香椿是一种植物，属于木本植物，在英语单词中，有三个单词是跟china有关的，首先，它指的是中国；其次，指的是瓷器；最后，指的就是香椿，china chun。从文化的角度来说，英语中三个跟china有关的单词，香椿就占其中的一个。香醇最早是作为民间食物的一个菜品走向餐桌的。在医药的调研中，古人又发现它具有自身独特的药用价值和范围，这是香椿具备的两个特征。近期研究表明，它对三个癌系的11种癌症临床应用有明显的效果。尤其是绒癌类癌症的抑制甚至康复有极其明显的效果，对妇科癌症的治疗效果也是排在前列的，对心脑血管，三高也有明显的疗效。
（二） 产品背景
从蔬菜的角度来说香椿，目前，香椿芽最近20年来在全社会的食用接受度大大提高。20年前，它是个地域性的食品，现在，随着改革开放，随着人员流动，随着城市常住人口和流动人口比例的变化，我们的文化在融合，饮食文化也在融合，香椿也是在这个文化大融合的潮流中，接受度比以前更大了一些，更普遍一些。食用香椿的消费者对它有强烈的消费需求。一是香椿挥发油具有她自身的独特性和特异性，同时这个香型对人的大脑皮层的记忆区间会有强烈的刺激，大脑皮层刺激完以后这个强烈的刺激形成很牢固的记忆，会使得吃香椿的人只要碰到就要吃；其次香椿是个很贵的高档类的蔬菜，作为食用者一年遇到的次数是有限的，所以几乎必吃。这两个原因就决定了消费者对它有强烈的欲望。但是，每年六月份以后，全国的香椿均迅
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速木质化，进入生殖生长阶段，不再有香椿芽供应。所以，喜欢食用香椿的消费者，都是抢在清明（四月初）到五月底这段时间品尝香椿。本技术为国内首次突破在夏季（6-10月）高温季节反季节露天种植香椿这一难题，把露天和反季节这一看似没有可能的相反条件整合起来，填补了国内外该项技术空白和市场空白，而市场的空白对于商业来说是致命的东西。因为在夏季反季节的同时实现了露天种植，就避免了人工添加反季节设施（温室或遮阳网一类）所带来的巨大成本，适宜大面积、高总产的产业化操作，为规模化、集团化生产该产品提供了技术支持和运作可能。
（三） 香椿的生产规律
对于本项目来说，种植香椿的目的仅在于其食用价值。香椿因其有特殊的香型，使得人们对于食用它出现了相反的结果，喜欢它的人，见了必吃；不喜欢它的人几乎不吃。因此，正是因为香椿的这个特性，决定它不可能是大路菜，只能是特种蔬菜。香椿本为落叶乔木，自然生长状态下，人们每年应时采摘其嫩芽或者嫩头为食。从历史上一路走来，全国的生产模式大概有下边四种模式：
1.自然采摘
自然采摘的规律是从南方向北方，从早春到初夏顺延过来的。两广地区，岭南地区以南是三月初上市；长江以南地区，湖南南部向东到福建北部和浙江南部这一带，包括苏南皖南，是三月中
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旬开始采收，延迟半个月；淮河流域秦岭淮河一线一般是清明开始采摘；黄河流域四月中旬开始采摘；辽西地区山海关长城一线是在五月采摘；每一个采摘的起点都顺延40—50天。因为山海关秦岭线以北就不适宜香椿的自然生长了，所以说关外三省地区基本上是没有香椿种植的，到五月中下旬，接近六月的时候自然界这一块就罢市了。香椿过了采摘期以后就会迅速进入木质化阶段，不能再食用了。缺点是：
a.自六月份以后到十一月份，是全国自然采摘香椿生产的空白期。
b.因为是以采摘叶柄为主，极少采摘芽头，其商品品级不高，口感远不如芽头。
2.温室反季节生产
每年从12月份开始就进入了温室反季节香椿生产阶段，以山东临朐地区和寿光地区为典型代表，一般是采取挖露天的香椿植株，高密度（每亩6—8万株左右）假植于温室中，给予一定的温度和湿度催芽生长，在过年前后上市，这个产品也不错，价格也很高。采摘期结束以后，大概在来年的三月份，棚内的植株会自然枯死包括受感染，这是假植式生产的原理。假植式生产是把植株移进温室以后给它一定的物理环境合适的温湿度然后让它复活。它的复活是一种假活状态，是把它前一年积累的自身的物质能量通过芽胞释放出来长成芽变成产品，全部采摘完了它自
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身的能量基本上释放完了就要进入死亡阶段。在这个状态下，在它出棚的时候基本上也就进入了清明前后这一段自然采摘时期。也就是说它的温室生产，尾巴上接着就是自然采摘。缺点是 ： a.它的设施投入、植株投入比较大，每一亩的温室面积要用8—12万元不等，且每一年都要重复的投入，很难进行大面积的发展。
b.因为这种高密度的密植的原理是假植，给予适当的温湿度以后，完全依赖植株现有的能量抽芽，所以芽头比较短且散，香味浓烈程度远远不如自然生长的产品。 3.香椿芽苗菜的生产
十多年前为了获取较好的利益，在北京等一线城市出现了香椿芽菜的生产。这种生产方法是利用香椿籽实催芽（类似生豆芽）生产芽菜，一般长度10—15厘米。其优点是价格很好，利润也不错；缺点是：
a.它的生产规模容易受到当年香椿种子市场供应的限制，香椿籽实的供应量和供应价格上的不稳定决定其产量和价格的不稳定。
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b.香椿的香型主要来自香椿在自然状态下的光合作用所得的香醇挥发油，香椿芽菜因其生长的特定性，决定了其香味浓烈程度远远不够。
c.因为它个体比较小，他体内的苦练素的含量相对比例偏大。 4. 腌制的香椿
在三到五月的自然采摘期里，不少地方有腌制香椿的习惯。主要是因为大量上市以后，导致香椿价格下跌，腌制香椿可以保存，错季销售。其缺点是
a.存量不大，远远满足不了空白期全国市场对香椿的实际需求量，所以对市场没有决定性的意义。
b.香椿在腌制的过程中会人为的增加亚硝酸盐的生成，对人体有害，使得香椿挥发油也会在腌制和解盐的过程中大量损失，失去其商品价格。 5.冷冻香椿
自然界香椿突然那几天量大的时候价格降低的时候，人们又探索出一条新路，进冷库，零下一二十度，迅速冰冻，这也是一种商品形态，这种商品形态在空季的时候，市场空白季节的时候市场也能见到这样的货。他的缺点是：
a.香椿作为叶菜是不能到零下的，到零下就会出现冻伤，叶
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