《冷链物流运营实务》
课程整体教学设计
（2011～ 2012学年第1学期）
课程名称： 冷链物流运营实务 所属系部： 管理工程系 制定人： ### 合作人： 经管教研室 制定时间： 2011.9
####职业技术学校
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课程整体教学设计
一、课程基本信息
课程名称：冷链物流运营实务 课程代码： 授课时间：第1学期 课程性质：物流管理专业 专业核心课程 课程类型： □“纯理论课”（A类） √“实践+理论课”（B类）□“纯实践课”（C类） 学分： 学时： 授课对象：物流管理10301 先修课程: 市场营销、计算机应用基础 后续课程:专业认知实习、顶岗实习 二、课程目标设计
整体目标：通过该课程的学习，重点培养学生对于冷链物流的理解能力、冷链
技术的运用能力、冷链物流实施与设备的使用能力，提升学生对冷链物流运营和管理水平的实践技能。
1、能力目标：
能够熟练掌握冷链设施与设备，系统、全面的分析在不同运输方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；
能够针对不同的低温冷冻品，分析使用最适宜冷冻技术的能力；
能够熟练掌握对于肉类、水产品、果蔬、冷饮、奶业和速冻品这六大行业的市场概况和冷链物流操作能力；
能够通过对冷链物流基础知识的学习，熟练掌握对冷链物流企业运作的能力。
2、知识目标：
链接冷链物流的发展历史、现状及存在的问题； 掌握常用的冷链设施与设备的规划、设计与建设； 理解常用的冷藏运输方式及每种方式的特点； 掌握常用的冷链技术；
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掌握六大冷链物流企业的冷链物流运作原理及操作规程。
3、素质目标： 通过项目学习与实施，具备团队合作意识与良好的沟通、交际与协调能力； 通过项目学习与实施，具备分析问题、处理问题的能力； 通过项目学习与实施，具备较强的逻辑思维、实践动手能力。
三、课程内容设计：
序号 1 2 3 4 5 5 5 5 5 5 6 模块（或项目）名称 冷链物流发展历史、现状、存在问题以及发展对策与趋势 连冷设施与设备常识、规划、设计与建设 冷链运输方式以及选择、不同运输方式的管理 冷藏技术的探讨 六大冷藏行业的冷链物流运作 六大冷藏行业的冷链物流运作 六大冷藏行业的冷链物流运作 六大冷藏行业的冷链物流运作 六大冷藏行业的冷链物流运作 六大冷藏行业的冷链物流运作 冷链物流企业营运与管理 肉类冷链 水产品冷链 果蔬冷链 冷饮冷链 奶业冷链 速冻品冷链 学时 2 4 4 4 2 2 2 2 2 2 2 28 合 计
四、能力训练项目设计
能力训编练项目号 名称 蒙牛的1 冷链运
能够运用所学冷链物流基础知识管理冷链物流企业，进行冷链设施与设备的基础知识、冷链运输的基本理论 3
课上围绕能力目标与知识目标，以蒙牛的冷链物流运作为主线逐步展开训2、 1、 小组项目作业 个人网上平台作业和书相关支撑能力目标 知识 训练方式、结果 手段及步骤
作流程 冷链设施与设备的规划、设计与建设，能够运用冷藏运输方式进行实际业务操作 练 3、 面作业 案例说明书 蒙牛冷链物流对冷链1.1 产品的冷冻加工 能够根据需要加工的冷冻冷藏品进行冷冻冷藏加工作业过程的能力 理解冷冻冷藏品的冷却与冻结； 掌握一些特殊冷藏冷冻品的预冷； 掌握低温加工的流程； 理解冷却、冻结装置和速冻装置 掌握各种不同冷藏冷冻设施设备的异同； 掌握不同冷藏冷冻品的不同冷藏方式 掌握常用几种运输方式的特点; 掌握运输工具如何在运输过程中保持低温的状态 讲练结合 学生实训 教师指导 课外拓展 1、 小组项目作业 2、 个人网上平台作业和书面作业 1.2 蒙牛冷链物流的冷藏冷冻储藏 能够根据冷藏冷冻品选择冷藏设施设备的能力 收集资料 进行设施设备选择 进行冷藏方式选择 案例分析说明书 蒙牛冷链的冷1.3 藏运输与配送 根据不同运输品选择不同运输方式的能力 收集资料 进行运输方式的选择 案例分析说明书 进行运输工具的选择 4
蒙牛冷1.4 链的冷冻销售 选择冷链食品销售渠道的能力； 深刻理解各种不同的冷链食品的销售渠道； 掌握冷链食品销售常用的设施设备 案例探讨 案例分析说明书 2 综合实训项目 实际冷链物流企业管理能力 冷链物流相关理论知识 实训 实训报告 五、课程进度设计
能力序学号 时 单元 标题 训练能力目标 项目编号 1、 理解冷链物流发展历史、能够深刻理解冷链物流实质的能力 现状及存在的问题 2、 掌握冷链物流运作的基本原理
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知识目标 其他目标 学生课堂表现、语言表达能力 1 2 冷链物流概述 1.1