制作食品的设施设备及加工【序号19】工具、容器（一般项） 等具有显著标识，按标识区分使用。 19.1 各类水池应以明显标识标明其用途； ?原料加工中切配动物性食品、水产品、19.1内容符合植物性食品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识； 应使用颜色、材质、形状等方式加以明显区分并分开摆放。 规定的，此项评价为“是”，不项评价为“否”。 此项评价为“否”的，可采取行政指导措施，告知其立即改正。 现场检查 ?接触原料、半成品、成品的容器和工具，符合规定的，此 序号 检查内容 详解 结果评价 不符合项目处理建议 检查方法 专间内由明确的专【序号20】人进行操（一般项） 作，使用专用的加工工具。 20.1 非专间操作人员不得进入专间。 专间内制作食品的设施设备及加工工具、容器应当专用，不得在非专间区域使用。 20.1符合规定的，此项评价为“是”，不符合规定的，此项评价为“否”。 此项评价为“否”的，可采取行政指导措施，告知其立即改正。 现场检查 学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、21.1 【序号21】食品留样（一般项） 符合规范。 21.2 超过100人就餐的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房应当对每餐食品成品留样。 餐饮服务经营者提供一次性100人以上应当留样的经营者21.1至21.3均符合规定的，此项评价为“是”，此项评价为“否”的，可采取行政指导措施，告知其立即改正。 聚餐服务的的应当对当餐食品成品留样。 有任一项不符现场检查。检查时，对除学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、超过100人就餐的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房以外的经营者应对其被检合规定的，此留样冰箱应当专用，盛装样品的容器应当专用，并经清洗消毒；每一品种所留样品应在100g以上（学校食堂不低于200g)；21.3 样品应在0度至10度间冷藏，留存时间不少于48小时；留样容器上应当有标签，标签上注明品名、留样量、留样时间、留样人员、审核人员，留样记录应真实完整。 项评价为“否”。 查前一日内的订餐情况进行检查。 序号 检查内容 详解 中央厨房配送的食品应当具有标签，标签应当标明加工单位、生产日期及时间、保质期、成品的应当标注食用方法，半成品的应当标注加工方法。 结果评价 不符合项目处理建议 中央厨房因符合22.1内容，此项评价为“否”的，可采取行政指导措施，告知其立即改正。 集体用餐配送单位因不符合22.3内容，此项评价为“否”的，可按照经营者违反《食品安全法》第三十四条第一款第十三项的规定，依据《食品安全法》第一百二十五条第一款第二项的规定，没收违法经营的食品、食品添加剂，违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 经营者首次因不符合22.2、22.4、22.5内容，此项评价为“否”的，可按照经营者违反《食品安全法》第三十三条第一款第六项的规定，依据《食品安全法》第一百三十二条的规定，责令其立即改3 正，给予警告。经营者拒不改正的，可按照经营者违反《食品安全法》第三十三条第一款第六项的规定，依据《食品安全法》第一百三十二条的规定，责令其停业整改，并处一万元以上五万元以下罚款，情节严重的，吊销许可证。 检查方法 22.1 1 中央厨房、集体用餐【序号22】（一般项） 配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。 22.3 22.2 1、中央厨房均中央厨房配送食品的运输车辆应保持清符合22.1- 22.2内容的，洁，每次运输前应进行清洗消毒，运输后此项评价为进行清洗。配送食品应当根据产品特性选“是”，有任择适宜的保存条件，一般应冷藏或冷冻条一项不符合的，此项评价件下贮存和运输。 为“否”。 2、集体用餐配集体用餐配送单位配送的食品应按照食品安全地送单位均符合方标准DBS 32/003—2014 《集体用餐配送膳食》22.3-22.5内附录A《集体用餐配送膳食加工操作规范》要求容的，此项评加贴膳食标签，膳食标签应粘贴在盛装膳食的运输包装或容器正面的显著位置，标明膳食名称、价为“是”，生产单位名称、生产日期及制作时间、最佳食用有任一项不符合的，此项评时间、保存条件及食用方法等信息。 集体用餐配送单位配送的食品应按照食品安全地价为“否”。 方标准DBS 32/003—2014 《集体用餐配送膳食》附录A《集体用餐配送膳食加工操作规范》要求进行贮存，其中，冷链工艺膳食应贮存在10℃以 现场检查和抽样检测相结合。检查其贮存、运输中心温度是否符合规定时，应现场随机抽取成品膳食3份，采用食品中心温度计测量，取平均值进行判定。 2 22.4 22.5 下场所或设施中，使膳食中心温度保持在10℃以下。热链工艺膳食应贮存在具有加热或保温装置的设备或容器中，使膳食中心温度保持在60℃以上。 集体用餐配送单位应按照食品安全地方标准DBS 32/003—2014《集体用餐配送膳食》附录A《集体用餐配送膳食加工操作规范》要求，配备与膳食供应方式、供应数量相适应的封闭式专用运输车辆。容器内部材质结构应便于清洗消毒。冷链工艺膳食运输车辆应配备制冷装置，运输时使膳食中心温度保持在保持在10 ℃以下。热链工艺膳食运输车辆应配备专用保温设施，运输时使膳食中心温度保持在 60℃以上。 序号 检查内容 有毒有害【序号23】（一般项） 物质不得与食品一同贮存、运输。 23.1 食品与非食品应当分开贮存、运输（不会导致食品污染的食品容器、包装、工具等除外）。 详解 结果评价 不符合项目处理建议 首次因不符合23.1内容，此项评价为“否”的，可按照经营者违反《食23.1符合规定的，此项评价为“是”，不符合规定的，此项评价为“否”。 品安全法》第三十三条第一款第六项的规定，依据《食品安全法》第一百三十二条的规定，责令其立即改正，给予警告。经营者拒不改正的，可按照经营者违反《食品安全法》第三十三条第一款第六项的规定，依据《食品安全法》第一百三十二条的规定，责令其停业整改，并处一万元以上五万元以下罚款，情节严重的，吊销许可证。 现场检查 检查方法
八、设施设备及维护
序号 检查内容 详解 设置专间的经营者，专间内应当设置独立专间内配备专用的消毒（含空【序号24】气消毒）、（一般项） 冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。 24.2 24.1 空调、紫外线灯或其他空气消毒设施。专间内的所有设备设施应当专用，不得与其他场所共用、混用。 ?专间内的设备设施应当进行定期进行维护、清洗，保持运转正常。 ?专间室内温度不高于25℃。 ?紫外线灯悬挂的，距离地面不高于2米、悬挂于操作台上方的，距离操作台面不高于1.5米，强度大于70μW/cm。 食品处理【序号25】（一般项） 区配备运转正常的洗手消毒设施。 25.2 25.1 食品处理区应设置足够数量的洗手消毒并能正常使用。 专间、专用操作场所的洗手消毒设施应当专用。 25.1、25.2均符2结果评价 不符合项目处理建议 检查方法 24.1、24.2均符合规定的，此项评价为“是”，有任一项不符合规定的，此项评价为“否”。 1 因不符合24.1内容，此项评价为“否”的，可采取行政指导措施，告知其立即改正。 现场检查。必要时首次检查因不符合24.2内容，此项评价为“否”的，可按照经营者违反《食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第五项规定，责令其立即改正，给予警可对紫外线强度计对紫外线灯强度进行检测。 2 告。经营者拒不改正的，可按照经营者违反《食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第五项规定，处五千元以上五万元以下的罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证。 设施，洗手消毒设施应保持上下水畅通，合规定的，此项评价为“是”，有任一项不符合规定的，此项评此项评价为“否”的，可采取行政指导措施，告知其在5个工作日内改正。经营者可通过视频照片方式向检查人员报告其改正情况，检查人员也可在接到其报告后现场检查，对其改正情况进行复查。 现场检查 价为“否”。 26.1内容符食品处理【序号26】（一般项） 区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 26.1 食品处理区应当有专门收集存放餐厨废弃物的容器，容器应当加盖。 合规定的，此项评价为“是”，不符合规定的，此项评价为“否”。 此项评价为“否”的，可采取行政指导措施，告知其在5个工作日内改正。经营者可通过视频照片方式向检查人员报告其改正情况，检查人员也可在接到其报告后现场检查，对其改正情况进行复查。 现场检查 序号 检查内容 详解 结果评价 首次检查因不符合27.1内容，此项评价为“否”的，可按照经营者违反《食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第五项规定，责令其立即改正，给予警告。经营者拒不改正的，可按照经营者违反《食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第五项规定，处五千元以上五万元以下的罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证。 不符合项目处理建议 检查方法 现场检查。可在实施【序号11】【序号16】【序号18】【序号19】【序号20】【序号22】【序号23】【序号24】检查时，同步实施检查评价。 食品加工、贮存、陈列*【序号27】等设施设（重点项） 备运转正常，并保持清洁。 27.1 冷冻冷藏设备以及制冰机、果汁机、咖啡机、冰激凌机、饮品机等设施设备定期维护、保持清洁，并运行正常。 27.1 符合规定的，此项评价为“是”， 不符合规定的，此项评价为“否”。