公共营养师(三级)理论知识模拟试卷5
一、选择题(第1～80题。选择-二个正确的答案，用‘铅笔将答题卡上对应题目 的答案涂黑。每题1．0分。满分80分)
l、下列表述职业道德范畴特点不正确的是( )。
(A)范围上的有限性 (B)内容上的稳定性 (C)遵循上的随意性 (D)形式上的多样性 2、下列选项属于企业文化功能的是( )。
(A)整合功能 (B)技术培训功能(C)科学研究功能 (D)社交功能 3、商业活动中不符合待人热情要求的是( )。 (A)严肃待客，不卑不亢， (B)主动服务，细致周到 (C)微笑大方，不厌其烦 (D)亲切友好，宾至如归 4、办事公道指从业人员在进行职业活动时做到( )． (A)追求真理，坚持原则 (B)奉献社会，助人为乐 (C)公私分开，实事求是 (D)有求必应，服务热情 5、进食后测量人体血糖的结果( )。
(A)不受影响 (B)一般在2小时后可恢复正常范围
(C)不吃甜的食品，血糖不升高 (D)一般在1小时后可恢复正常范围 6、下列不属于化学性消化的选项是( )。
(A)淀粉变成麦芽糖 (B)麦芽糖变成葡萄糖(C)脂肪变成甘油 (D)盐酸促进胰液分泌 7、记账法膳食调查的优点是( )．
(A)缔果准确 (B)能用于评估人群摄入量是否适宜
(c)可以作为饯枣单位改进膳食的参考 (D)可以反映个人的饮食习惯 8、关于胃排空顺序正确的说法是( )。
(A)稀、流体>稠、固体；颗粒小>大块食物 (B)糖>脂肪>蛋白质食物
(C)脂肪>蛋白质>糖食物 (D)固体>稠、流体；颗粒小>大块 9、下列食物消耗量的计算方法正确的是 ( )．
(A)日均食物消耗量=(调查前的库存量十采购量十调查结束时的库存量)÷调查时间 (B)日均食物消耗量=(采购量一调查前的库存量+调查结束时的库存量) ÷调查时间 (C) 日均食物消耗量=(调查前的库存量+采购量一调查结束时的库存量)÷调查时间 (D)日均食物消耗量=(采购量一调查前的库存量一调查结束时的库存量)÷调查时间 1O、描述碳水化合物消化过程正确的是( )。
(A)在口腔可以发生化学性消化 (B)在胃内可以发生化学性消化
(C)食道内可以发生化学性消化 (D)在回肠可以发生化学性消化
11、假如某人早餐摄入能量5OOKca]，午餐摄入能量800Kcal,晚餐摄入能量 600Kcal，晚餐的餐次比为( )。
(A)26％ (B)32％ (C)42％ (D)以上选项都错误
1 2、若规定餐次比为早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食调 查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为( )。 (A) 0．4 (B) O．6 (C) O．75 (D) 1．0
13、某食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨
酸高于鸡蛋自，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，该食物蛋白中的限制氨基酸为( )。 (A)精氨酸 (B)苏氨酸 (C)赖氨酸 (D)缬氨酸
14、在某幼儿园进行调查，若规定三餐的餐次比分别为30％、40％、30％．早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总入目数为( )。
(A)20 (B)25 (C)30 (D)75
15、下列正确的描述是( )。
(A)烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多 (B)烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多 (C)烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多
(D)烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多
16、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kca]．的有20人， 2400kcal的有10人，2600kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调查， 则该人群的折合标准人系数为( )。 (A)O.83 (B)0.92 (C)1.00 (D)1.08 17、描述维生素B1缺乏早期症状错误的是(．)。
(A)出现典型的神经炎症状，以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断 (B)出现典型的神经炎症状，以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断 (C)出现典型的神经炎症状，以下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断 (D)出现典型的神经炎症状j．以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断 18、下列描述错误的是( )。
(A)0～6个月婴儿营养AI的制定是计算其从母乳中获得的营养素量 (B)婴儿平均摄入奶量一般为每日0.78L。
(C)制定AI值平均摄入奶量可定在每曰O.5-0.7L范围(D)以上选项都错误 19、膳食调查发现莱人的肉类蛋白质摄入量为20g，大豆蛋白摄入量为l5g，植 物性蛋白摄入量为40g，优质蛋白质比例为( )。
(A)20％ (B)．27％ (C)47％ (D)53％ 20、引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏( )。
(A)叶酸 (B)维生素Bl2 (C)A与B都正确 (D)A与B都错误 2l、描述蛋白质生物学价值错误的是( )o
(A)蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分 (B)蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高 (C)蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高 (D)蛋白质经消化吸收后，均可被机体储留及利用 22、大豆及其制品营养特点描述错误的是( )。
(A)蛋白质含量高，为优质蛋白质 (B)大豆不饱和脂肪酸含量高 (c)所含碳水化合物，其中的50％不能被吸收 (D)不含维生素 23、描述血糖生成指数正确的是( )。
(A)进食50克重食物与50克葡萄糖或白面包对比餐后血糖
(B)血糖生成指数越低，血糖升高越趋缓和
(C)高血糖生成指数高，食物进入消化道后，消化慢，吸收不完全(D)以上选项都正确 24、下列选项当中，不属于”膳食评价内容”的是( )。
A)能量来源分布评价(B)蛋白质的来源分布评价(C)能量餐次分配的评价(D)营养缺乏病检查 25、关于食谱编制原则，：下列选项当中错误的是( )。 (A)保证营养平衡 (B)根据就餐对象的年龄合理分配餐次
(C)要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯 (D)兼顾经济条件 26、关于广东省居民膳食特点的描述正确的是( )o (A)以面类为膳食主体 (B)蔬菜类食物摄入量偏高
(C)居民膳食多糖少盐 (D)膳食模式正向西方膳食模式转变
27、缺乏锌可引起的疾病不包括( )。
(A)性功能低下 (B)痤疮 (C)伤口不容易愈合 (D)经常肌肉痉挛 28、下列氟的生理功用不包括的是( )。
(A)可用降低成人和儿童龋齿的患病率 (B)防治老年人发生骨质疏松 (c)促进骨骼的生长发育 (D)维生素D对机体的作用
29、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，其营养成分变化描述错误的是( )。 (A)蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收
(B)无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大
(c)在高温制作过程中，B族维生素损失较多 -(D)生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养 30、评定食物营养价值无关的因素是( )
(A)营养素的种类及含量 (B)营养素组成、营养素存在形式 (C)可被人体消化吸收及利用的程度 (D)纯能量食物营养价值高 31、谷类食品的营养特点不包括下列哪项( )。 (A)碳水化合物是谷类中的主要营养成分．
(B)谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
(C)谷类含脂肪低 (D)谷类中的维生素主要是B族维生素 32、描述大豆及其制品营养特点错误的是( )
(A)蛋白质含量高，为优质蛋白 (B)不饱和脂肪酸含量高 (C)50％碳水化合物不能被吸收 (D)矿物质不容易被吸收
33、对食品卫生的要求主要是( )。
(A)价格要低(B)包装要精美 (C)便于携带于车上食用 (D)以上选项都错误 34、规范和指导食品生产的相长行业法律法规有( )。
(A)环境保护法(B)传染病防治法(C)化妆品管理办法(D)以上选项都错误
35、蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫污染、工业废水和生活 污水污染、腐败变质和亚硝酸盐以及( )。
(A)核辐射污染 (B)农药残留 (c)黄随霉素污染 (D)抗菌素污染 36、关于蛋制品的营养特点描述错误的是( )。
(A)生鸡蛋含蛋白质商，宜用开水冲服有利于消化吸收
(B)鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95％以上
(c)制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变， 但对人体有害 (D)蛋类经烹调维生素损失最多 ． 37、 以下关于调味原料的说法是不正确的( )。 (A)咸味主要靠食盐和酱油提供，酱油还有调色作用 (B)味精的主要作用是解腻去腥
(c)葱姜蒜属于辛辣芳香调味品，去腥起香，开胃和促进消化作用 (D)黄酒在烹调菜肴中主要是去腥、调味、增香等作用 38、较为常见的食品化学性污染是( )。
(A)抗菌素对食品的污染(B)农药对食品的污染(C)激素对食品的污染 (D)以上选项都错误 39、根据污染物的性质，食品物理性污染可分为( )
(A)食品的放射性污染 (B)食品的杂物污染 (C)A与B都正确 (D)A与B都错误 40、描述食物中毒正确的是( )。
(A)食物中毒与饮食无关 (B)食物中毒没有传染性(C)A与B都正确 (D)A与B都错误 4l、在怀孕阶段的母体中(．)方面发生明显的适应性变化。
(A)运动系统功能 (B)呼吸系统功能(C)消化系统功能 (D)神经系统功能
42、与胎儿先天畸形无密切关系的因素是( )
(A)孕妇营养素缺乏． (B)孕妇营养索过多(C)孕早期血糖降低． (D)孕早期血糖升高 43、以下不属于婴儿生理特点的是( )。
(A)胃凝乳酶和脂肪酶含量少 (B)胃幽门括约肌较紧张 (c)胃蛋白酶活力弱 (D)胃脂肪酶含量少
44、我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为( )。 (A)男性65g／d，女性55g／d (B)男性70g／d，女性60g／d (C)男性75g／d，女性65g／d (D)男性80g／d，女性75g／d 45、描述青少年生长发育特点错误的是( )。
(A)个体间发育的速度差异大 (B)个体间进入青春期的早晚不一 (C)个体青春期持续的时间不同 (D)个体能量摄入量的依据有别 46、描述男性更年期特点不正确的是( )。
(A)进入更年期的时限明显 (B)进入更年期的时限较晚
(C)以体力衰退为主要表现 (D)性腺功能衰退速度缓慢’
47、下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是( )。
(A)T细胞减少 (B)B细胞减少(C)大吞噬细胞不变 (D)粒细胞增加 48、遇到老年人的忌食情况你应该( )。
(A)不告诉本人以防反感 (B)适当劝说尽量不吃
(C)绝对制止其食物的摄入 (D)严肃告之其严重后果
49、为婴幼儿测量身长时，量床的的摆放应该( )。
(A)足板与顶板垂直，与底板平行 (B)足板与顶板平行，与底板垂直
(c)足板与顶板平行，与底板平行 (D)足板与顶板垂直，与底板垂直
50、补充碳水化合物以提高人们习惯缺氧过程中耐缺氧能力的原因错误的是( )。 (A)碳水化合物含氧原子多于脂肪和蛋白质
(B)消耗等量氧时碳水化合物产生能量高于脂肪和蛋白质
(C)代谢时能产生更多的C02有利于纠正碱中毒 (D)骨髓生成红细胞增加使促进铁的吸收
5l、测量皮褶厚度时要注意( )。
(A)夹提皮肤与皮下组织，不能提夹脂肪(B)夹提皮肤与皮下组织，不能提夹肌肉 (C)A与B都正确 (D)A与B都错误 52、牛奶与酸奶的营养特点相比较的差别是( )。 A)牛奶比酸奶更容易吸收 (B)牛奶乳糖已经分解
(c)牛奶适合乳糖酶缺乏的人食用 (D)以上选项都错误
53、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏，此 称为( )。
(A)水肿型营养不良 (B)消瘦型营养不良(C)混合型营养不良 (D)蛋白质一能量营养不良 54、关于蔬菜中含有的有毒或者有害物质的描述错误的是( )o
(A)四季豆(玉豆、龙芽豆)含有能引起食物中毒的皂素(皂苷)和豆素(植物血球凝集素) (B)菠菜、鲜笋等蔬菜含有草酸(c)鲜菇、鲜笋等蔬菜含有草酸 (D)食用黄花菜中具有二秋水仙碱 55、“匙状甲”往往可见于(． )的患者：
(A)严重缺铁性贫血 (B)严重缺锌 (C)A与B都正确 (D)A与B都错误
55、我国目前正在进行韵食品营养强化有四种，下列哪一种是正确的．( )。
(A)微量营养漂?强化面粉 (B)微量营养素强化大米 (C)碘强化面粉 (D)铁强化食盐
57、下列描述错误的选项是( )。
(A)维生寒除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高以及疲劳消除等也有不可忽视的作用。
（B)进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食。
(C)进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高 (D)进行力量性项目锻炼时，脂肪的摄入比例应适当提高
58、叙述中国2010年食物与营养发展总体目标正确的是( )。 (A)减少饥饿和贫困 (B)提高人民的素质
(c)保证合理的食物摄入量 (D)减少贫富差距
59、叙述《中国食物与营养发展纲要》促进食物与营养发展的10条政策措施正 确的是( )。
(A)解决农民温饱问题(C)保证视频质量
(B)提供卫生饮用水(D)依托科技进步，提高全民营养意识 60、坏血病可发生于( )的人。
(A)维生素C缺乏 (B)维生素D缺乏 (C)维生素E缺乏 (D)维生素A缺乏 6l、保健食品与营养强化食品的的最主要区别是( )。
(A)保健食品强调机体调节功能，营养强化食品必须兼顾营养和机体调节功能
（B)保健食品强调具有特殊的机体调节功能，营养强化食品强调提高食品营养价值 (C)保健食品主要供给亚健康人群食用，营养强化食品主要供给营养不良的人食用 (D)保健食品对口感的要求没有营养强化食品高
62、脂肪酸组成中含有较多EPA和DHA的油脂是( )。
(A)玉米油 (B)花生油 (C)小麦胚芽油 (D)深海鱼油 63、日常功能性食品与特种功能性食品的不同点是( )
(A)身体防御 (B)消费对象 (C)调节生理规律(D)促进生长发育 64、降低胆固醇，调节血脂作用的物质是( )
(A)茶多糖 (B)香菇多糖 (C)大豆磷脂 (D)枸杞多糖 65、化学保藏技术对营养素的影响，描述错误的是( )。
(A)腌渍对蛋白质没有影响(B)腌渍技术水溶性维生素损失较多 (C)烟熏的抗氧化作用有助于稳定脂溶性维生素
(D)烟熏食品中能分离出苯并芘等致癌物质，其含量与熏制时温度、食物中脂肪含量有关 66、超氧化物歧化酶的性状是( )。
(A)不溶于水，不溶于乙醇 (B)溶于水，溶于乙醇
(C)溶于水，不溶于乙醇 (D)不溶子水，溶于乙醇
67、营养教育的意义是通过有计划、有组织、有系统和有评价的活动( )． (A)普及营养和与食品卫生知识 (B)提供改变不良膳食行为必需的技能 (c)养成良好的膳食行为和生活方式 (D)以上选项都正确 68、营养健康档案中儿童专档填写内容必须包括( ) (A)出生史、发育史、喂养情况、现病史、保健体格检查等 (B0出生史、发育史、喂养情况、产后方式
(C)发育史、喂养情况、产后哺乳方式、日常生活能力评定 (D)喂养情况、产后哺乳方式、日常生活能力评定
69、研究酚类化合物与人体健康关系多集中在哪三种( )
(A)黄酮、芝麻酚、大豆苷 (B)槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚 (C)儿茶素、大豆苷、黄酮 (D)茶多酚、大豆苷、咖啡酸