益生菌高效发酵绿色泡菜技术产业化项目可行性研究报告
种植相结合的多元化农业，有利于土壤肥力及水土的保持，合理地调整农业产业结构；
2、促进传统发酵食品行业产业升级，提高传统发酵食品产业化水平。采用高活性泡菜发酵复合益生菌剂以直接投入的方式发酵泡菜生产技术，从根本上解决了传统泡菜存在的食品安全问题(产品内所含菌种为益生菌，不产生亚硝酸盐)，稳定了产品质量，而且大大缩短了泡菜的发酵周期（将传统的15～30天泡菜发酵周期缩短至2天内），提高了生产效率，降低了生产成本；本技术还可以进一步延伸至酸菜、酱、腐乳、豆豉等传统发酵食品的生产中，从而解决传统发酵食品产品稳定性和食品安全性问题。大幅度增强我国我省蔬菜产业的国际竞争力；
3、增加农民收入。本工艺技术在泡菜生产中的应用，可缓解农民的新鲜蔬菜在采收季节积压卖难问题，提高农民种植蔬菜的积极性，大幅度增加农民的收入。每新建一个年产1万吨直投式益生菌发酵泡菜企业，可新增产值1.2亿元，增加劳动定员300人，扩大绿色蔬菜种植面积1万亩，带动2000户农户增加收入达2000万元；
4、满足人民不断增长的生活水平要求。采用直投式益生菌发酵泡菜生产技术生产的益生菌发酵泡菜产品食品安全性高，营养丰富，功能性强，风味佳，符合满足人民不断增长的生活水平要求；
5、本项目的完成和实施，可避免采摘上市销售时节蔬菜因卖难及积压而腐烂，进而污染环境的局面。 1.4 项目产品的市场分析
泡菜是一类历史悠久而风味独特的冷加工生物转化健康食品。泡菜
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以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠久、解腻开胃、增进食欲的品位及功效为世人所津津乐道，吸引着国内外众多消费者。如今，国内外的许多营养学家都将泡菜定为《未来食品》。其原因是：①泡菜产品能有效地延长新鲜蔬菜保存期；②生产过程无需进行热处理，属发酵类“冷加工”制作的蔬菜产品。该独特的加工工艺对保持蔬菜的营养成分和色香味体极为有利，产品中除蔬菜含有的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素等营养成分被全部保留外，特别是维生素A、B1、B2、C等营养成分在加工过程中被大量保留下来；③泡菜在营养生理学角度上有许多优点。泡菜使用了各种有生理活性的调味料(大蒜、生姜、辣椒等)，属低盐发酵食品。蔬菜在泡制过程中所使用的材料，均是不同功能的药用植物，在发酵过程中，通过乳酸菌作用生成各种生理活性物质，从而成为具有综合功能的食品。经常食用泡菜，则可通过血脂的正常化及纤维蛋白溶解活性的增进，有效预防心血管疾病。由于泡菜材料的成分和发酵生成物中存在的还原性物质和提高铁溶解性的各种有机酸，以及促进胃酸分泌的辣味成分等物质共同作用的结果，食用泡菜还可增加铁吸收利用率。通过Nutritional epidemiology调查和动物实验表明，食用大量泡菜的韩国人的肠癌发病率明显低于其他民族。英国《金融时报》日前还报道，韩国人几乎没有得非典型肺炎的原因，是韩国传统喜食泡菜的结果。所以营养学家推荐每人每天食用200g以上的泡菜是科学的饮食习惯。
自上世纪90年代后期，中国开始出口泡菜，当时年出口量仅有10吨左右。到2000年出口473吨，2001年393吨，2002年增至3041吨，
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2003年的1.2348万吨，而2004年1-8月中国出口泡菜2.8706万吨，比上年同期增长2.74倍。目前我国泡菜产品已远销美国、欧盟、澳大利亚、加拿大、韩国等近20多个国家和地区，深受国外客商和消费者喜爱。据调查，2009年，我国泡菜年出口量已达110万吨左右。预计2010年中国泡菜的出口量将达到180万吨以上。中国作为世界最大的蔬菜生产国，以蔬菜为主要原料生产加工的中国泡菜以多种类、低价格的特点逐步进入国际市场，因此，我国泡菜生产、销售和出口远没达到饱和状态，具有广阔的市场前景,中国泡菜的国际市场占有率必将会继续快速增长。
中国泡菜的出口市场前景十分看好，但也应该看到，食品安全性和产品稳定性问题是影响我国泡菜产业发展和出口销售的主要原因。本项目采用直投式益生菌发酵泡菜生产技术将从根本上解决传统泡菜食品安全性和稳定性问题，大大缩短发酵周期，提高泡菜的产业化水平和产品质量，符合现代泡菜工业化规模生产的发展方向，具有巨大的市场潜力。预计不久的将来，直投式益生菌发酵泡菜食品需求量将剧增，按1亿个家庭日食用100克益生菌发酵泡菜计算，整个益生菌发酵泡菜的市场空间将是365万吨。
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二、项目单位的基本情况
2.1 项目单位所有制性质、股份结构、主营业务及行业中的地位
项目单位所有制形式：私营 注册资本：？？？万元 股份结构：
表2-1 某市某枣业有限公司股份结构一览表 股东姓名 主营业务及行业中的地位：
2.2 财务资产状况，主要包括近三年来的销售收入、利润、税金、固定资产、资产负债统计、银行信用等
2012年、2013、2014年财务状况见表2-2
表2-2 2012年、2013年、2014年财务状况 单位：万元.% 序号 财务指标 2012年 2013年 2014年 备 注 1 资产总额 2 固定资产 3 流动资产 4 负债总额 5 所有者权益 6 实收资本 7 营业收入 8 净利润 9 营业利润率 10 净资产收益率 11 投资报酬率 按总资产报酬率计算
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出资额（万元） 占总股本比例（%） 益生菌高效发酵绿色泡菜技术产业化项目可行性研究报告
12 13 14 15 16 资产负债率 流动比率 速动比率 资金利润率 税收 公司银行信用等级为？？？级。
2.3 项目单位主要负责人、技术负责人基本情况及主要股东的概况
单位主要负责人：？？？
技术负责人：某，男，40岁，教授，博士。 2003年第一批“西部之光”访问学者、2007年加拿大多伦多大学访问学者、安大略省和曼尼托巴省中国访问学者联谊会主席。现为江西省新世纪百千万人才工程人选、江西省高等学校中青年学科带头人、江西省青年科学家。现任南昌大学生命科学与食品工程学院教授、硕士生导师、食品科学与技术国家重点实验室固定专家成员，中国科学技术协会“八大”代表，中国微生物学会科技开发与咨询服务工作委员会副主任委员、秘书长、中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事。主要从事生物工程的教学和科研开发工作，主要研究方向为细胞工程、酶工程及大宗果蔬高值化利用。
某曾组织过本学科一批重大的科研攻关工作，解决了研究过程中出现的关键性技术问题，获得了较高水平的科研成果，在促进学科发展、推动行业技术进步等方面贡献了自己的一份力量，为江西地方企业产品上名牌，技术上水平做出了较大贡献。本人先后主持完成了3项科技部农业成果转化资金资助计划项目、1项国家星火计划重大项目、1项江西省重大科技攻关招标计划项目、1项江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目、1项江西省重大科技专项计划项目、1项北京市重点科技计划项目、5项江西省重点科技计划项目；荣获1999年及2003年度江西省科
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技进步奖2项；获得国家发明专利6项、实用新型专利1项；根据科学发现先后在国家或省部级刊物上发表学术论文50余篇；取得的科研成果先后在江西煌上煌集团食品股份有限公司、江中制药（集团）有限责任公司、南昌旷达生物科技有限公司、江西阳光乳业集团有限公司、江西黑五类食品有限责任公司、江西一品郎实业有限公司、南昌泓泰生物科技有限公司、江西省东乡县辉明食品有限公司等获得转化实施，其生产的“煌上煌”牌发酵泡菜、“江中”牌发酵果蔬饮料、“旷达”牌发酵果蔬酱料、“天天阳光”牌系列乳酸菌发酵奶、 “南方”牌系列营养冲调粉、系列果蔬糕、“一品郎”牌系列蔬菜果冻、“泓泰”牌系列营养速冲粉、“辉明”牌鲜脆剁椒等已逐步成为省优国优的名牌产品。为我国食品工业发展、农业产业化建设、提高农产品附加值、增加农民收入、解决农产品卖难问题做出了重要贡献。
主要股东概况见表2-3
表2-3 某市某枣业有限公司主要股东姓名及出资额一览表
股东姓名 出资额（万元） 三、项目的技术基础
占总股本比例（%） 11