D、拨鱼儿
13．最纯正地道的北京风味小吃是（ a ） A、豆汁 B、萨其玛 C、炒肝 D、芸豆卷
14．有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（ a ） A、武昌鱼 B、鮰鱼 C、洪山菜苔 D、鳜鱼 多项选择题
1．下列菜系中位居“八大菜系”之列的是（ abcd ） A、鲁菜 B、闽菜 C、湘菜 D、徽菜
2．海南四大名菜包括（ abcd ） A、文昌鸡 B、东山羊 C、加积鸭 D、和乐蟹
3．下列名菜中属于传统鲁菜的是（ ab ） A、黄河鲤鱼 B、清汤蒲菜 C、手抓羊肉 D、樟茶鸭子
4．下列名菜中属于传统川菜的是（ ab ） A、麻婆豆腐 B、宫爆鸡丁 C、葱烧海参 D、剁椒鱼头 5．下列名菜中属于传统苏菜的是（ ab ） A、大煮干丝 B、蟹粉狮子头 C、九转大肠 D、清蒸加吉鱼 6．下列名菜中属于传统粤菜的是（ab ） A、烤乳猪 B、烩三蛇 C、回锅肉 D、佛跳墙
7．下列名菜中属于鄂菜名菜的是（ abcd ） A、排骨藕汤 B、沔阳三蒸 C、红焖鳊鱼 D、菜苔腊肉
8．下列面点中属于武汉风味小吃的是（ abcd ） A、面窝 B、欢喜坨 C、豆皮 D、热干面 9．湖北菜的主要特点包括（ ab ） A、咸鲜微辣 B、善于煨汤 C、端庄敦厚 D、善烹海鲜
10．山东菜的主要特点包括（ abcd ） A、咸鲜纯正 B、善于用汤 C、端庄敦厚 D、善烹海鲜
多项选择题答案：1．A、B、C、D 2．A、B、C、D 3．A、B 4．A、B 5B 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B 10．A、B、C、D
．A、B 6．A、填空题
1．天津“小吃三绝”是（ ）、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。 2．被称为“川菜三花”是家常味、（ ）和怪味。 3．鲁菜由济南风味、（ ）和济宁风味等3大分支构成。 4．“扬州三把刀”是指（ ）、剃头刀和修脚刀。 5．红楼宴、（ ）和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。 6．白菜、（ ）和水一起，统称为“泰安三美”。 7．太湖白鱼、（ ）和白虾统称为“太湖三白”。 8．上海城隍庙、长沙火宫殿、（ ）和苏州玄妙观共称为我国“四大小吃群”。
填空题答案：1．狗不理包子 2．鱼香味 3．胶东风味 4．菜刀 5．三头宴 6．豆腐7．银鱼 8．南京秦淮河（夫子庙）
9．被誉为“中国面食之乡”的地区是山西，被誉为“中国小吃之乡”的地区是（ ）。 10．我国面点划分为京式、（ ）和苏式等三大流派。 11．被誉为“新疆名片”的风
味食品是（ ）。
12．被誉为“水中蝴蝶”的四川风味小吃是（ ）。 13．最具特色的长沙风味小吃是火宫殿的（ ）。
14．北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、两广伊府面和（ ）一起，称为我国“五大名面”。
15．最具代表性的扬州风味美食是（ ）。
填空题答案：9．福建沙县 10．广式 11．馕 12．龙抄手 13．臭豆腐 14．武汉热干面 15．扬州炒饭 简答题
1．中国饮食风味流派形成和发展的影响因素有哪些？ 2．川菜的风味特色有哪些？ 简答题答案：
1．中国饮食风味流派形成和发展的影响因素包括： （1）关键因素：自然（地理环境及气候）、物产因素。
（2）重要因素：宗教、风俗因素，历史、政治因素，工艺、宴席因素，文化（地域文化）、审美因素，消费、市场因素。 2．川菜的风味特色主要体现在：
（1）选料广泛，粗料精做，工艺有独创性，菜式适应性强。
（2）味型多样，清鲜醇浓并重，尤以善用麻辣著称，有“味在四川”之说和“一菜一格，百菜百味”之誉。
（3）菜式多元，雅俗共赏，居家饮膳色彩和平民气息浓厚。
综合练习题三
单项选择题
1．中国民间最隆重的传统节日是（a ） A、春节 B、端午节
C、中秋节 D、重阳节
2．我国传统节日之一的重阳节又称（a ） A、敬老节 B、女儿节 C、天中节 D、踏青节
3．历史最久的“天下第一宴”是（ d） A、满汉全席 B、诈马宴 C、孔府宴 D、洛阳水席
4．我国满族最具代表性的特色食品是（ a ） A、饽饽 B、火锅 C、酸菜 D、萨其玛
5．我国朝鲜族饮食最主要的特点是（ a ） A、凉、辣 B、热、辣 C、酸、辣 D、麻、辣
6．我国朝鲜族“汤文化”的代表性食品是（ b ） A、羊肉汤 B、狗肉汤 C、鸭肉汤 D、素菜汤
7．最具代表性的回族食品是（ b ） A、手抓肉 B、油香 C、麻花 D、烤羊头
8．新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（ a ） A、烤馕 B、烤羊肉串 C、羊杂碎 D、抓饭
9．最具苗家民族风情的地方特色美食是（ a ） A、酸汤鱼 B、老鸭汤 C、酸肉 D、竹筒饭
10．最具土家族风味特色的地方美食是（ b ） A、鲊广椒 B、油茶汤 C、凤头姜 D、莼菜汤 11．藏族酒宴上的主要饮料是（ a ） A、青稞酒 B、马奶酒 C、奶茶 D、绿茶
12．我国清真菜最擅长烹制的食品是（ b） A、羊肉 B、
面食 C、鸡肉 D、山珍 多项选择题
1．重阳节饮食习俗包括（ ）
A、吃重阳糕 B、饮菊花酒 C、赏菊吃蟹 D、喝红豆粥 2．传统的中秋节令食品包括（ ） A、月饼 B、桂花糕
C、螃蟹 D、桂花酒 3．传统的中秋节令菜肴包括（ ） A、炒田螺 B、蒸芋头 C、桂花鸭 D、蒸河蟹 4．中国十大传统节日包括（ ） A、春节 B、元宵节 C、中秋节 D、重阳节
5．我国端午节的传统活动内容包括（ ） A、赛龙舟 B、挂菖蒲 C、吃粽子 D、佩香囊
6．牧区蒙古族人的家常食品包括（ ） A、手抓肉 B、奶制品 C、炒米 D、奶茶 7．西藏饮食“四宝”包括（ ） A、糌粑 B、酥油 C、牛羊肉 D、茶叶 8．土家族特色食品包括（ ） A、菜豆腐 B、油茶汤 C、鲊广椒炒腊肉 D、土家烧饼 9．我国侗族日常主要食品包括（ ） A、米饭 B、酸鱼 C、酸菜 D、油茶
10．伊斯兰教禁止食用的食物包括（ ） A、猪肉 B、狗肉 C、无鳞鱼 D、酒类
多项选择题答案：1．A、B、C 2．A、B、C、D 3．A、B、C、D 4．A、B、C、D 5．A、B、C、D 6．A、B、C、D 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B、C、D 10．A、B、C、D 填空题
1．春节吃饺子取“更岁交子”之意，象征着（ ），喻示着招财进宝。 2．中国人吃年饭时，（ ）和鱼菜通常是餐桌上必不可少的两种食物。 3．我国台湾高山族人春节吃的“长命菜”，实际就是（ ）。 4．我国上海、江浙一带民间大年初一吃的“如意菜”，实际就是（ ）。
5．我国河南南部一带民间大年初一常将饺子和面条一同煮着吃，俗称（ ）。 6．（ ）是我国仅次于春节的第二大传统节日，也是最带感情色彩的节日。 7．俗话说“花好月圆人团圆”，故中秋节又称（ ）。 8．蒙古族人将以奶为原料加工而成的食品，称为（ ）。 9．蒙古族人食用羊肉时，习惯说“喝羊汤”或者说（ ）。 10．我国回族最具特色的茶是（ ），俗称“三炮台”。 11．我国苗族的（ ）被誉为“最古老的东方情人节”。 12．我国土家族人自古爱好饮酒，尤以（ ）别具一格。
13．我国藏族人敬茶时讲究以喝（ ）碗为吉利，切不可只喝1碗茶就走。 14．西藏牧区藏民日常生活的主食是（ ）。
15．在我国西藏饮食中，（ ）被誉为“藏族汉堡”。 填空题答案：1．团聚合欢 2．火锅 3．
芥菜 4．黄豆芽 5．金丝穿元宝 6．中秋节 7．团圆节 8．白食 9．切羊肉 10．盖碗茶 11．姊妹节 12．饮砸酒 13．3 14．糌粑 15．人参果饭（蕨麻米饭） 简答题
1．中秋节文化内涵的主要内容有哪些？ 2．我国土家族的饮食特色是什么？ 简答题答案：
1．中秋节文化内涵的主要内容包括：
（1）以团圆安定、天人合一、欢庆丰收为中心内涵的丰富多彩的节俗活动； （2）以数量众多、神奇瑰丽的神话传说为文化根基的浪漫艺术氛围。 2．我国土家族的饮食特色可概况为：
民风淳朴，生性好客；靠山吃山，原料粗野；肉喜腌熏，味嗜酸辣；豪爽善饮，事茶有德；重视祭祀，食讲礼节。 论述题
1．关于中秋月饼礼盒过度包装的理性思考。