技能题型汇总（2015版）
考点一：营养调查（膳食调查） 练习一
计划用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式 。
练习二
某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作：
1. 制作膳食营养调查表 2. 简述调查前的准备内容 3. 简述调查过程的步骤 4. 简述注意事项 解：1.
2．调查前准备
1）确定调查时间：3天或3天以上，一般选相连的2个工作日和1个休息日。 2）根据调查目的和对象设计好调查表
3）准备好食物成分表和参考重量用的食物模型和图谱 4）了解市场主、副食的供应品种和价格。
5）了解食物生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。 3.调查过程的步骤
1）向调查对象简单调查的内容，明确告知调查对象有关入户调查的时间和地点 2）询问调查对象的基本信息、进食时间、食物名称、原料名称、原料重量等。
3）将询问到的食物摄入信息记录详细。在记录时按进餐顺序进行，应注意容易忽略的食物，如零食和外出就餐情况，多种原料的食物应分别记录原料的名称和重量，调味品等难估算的食物，采用称重法辅助定量。 4）核查和完善表格 4.注意事项：
1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳态度 2）调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗
3）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况并填写调查表，力求不遗漏、不多报、不少报
4）入户调查时间应控制在20~40分钟以内
5）一般在7岁以下的儿童或70岁以上的老人不适宜作为24h回顾法的调查对象 6）24h回顾法应连续进行3天或3天以上
考点2：营养调查（膳食资料整理） 练习三
某营养调查小组对某工厂全体员工进行3天的膳食调查。某工厂根据体力劳动分级的员工构成如下：
轻体力劳动男性15人，中等体力劳动男性8人；轻体力劳动女性30人,中等体力劳动女性6人，员工的年龄分布范围为24~45岁。3天膳食调查的就餐人数登记见下表。 轻体力男性 中体力男性 轻体力女性 中体力女性 早餐 午餐 晚餐 第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天10 15 14 查表可知18~50岁轻体力劳动男性的能量RNI为2250kcal/d, 中等体力劳动男性的能量RNI为2600 kcal/d, 轻体力劳动女性的能量RNI为1800 kcal/d,中等体力劳动女性2100 kcal/d。
13 15 12 12 15 14 8 8 8 8 8 6 6 8 6 25 30 20 20 30 25 28 30 18 6 6 4 4 6 6 5 6 5
膳食调查结果该工厂员工的早、午、晚三餐能量分布为20%、40%、40%。调查期间大米的消耗量为62kg,蛋白质平均摄入量为72g/d. 要求计算下列各项指标：
1. 计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数。 2. 计算工厂员工的平均每日大米的摄入量。
3. 计算该人群中不同能量需要的各类人员的折合标准人系数。 4. 计算该工厂员工的混合系数。
5. 计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量。 解：
1． 就餐人日数=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比 轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%＋（14+12+14）×40%=41人日
中体力男性的就餐人日数=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%＋（8+6+6）×40%=22人日 轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%＋（20+25+18）×40%=75.8人日
中体力女性的就餐人日数=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%＋（4+6+5）×40%=16.2人日 总就餐人日数=41+22+75.8+16.2=155人日
2. 食物量平均值计算：实际消耗食物总量÷总就餐人日数
平均每日大米的摄入量=62÷155=0.4（kg/人日）
3． 以成年男子体力劳动者为标准人，以其能量供给量（2250kcal）作为1
某一类人折合系数＝某一类人能量供给量（kcal）/2250（kcal） 轻体力男性的折合标准人系数=2250÷2250=1.0 中体力男性的折合标准人系数=2600÷2250=1.15 轻体力女性的折合标准人系数=1800÷2250=0.8 中体力女性的折合标准人系数=2100÷2250=0.93 4．混合系数＝∑（各类人折合系数×人日数）/总人日数
＝（1.0×41＋1.15×22＋0.8×75.8＋0.93×16.2）÷155＝0.92
5．计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量
折合标准人的人均能量（或营养素）＝人均能量（或营养素） ÷混合系数 折合标准人的蛋白质摄入量＝72÷0.92＝78.26（g）
练习四
对某组人群进行连续3天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有3种结果：80人2100kcal，60人2700kcal，100人3200kcal，3天蛋白质摄入总量为18000g。请计算：
1. 该组各人群能量需要量的人日数和总人日数； 2. 该组每天人均蛋白质摄入量； 3. 该组各人群折合标准人系数； 4. 该组混合系数；
5. 该组折合标准人蛋白质摄入量
解：1、人日数和总人日数
因为该组人群连续进行了3天所有餐次的调查，所以 (1)能量为2100 kcal的人群的人日数为：80*3=240人日 (2)能量为2700 kcal的人群的人日数为：60*3=180人日 (3)能量为3200 kcal的人群的人日数为：100*3=300人日 该组人群总人日数=240+180+300=720人日
2、每天人均蛋白质摄入量 3天蛋白质摄入总量为18000g，所以
每日人均蛋白质摄入量=蛋白质总量/总人日数 =18000/720 =25 g/人日
3、折合系数
以成年男子体力劳动者为标准人，以其能量供给量（2250 kcal）作为1， 某一类人的折合系数=某一类人的能量（kcal）/ 2250（kcal）
(1)能量为2100 kcal的人群的折合系数为2100 /2250 ＝0.93 (2)能量为2700 kcal的人群的折合系数为2700 /2250 ＝1.2 (3)能量为3200kcal的人群的折合系数为3200/2250 ＝1.42 4、混合系数
某人群的混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数
则该人群的混合系数＝（0.93×240＋1.2×180＋1.42×300）÷720＝1.2
5、折合标准人蛋白质摄入量
折合标准人的人均能量（或营养素）＝人均能量（或营养素） ÷混合系数 折合标准人的蛋白质摄入量＝25÷1.2＝20.83（g）
考点3：营养调查（体格测量及评价） 练习五
某女性，55岁，其体格测量结果见下表：
身高 体重 腰围 臀围 肱三头肌皮褶厚度（TSF） 肩胛下角皮褶厚度 (cm)(kg) （cm） （cm） （mm） （mm） 165 70 112 108 18 56
请根据上述人体测量数据评价该女性的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。
解：
1、体质指数评价
1）公式：体质指数（BMI）= 体重kg/身高（m）2 2）标准： WHO 中国 体重正常 体重过低 超重 肥胖
18.5~24.9 18.5~23.9 ＜ 18.5 ＜18.5
25.0~29.9 24.0 ~27.9 ≥ 30 ≥28
3）计算：该成年女性BMI=70÷1.652=25.7kg/m2
4）评价：该女性BMI在世界及中国评价标准都属于超重范围 2、腹部肥胖评价
1）正常成人腰围的判断标准：
WHO/cm 亚洲/cm 中国/cm 男性 ＜94 ＜90 ＜85 女性 ＜80 ＜80 ＜80
2）评价：该成年女性腰围为112cm，超出正常范围，属于腹部肥胖（向心性肥胖） 3、腰臀围比评价
1）公式：WHR=腰围值÷臀围值
2）标准：男性＞0.9，女性>0.8 为中心性肥胖 3）计算：WHR=112cm÷108cm=1.0
4）评价：该女性WHR为1.0＞0.8，为中心性肥胖 4、皮褶厚度评价：
1）肱三头肌皮褶厚度（TSF）
标准：成年男性正常参考值：8.3mm，女性为15.3mm 评价：该女性肱三头肌皮褶厚度为18mm，不存在营养不良 2）肩胛下角皮皮褶厚度