2010年公共营养师模拟题
一、单选题（第26题—第125题，每题1分，共100道题，满分为100分） 1、有细胞内“动力工厂”之称的细胞器是（ ）。
A、内质网 B、高尔基复合体 C、线粒体 D、溶酶体 2、人体的基本组织不包括（ ）。
A、皮下组织 B、结缔组织 C、肌组织 D、神经组织 3、关于骨骼肌的描述正确的是（ ）。
A、骨骼肌是随意肌，不接受躯体神经支配 B、骨骼肌是随意肌，接受躯体神经支配 C、骨骼肌是不随意肌，不接受躯体神经支配 D、骨骼肌是不随意肌，接受躯体神经支配 4、上颌骨属于（ ）也称为含气骨。
A、长骨 B、短骨 C、扁骨 D、不规则骨 5、关于骨髓特点描述正确的是（ ）。
A、骨髓只充填于骨髓腔内 B、骨髓一直具有造血功能 C、骨髓可以变成脂肪 D、黄骨髓内含有血细胞 6、（ ）是一组每日平均膳食营养素的摄入量的参考值，是在推荐的营养素供给量的基础发展起来的。 A、RNI B、AI C、DIRs D、UL 7、（ ）是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
A、RNI B、AI C、DRNS D、UL
8、在短期饥饿情况下人体主要有体内的（ ）供给能量，但它不能在人体缺氧条件下供能。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素 9、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%—65%为宜，脂肪占20%—30%，蛋白质占（ ）为宜。
A、55%—65% B、10%—15% C、20%—30% D、15%—25% 10、进食碳水化合物可使能量增加（ ）。
A、5%—6% B、4%—5% C、7%—8% D、15%—16% 11、进食蛋白质可使能量消耗增加（ ）。
A、20%—25% B、25%—30% C、30%—40% D、35%—40% 12、（ ）含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源。
A、水果和蔬菜 B、油料作物 C、粮谷类和薯类 D、动物性食物 13、（ ）是人体氮的唯一来源，是其他营养元素不能替代的。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质 14、下列（ ）属于必需氨基酸。
A、精氨酸 B、胱氨酸 C、苏氨酸 D、酪氨酸 15、（ ）是指所含必需氨基酸种类齐全数量充足，比例适当不但能维持成人健康，还能促进儿童 发育的蛋白质。
A、不完全蛋白质 B、半不完全蛋白质
C、完全蛋白质 D、完全蛋白质和半不完全蛋白质 16、（ ）可以水解蛋白质分子内部的肽键。
A、氨基肽酶 B、羟基肽酶 C、胰蛋白酶 D、弹性蛋白酶 17、（ ）常用于蛋白质代谢营养状况评价和需要量研究。
A、矿物质平衡 B、能量平衡 C、维生素平衡 D、氮平衡 18、中国营养学会提出成人蛋白质推荐摄入量为（ ）。
A、1.27g/kg·d B、1.16g/kg·d C、2.16g/kg·d D、2.27g/kg·d 19、（ ）类是婴幼儿除母乳外蛋白质的最佳来源。
A、蛋 B、鱼类 C、奶 D、肉
20、（ ）中含有的蛋白质属于优质蛋白质。
A、香蕉 B、土豆 C、鲤鱼 D、花生 21、在我国膳食以谷类为主的广大地区，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚 质RNI增加值分别为（ ）。
A、5g 10g 20g B、5g 15g 20g C、5g 15g 25g D、5g 10g 30g 22、胎儿生长发育所需的多不饱和脂肪酸DHA必须由母体提供，下面那个是DHA（ ）。 A、花生四烯酸 B、二十二碳六烯酸 C、—亚麻酸 D、亚油酸 23、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI为（ ）每天。 A、500mg B、800mg C、1000mg D、1200mg 24、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁的AI为（ ）每天。
A、15mg B、20mg C、25mg D、30mg 25、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期妇女碘RNI为（ ）每天。
A、200ug B、250ug C、300ug D、400ug 26、孕期（ ）的缺乏可导致母体和出生的子女钙代谢紊乱。
A、维生素A B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D 27、为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸（ ）每天。
A、200—400ug B、300—400ug C、350—600ug D、400—600ug 28、在孕末期营养要点中要求怀孕妇女补充（ ），增加钙的补充，保证适宜的体重的增长。 A、蛋白质 B、多不饱和脂肪酸 C、叶酸 D、脂肪 29、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母应每天增加蛋白质（ ）达到每日（ ）其中一部分应为优质蛋白质。
A、20g 50g B、20g 85g C、30g 60g D、30g 85g 30、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食钙AI为（ ）每天，可耐受的最高摄入量每天为2000mg。
A、800mg B、1000mg C、1200mg D、1400mg 31、每100毫升母乳中维生素B2的含量平均为（ ）。
A、0.01mg B、0.02mg C、0.03mg D、0.04mg 32、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议0—12个月的婴儿的能量AI为（ ）kcal/（kg·日）。 A、50 B、75 C、95 D、105
33、除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、（ ）、酪氨酸以及牛磺酸。
A、亮氨酸 B、半胱氨酸 C、色氨酸 D、精氨酸 34、4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟，但（ ）的活性比成人高。 A、唾液淀粉酶 B、乳糖酶 C、淀粉酶 D、蛋白酶 35、参照母乳中的脂肪含量，FAO/WHO与1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的（ ）。 A、3% B、5% C、7% D、9% 36、从玉米和小麦芽中提取的胚芽油中，（ ）为不饱和脂肪酸。
A、50% B、70% C、80% D、90% 37、谷类食品应在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储藏。
A、低温 B、干燥 C、潮湿 D、封闭 38、下列大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（ ）。
A、豆腐 B、豆豉 C、豆芽 D、豆浆 39、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（ ）。
A、B族维生素和无机盐 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、维生素C 40、海鲜类食物属于（ ）。
A、温冷类 B、生冷类 C、油腻类 D、发物类 41、对高血压有利的矿物质是（ ）。
A、钠 B、钾 C、氯 D、硫 42、体内唯一不能合成的营养素是（ ）。
A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 43、食物中胆固醇含量较低的是（ ）。
A、瘦肉 B、水果 C、猪脑 D、大米
44、豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，与（ ）类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。 A、谷类B、蔬菜类C、水果类D、蛋类
45、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则（ ）。
A、白色红色黄色绿色 B、红色白色黄色绿色 C、黄色白色绿色红色 D、绿色红色黄色白色 46、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）。
A、汞 B、铅 C、砷 D、镉 47、蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。
A、甲醇 B、细菌污染 C、黄曲霉毒素 D、食品添加剂 48、下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。
A、姜黄 B、柠檬黄 C、红曲 D、虫胶红酸 49、有机磷农药中毒主要引起（ ）。
A、肝损伤 B、肾损伤 C、骨骼损伤 D、神经系统损伤 50、有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ ）。
A、抑制胆碱酯酶活性 B、肝损伤 C、肾损伤 D、血液毒 51、下列哪种食品中亚硝酸类化合物污染最重（ ）。
A、奶类 B、蔬菜、水果 C、酒类 D、腌制肉制品 52、肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。
A、剧烈呕吐 B、黄绿色水样便 C、紫疳 D、神经系统损伤症状 53、哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）。
A、抗疲劳 B、辅助抑制肿瘤，防癌 C、减肥 D、调节血脂 54、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）。
A、激烈呕吐 B、腹痛、腹泻 C、发热 D、神经系统症状 55、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ）。
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素C 56、24小时回顾法对调查员的要求是（ ）。
A、基础知识雄厚 B、经过严格培训 C、有临床经验 D、有烹饪经验 57、用于建有伙食帐目的集体食堂或家庭采用的调研法（ ）。
A、称重法 B、化学分析法 C、24小时回顾法 D、记帐调查法 58、膳食模式结构评价的依据是（ ）。
A、食品卫生法 B、中国居民平衡膳食宝塔 C、食物成分表 D、中国居民膳食指南 59、膳食调查结果计算与评价包括膳食结构分析，营养摄入量分析以外还包括（ ）。 A、能量和营养来源分析 B、动物性食物比重分析 C、植物性食物比重分析 D、食物化学成分分析
60、食物结构分析时，应将食物按宝塔归类，干豆腐，大豆腐应折算成（ ）。 A、黄豆 B、豆浆 C、脂肪 D、淀粉 61、成年人最常用的体格测量指标是（ ）。
A、体重 B、上臂围 C、腰围 D、臀围 62、蛋白质—能量营养不良的症状是（ ）。
A、脂溢性皮炎 B、牙龈出血 C、极易感到疲劳 D、皮肤瘀斑 63、下列哪项不是蛋白质—能量营养不良的体征（ ）。
A、生长停滞，体重下降 B、易感染 C、腹泻 D、毕托氏斑 64、不属于蛋白质—能量营养不良的症状是（ ）。
A、极易感到疲劳 B、骨压痛 C、情绪不好 D、虚弱无力 65、对于婴幼儿体格的纵向测量不反应（ ）的影响。
A、长期营养状况 B、疾病 C、不良环境因素 D、胸肺发育状况 66、（ ）水中不提供矿物质。
A、矿泉水 B、白开水 C、纯净水 D、运动饮料 67、杏仁露、花生露属于（ ）。
A、碳酸饮料 B、运动饮料 C、功能性饮料 D、果蔬汁 68、（ ）的烹饪加工方法不能保护营养素。
A、上浆挂糊 B、急火快炒 C、先洗后切 D、焯菜加碱 69、在地中海式的饮食中（ ）为主要的食用油。
A、豆油 B、玉米油 C、橄榄油 D、棕榈油 70、下面的（ ）不属于高膳食纤维食物。
A、燕麦片 B、全麦面包 C、小米 D、糯米
71、由于儿童和青少年所需营养物质量大，但他们胃口又小，所以在膳食中要求（ ）。 A、营养素种类适当减少 B、能量密度增高 C、食物数量减少 D、食物营养价值增高
72、学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对减慢，但（ ）及神经纤维髓鞘化仍在继续。
A、身高增加 B、体重增加 C、脑细胞体积增加 D、抗感染能力增加 73、儿童生长发育所需的能量，免疫功能的维持，脑发育和神经髓鞘的形成都需要（ ）。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、维生素
74、可以从全麦面包、麦片粥中提供适量的（ ）以满足学龄前儿童促进肠道蠕动的功能需要。 A、碳水化合物 B、膳食纤维 C、维生素 D、矿物质 75、（ ）有助于增强儿童的学习能力，免疫力和抗感染能力。
A、红豆 B、紫菜 C、动物肝脏 D、茄子 76、（ ）是人生命活动中最重要的食物来源，除了提供给人类充足的能量外，还提供了丰富的营养素。 A、谷物 B、肉类 C、蔬菜 D、水果
77、产品分析是一门研究和评定（ ）及其变化的学科，具有较强的技术性和实用性。 A、食品营养 B、食品安全 C、食品质量 D、食品品质 78、（ ）是指对原料和辅料质量，以及成品质量进行控制，以确保产品质量，防止生产不合格产品的过程。
A、食品卫生检查 B、产品质量控制 C、感官评定 D、理化分析 79、食品产品的分析除下列哪一个（ ）都是其包括的内容。
A、感官分析 B、卫生学分析 C、营养成分分析 D、色素分析
80、拥有实验室的食品生产企业可以自检，但是要在本实验室建立起各标准方法，并最好能参加（ ）的计量认证或实验室认可，以保持与市场抽检和标签表达的一致性。
A、国家或地方 B、国家 C、地方 D、地区 81、营养干预对象的选择应考虑（ ）。
A、高危人群 B、儿童 C、老年人 D、妇女 82、营养干预策略不包括（ ）。
A、营养教育干预 B、行为干预 C、环境干预 D、食物营养干预
83、社区营养干预确定目标人群指建议健康行为改变的实施对象，处于该营养问题的高危人群是（ ）。 A、一级目标人群 B、二级目标人群 C、三级目标人群 D、四级目标人群
84、根据运动目标以及目前的运动水平，遵循循序渐进原则，逐渐增加运动量至推荐量，一般以每周（ ）的速度递增。
A、20%—30% B、10%—20% C、5%—10% D、1%—2% 85、下列哪种情况比较适合运动（ ）。
A、不正常的心跳 B、严重气短 C、特别眩晕 D、出汗 86、以下不宜用（ ）来评估人群摄入水平。
A、适宜摄入量 B、最高耐受量 C、平均摄入量 D、平均需要量 87、中国居民的传统膳食以植物性食物为主，其膳食结构的特点不包括（ ）。
A、高碳水化合物 B、高膳食纤维 C、高蛋白 D、低动物脂肪 88、（ ）动物性食物与植物性食物比例比较适当，三大营养素供能比例合理，营养不良疾病较少的良好膳食结构得到世界公认。
A、中国 B、日本 C、印度 D、意大利 89、（ ）谷类食物消费量大，动物性食物消费量少，植物性食物占总能量的90%，膳食能量基本满足需要，但营养不良成为主要问题。
A、发展中国家 B、中国 C、日本 D、美国 90、高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维的膳食结构属于（ ）。
A、动植物食物平衡型 B、植物性食物平衡型 C、动物性食物为主型 D、地中海膳食结构 91、在人类演化历史中，（ ）是促进人的大脑得到更多发展的重要物质。
A、谷类 B、肉食 C、野果 D、饮鸟兽之血 92、目前，中国膳食结构中存在的问题不包括（ ）。
A、畜肉消费过多 B、谷类食物消费增加 C、奶类消费仍然较少 D、维生素A缺乏
93、2007年中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》中，对谷类食物的建议是（ ）。 A、食物多样 B、食物多样谷类为主 C、食物多样谷类为主、粗细搭配 D、谷类为主、粗粮细作 94、在下列物质中，不具有抗癌作用的非营养成分是（ ）。
A、类黄酮 B、多酚类 C、皂苷类 D、黄曲霉素 95、2007年中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养宝塔》中，（ ）的量有所增加。 A、谷类 B、水果 C、禽畜肉 D、油脂 96、（ ）是公共营养师获取信息的一种常用方法，通常采用现场调查、电话调查等方法获得资料信息。 A、访谈 B、调查 C、召开会议 D、记录 97、资料收集的总体要求中，最重要的是（ ）。
A、人员精干 B、沟通能力强 C、计算机能力强 D、数据真实可靠 98、社区调查的基础资料积累中，宗教信仰与收集的数据（ ）。
A、相关 B、不相关 C、可有可无 D、必须录入 99、《中华人民共和国食品卫生法》从（ ）开始施行。
A、1982年11月19日 B、1983年07月01日 C、1989年10月01日 D、1995年10月30日 100、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担哪些法律责任（ ）。 A、不用承担任何法律责任 B、行政责任、民事责任和刑事责任 C、承担赔偿责任 D、行政处分 二、多选题
1．下列哪些是矿物质的生理功能
A．调节细胞的通透性 B．维持酸碱平衡 C．构成酶的辅基 D．构成人体组织的重要成分