1、每位评委应于选手报到前半小时向总裁判长报到，并依规定检查参赛队伍所有原材料，并宣布比赛相关事宜。
2、每位评委需参加由总裁判长于赛前 10 分钟所举行的赛前说明，并协助总裁判长进行之比赛注意事项说明。
3、每位评委基于高度责任感，评分应秉持公正、公平、公开的原则。
4、每位评委成绩表上若有修改处请签名确认。
5、评分方法与标准：为倡导食品安全、严格执行卫生标准，使大赛圆满成功，体现公平、公正，特制定以下评判细则。
5.1、评判方法：本次大赛评判原则体现公平、公正，将设2个评委组，每道作品满分100分。
评委评定个人赛每位选手的每一道菜品，去掉一个最高分和一个最低分后，取平均分为该道菜品的成绩。两道菜品成绩的平均值为本人得分。评定团体赛时，每个菜品，去掉一个最高分和一个最低分后，取平均分为该道菜品的成绩。整桌菜肴的分数之和为该团体组的得分。
5.2、评判标准：分团体赛和个人赛，团体赛主要以每个作品打分（每个作品打分主要是以个人赛作品评判标准为准），整个菜品占80%，展台整体设计效果占20%。个人赛评判标准如下：
热菜作品评判标准：
（1）味感（35分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；
（2）质感（35分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、
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爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；
（3）观感（20分）：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；
（4）营养卫生（10分）：严格遵守食品安全规定，生熟分开，营养配比合理，成品中不允许随意使用添加剂、人工色素和不能食用的物品，确保食品安全。
前菜作品评判标准：
（1）食用价值（35分）：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；
（2）造型（35分）：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调；
（3）刀工（20分）：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，有利于美化塑造前菜形态；
（4）营养卫生（10分）：严格遵守食品安全规定，前菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，不允许随意使用添加剂，餐具清洁，盘饰卫生，确保食品安全。
面点作品评判标准：
（1）味感（35分）：口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；
（2）质感（35分）：选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点；
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（3）观感（20分）：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自然、美观，符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽，装盘美观；
（4）营养卫生（10分）：严格遵守食品安全规定，成品中不允许有异物，营养配比合理，不允许随意使用添加剂，讲究餐具和盘饰清洁卫生，确保食品安全。
雕饰作品评判标准：
（1）主题（35分）：构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻； （2）造型（35分）：形态美观，层次清晰，比例得当，结构合理； （3）刀工（20分）：刀工细腻，技法多样，繁简适当； （4）卫生（10分）：作品洁净无异味，器皿清洁。
6、成绩公布：各组比赛完全结束后公布于赛场内公布栏，并公告于本次活动专网http：//www.huaxitravel.com。
九、所有比赛主原材料提供情况将如下，并公布在本次活动专网http：//www.huaxitravel.com。
1、设备器具：烤箱、蒸箱、冰箱为公用设备
名称 炉灶 数量 2组 名称 削皮刀 不锈钢盆 蒸笼带盖 油网 漏勺 木头砧板 数量 1把 3个 3只 1组 1把 2块 名称 马口碗 配菜盘 洗菜盆 炒勺 汤锅 菜刀 数量 10个 10个 1个 2把 1组 2把 名称 调味碗 抹布 保鲜盒 清洁用品 厨房纸巾 克秤 数量 2个 3条 3个 1组 1包 1台 炒菜锅带盖 2只 水槽 调料盒 汤勺 塑料砧板 擀面棍 1组 1组 1把 2块 1根 13
以下设备由美的商用厨房设备公司提供:
编号 1 2 3 项目 双头双尾炒灶 电磁海鲜蒸柜 烤箱 数量 24台 12台 12台 外形尺寸（mm） 额定功率 额定电压 380v 380v 380v 2200*1100*（800+450） 2*15kw 1100*840*1900 30kw 2、主料：
编号 1 3 5 7 9 项目 纽西兰西冷牛肉 越南虾球 鸭腿 黄瓜 杏鲍菇 数量 1000g 1000g 1000g 1000g 1000g 编号 2 4 6 8 10 项目 草鱼 猪里脊 整仔鸡 胡萝卜 鲜香菇 数量 1500g 1000g 1000g 1000g 500g 3、配料：
编号 1 5 9 13 项目 菜心 黄椒 香菜 水发黑木耳 编号 2 6 10 14 项目 西芹 番茄 鸡蛋 西兰花 编号 3 7 11 15 项目 青椒 辣椒 山药 小南瓜 编号 4 8 12 16 项目 红椒 洋葱 柠檬 蒜苗 备注：根据提前报名的原料单，组委会统一准备。
4、调料：
编号 1 2 3 项目 色拉油 酱油 黑胡椒粉 编号 9 10 11 项目 面粉 陈醋 鱼露 编号 17 18 19 项目 酱油膏 地瓜粉 糯米粉 编号 25 26 27 项目 蒜头 花椒 起油酥 14
4 5 6 7 8 白胡椒粉 盐 芝麻酱 米酒 淀粉 12 13 14 15 16 白糖 粘米粉 发粉 高达牌椰浆 20 21 22 23 24 蕃茄酱 马来西亚咖喱粉 28 29 30 31 进口黄油 粟米粉 鸡粉 纯牛奶 白醋 葱 姜 芥末粉 以下调料是李锦记提供 1 5 9 13 17 旧庄蚝油 番茄沙司 柱候酱 蒜蓉辣椒酱 草菇老抽 2 6 10 14 18 精选生抽 黄豆酱 桂林辣椒酱 3 7 11 15 19 天成一味 麻辣上汤 味极鲜 醇香芝麻油 排骨酱 4 8 12 16 20 一品鲜 风味豆豉酱 泰式甜辣酱 蒸鱼豉油 豆瓣酱 叉烧酱 安士海鲜酱 备注：以上主料、配料、调料各选手根据自己设计的菜品将原材料的规格在作品登记表中填写清楚。
十、颁奖：请所有参赛队伍须于 2012年 5月28日上午9：30参加颁奖典礼及闭幕酒会。
十一、其他相关事项及权利
1、主办单位比赛中所使用之烹调方式、配方及所拍摄或录影的成品照片或图像保留全部权利。
2、主办单位在必要情况下保留所有修改比赛规则之权利，但须于赛前由总裁判长向参赛队伍说明。
3、参赛队伍之服装，请选手自备，主办单位概不保管参赛队伍所携带之器材及个人物品。
4、若有未尽事宜，由组委会统一协调解决。
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