星级农家乐乡村酒店评定报告书(2)

1.5 2 2.1 2.1.1 接待建筑面积不少于1200平方米，接待区域地 40 面全部进行了硬化处理 接待建筑面积不少于2000平方米，接待区域地 50 面全部进行了硬化处理 交通及停车 30 交通条件基本满足游客的进入及出行需要 有停车场，能满足游客的观光需要 10 20 30 交通便利，符合自驾游需要，有生态停车场， 车位与接待能力相适应，满足游客的观光需要 接待设施（300分） 厨房 60 5 5 5 流程布局合理，加工区域额整洁、卫生，25米 内无污染源 厨房地面采用硬化处理，防滑、易于冲洗，墙 面瓷砖墙裙2米以上，且有吊顶 2.1.2 厨房与餐厅面积比大于1：3，通风良好 2.1.3 有足够的冷藏、冷冻设施和餐具专用消毒设备，生熟2.1.4 食品分开存放，冷菜存放应有符合食品卫生标准的冷 菜柜 2.1.5 有配备空调的凉菜间，有预进间，有食品留样 制度和留样设施 5 5 5 5 2.1.6 食品粗加工间和烹调间分设 餐具洗涤池、清洗池、消毒池分设，蔬菜清洗2.1.7 池、肉类清洗池独立分设，食品原料和餐具分 开清洗，厨具卫生并及时消毒 2.1.8 2.1.9 2.1.10 配备足够的照明，有合理良好的通风排烟油烟 净化设施，饮食油烟达标排放 配备完善的防蝇、防尘、防鼠和污水达标排放 设施 有符合卫生要求的密闭废弃物存放容器并保持 外部整洁 外购大宗辅料、粮油、副食品有合同和索证资 料（进货单、产品质量检验报告等） 餐厅 5 5 5 5 5 10 15 20 25 2.1.11 工具用品以不锈钢为主 2.1.12 2.2 75 30 2.2.1 餐厅接待能力 餐厅位置合理，采光通风良好，使用面积不少 于30平方米，能同时容纳20人就餐 餐厅位置合理，采光通风良好、整洁，使用面 积不少于50平方米，能同时容纳30人就餐 餐厅位置合理，采光通风良好、整洁，使用面 积不少于100平方米，能同时容纳60人就餐 餐厅体现乡村特色，位置合理，采光通风良好、 整洁，使用面积不少于200平方米，能同时容纳100人就餐 餐厅乡村特色浓郁，位置合理，采光通风良好、整洁，使用面积不少于300平方米，能同时容 纳150人就餐 5 5 10 20 30 5 8 10 5 2.2.2 餐厅地面已作硬化处理，防滑、易于清洗。 2.2.3 桌椅、餐具、酒具、茶具配套 2.2.4 雅间 有雅间，且不少于3间。 有酒水台、备餐柜，雅间不少于5间 有酒水台、备餐柜，雅间不少于8间 2.2.5 食品卫生与特色 提供的食品、菜品符合食品卫生要求，具有较浓郁的农家风味和地方特色特色，饮用水安全 达标 提供的食品、菜品符合食品卫生要求，有5个以上具有农家风味和地方特色的菜点，有专门 印制的菜单和饮品单，明码标价，出菜率在60%以上，饮用水安全达标 提供的食品、菜品符合食品卫生要求，有8个以上具有农家风味和地方特色的菜点，有专门 印制的菜单和饮品单，明码标价，出菜率在80%以上，饮用水安全达标 提供的食品、菜品符合食品卫生要求，有10个以上具有农家风味和地方特色的菜点。有专门 印制的菜单和饮品单，明码标价，出菜率在90%以上，饮用水安全达标 卫生间 10 15 20 2.2.6 灯光设计具有专业性，能烘托就餐气氛 2.3 2.3.1 数量 5 10 3 5 45 男女卫生间分设水冲式厕所，管理良好，整洁 卫生，有明显指示标志 男女卫生间分设水冲式厕所，厕位各不少于2 个，管理良好，整洁卫生，有明显指示标志 男女卫生间分设水冲式厕所，厕位各不少于4个，管理良好，整洁卫生，整体设计与周边环 境和建筑相协调，有明显指示标志 男女卫生间分设水冲式厕所，厕位各不少于4个，管理良好，整洁卫生，整体设计与周边环 境和建筑相协调，有明显指示标志，符合GB17217的规定 有手纸框、洗手池、洗涤品、镜台 有手纸、手纸框、洗手池、洗涤品、镜台 8 10 2.3.2 辅助设施 10 5 8 有手纸、手纸框、挂衣钩、洗手池、洗涤品、 烘手器、镜台 具有有效粪便处理措施，污水达标排放 10 5 5 5 3 10 10 5 8 10 2.3.3 粪便处理 2.3.4 有直排污水管道或单独设置的化粪池，污水达 标排放 有直排污水管道，单独设置化粪池，防渗、防 腐、密封，能有效处理粪便，污水达标排放 采光、通风、照明条件良好，除臭措施有效， 无异味 2.3.5 卫生间内设备完好、环境整洁，防蚊蝇 2.3.6 有残疾人使用的卫生设施 2.4 2.5 标识 有标识 10 按GB/T15566要求设置公共信息图形符号，且 符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的规定 综合服务设施 20 5 5 5 设有总服务台，位置醒目、合理、有装饰、有2.5.1 标志，提供咨询、宣传品、价目表、小件物品 寄存、雨伞、紧急救助等服务项目 2.5.2 设有可供游客使用的电话 提供国内、国际的长途电话服务及互联网上网2.5.3 服务，具备商务功能，各项管理制度健全，使 用计算机系统进行管理 2.5.4 2.6 设有小商场，提供旅行日常用品、旅游纪念品、 土特产品等的销售服务 会议设施 有接待小型会议的场所，配备必要的会议音像 设备 有接待50人的会议场所，配备必要的会议音像 设备和电脑及投影设备 有接待100人以上的会议场所，并有小会议室1个以上，配备必要的会议音像设备和电脑及投 影设备，有文化特色 客房 有10间以上客房 有15间以上客房 有20间以上客房 有25间以上客房 5 25 10 15 2.7 25 5 10 15 20 65 20 2.7.1 接待入住能力 客房装饰装修和家具用品使用性能良好，门锁有暗锁防盗设置，在显著位置张贴应急疏散图2.7.2 和相关说明有防盗装置，配备应急照明设施，客房实施绿色装修，且应符合消防安全要求 2.7.3 客房家具 有床、桌椅等必要家具，室内照明充足 5 10 5 有软垫床、写字台、座椅、衣橱及衣架、行李架、梳妆台、台灯，提供彩电、空调、电话等设备，室内采用区域照明且目的物照明度良好， 床头有总电源开头，各电源开关布置合理，便于使用，有冷热饮用水 客房有卫生间，装有抽水马桶、梳妆台（配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品）、浴缸或淋 浴间，目的物照明良好,能定时提供热水 客房有卫生间，装有抽水马桶、梳妆台（配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品）、浴缸或淋浴间，浴缸配备有浴帘、淋浴喷头，采取有效 的防滑措施，地面、墙面和天花，色调柔和，目的物照明良好,能全天提供热水 10 2.7.4 客房卫生间 10 5 10 2.7.5 根据气候需要配备舒适型取暖或制冷设备 5 5 床单等床上用品做到一客一换，或应客人要求2.7.6 更换床上用品，定期进行清洗消毒，客房、卫 生间每天全面整理一次，做到随叫随时服务 2.7.7 提供国内国际的长途电话服务并备有电话使用 说明，提供上网功能 环境保护（50分） 噪声质量达到GB22337的相关规定 饮用水达到GB5749的相关规定 污水排放达到GB8978的相关规定 油烟排放达到GB18483的相关规定 5 5 2.7.8 客房廊道有位置合理、标识清楚的应急照明灯 3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 4 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 10 10 10 10 实施节能减排，各项设施设备符合国家关于环境保护的要求，加强污染源管理，不造成环境10 污染和其他公害，不破坏自然资源 服务质量要求（300分） 岗位责任制和服务质量标准 60 15 15 15 有餐厅服务人员和厨师岗位责任制和服务质量 标准 有歌舞厅、娱乐厅服务人员岗位责任制和服务 质量标准 有前厅、客房服务人员岗位责任制和服务质量 标准 4.1.4 设立服务质量监督管理部门或专兼职质监员 4.2 规范化服务 4.2.1 餐厅、厨房服务程序规范，操作标准 4.2.2 歌舞厅、娱乐厅服务程序规范，操作标准 4.2.3 前厅、客房服务程序规范，操作标准 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.4 4.4.1 4.4.2 4.4.3 4.5 4.6 4.7 4.8 15 15 15 15 45 从业人员遵纪守法，诚实守信，敬岗爱业，尽45 职尽责，注重效率，礼貌待客，具有服务意识 餐厅、厨房服务人员态度礼貌、效率高、服务 周到、规范化 歌舞厅、娱乐厅服务人员态度礼貌、效率高、 服务周到、规范化 前厅、客房服务人员态度礼貌、效率高、服务 周到、规范化 15 15 15 从业人员统一着装，配戴标志(胸牌)， 服务态30 度热情周到 餐厅、厨房服务人员端庄大方，整洁礼貌，着 装统一，配戴标志（胸牌），热情服务 歌舞厅、娱乐厅服务人员端庄大方，整洁礼貌， 着装统一，配戴标志（胸牌），热情服务 前厅、客房服务人员端庄大方，整洁礼貌，着 装统一，配戴标志（胸牌），热情服务 服务语言 服务接待人员会用普通话进行服务 服务接待人员会用普通话和英语进行服务 专业培训或行业组织培训 从业人员专业培训或行业组织培训率达60% 从业人员专业培训或行业组织培训率达80% 从业人员专业培训或行业组织培训率达100% 有经过专业培训的管理人员和技术人员 服务项目 10 10 10 20 10 20 10 20 30 30 20 50 5 5 5 5 5 5 10 10 4.8.1 娱乐室 4.8.2 歌舞厅 4.8.3 运动室 4.8.4 室外运动场（钓鱼池） 4.8.5 游泳池 4.8.6 庭院花园 4.8.7 有民间歌舞表演或参与性活动 4.8.8 农事体验 5 5.1 5.2 安全管理及其他（100分） 经营用房安全牢固，无危房，无乱搭乱建设施 5 热水供给设备、用电设施、烹饪设施、桌椅等5 安全可靠