局主席王慧敏，以及副总裁冷怡佳聊了聊。（下文中??Q=好奇心日报（www.qdaily.com）??W=王慧敏，L=冷怡佳）
小南国为什么要做西餐？
Q：开出像“南小馆”这种价位更低的副牌很容易理解，但西餐并不是小南国所擅长的，而且从菜品到环境都和中餐差挺多的。
W：做餐饮需要一些感性，我个人对未来餐饮趋势的看法就是：社交场所、大众食堂、美食体验和家庭厨房。??ORENO??更多的是美食体验，POKKA??咖啡倾向于社交场所。现在很多人喝咖啡、吃简餐就觉得是吃饭，年轻人更加如此。做西餐也是品牌年轻化的一种手段。
L：休闲类西餐的市场很大，这类餐饮品牌应该可以说是屈指可数。大众点评网发布的《2013??上海城市生活消费报告》显示，西餐虽然占比还较小，但这两年是增长最快的。另外一个比较简单的方法就是看香港和日本，因为都是亚洲人，会经历相似的发展周期。
但我们做(西餐)能力的确不强，整个公司也没有这方面的经验，所以我们都是跟日本、美国一些好的餐饮品牌合作，包括收购香港??Pokka，都是为了锻炼自己西餐方面的能力。
Q：小南国旗下现在经营的西餐品牌有哪些？
L：休闲西餐类有三个品牌：ORENO，Wolfgang??Puck??和??Boathouse。ORENO??虽然是日本餐饮品牌,??但旗下有日式意大利菜、日式法国菜、日式日本菜。美国的??WolfgangPuck，在当地是非常有名的一个餐厅品牌，曾经在热门美剧《破产姐妹》里提到过，很多美国人、外国人一提起就知道。Boathouse??(船屋)是美国比较流行的主题餐厅。除此之外，最近我们在做一些比较有趣的尝试，比如米芝莲奶茶。它不是一个餐厅的概念，属于休闲单品的销售。在一个比较小的店面，卖一些非常容易标准化的产品。比如说奶茶、一些小??cookie、钵仔糕、鸡蛋仔。很简单的一些产品。10??块钱不到，对消费者没有压力。现在米芝莲奶茶店，开的也很快，在全国做加盟的，已经超过??100家了。